اغسل الفرشاة ، ويجب غسل الغشاء الأسود على بطن السمك دون أن يكون مريبًا ، وتحت قطعتين من اللحم على ظهر السمكة ، يتم قطع رأس السمكة والعظم إلى قطع. قطع السمك من الذيل إلى الرأس. إذا لم تتمكن من قطع السمك ، فراجع الخطوة 7 ثم عد مرة أخرى. اغسل مخلل الملفوف وقطّعه إلى قطع سميكة ، وأضيفي الزيت وأقلي شرائح الزنجبيل ، ثم اسكبي مخلل الملفوف وحركيها للتقديم.
أضيفي شرائح السمك المقطعة بالملح (كمية الملح أكبر من كمية القلي) وبلطف (تذكر أن تمسكها برفق) لفهم التحجيم. أثناء العملية ، يجب غمس اليدين في الماء من 2 إلى 3 مرات حتى لحم السمك يصبح الشراب لزجًا و Q ، يضاف القليل من السكر ويطهي النبيذ والفلفل وزيت الطعام ويخلط جيدًا ويضعه في المذاق. يمكن مقارنة لحم السمك المصنوع من الإجراءات المذكورة أعلاه بلحوم مطعم سيتشوان ، وليس هناك حاجة لإضافة بياض البيض ، نفس زلة Q ، فقط انظر إلى صورتي سوف تعرف اللحم المقطّع هو نفس الطريقة المذكورة أعلاه. عند الإمساك باللب ، يجب غمس اليدين في الماء لمرتين أو ثلاث مرات. لا يتم فصل شرائح اللحم بعد الطهي. إنها لذيذة للغاية ولذيذة. مسحوق Q لذيذ
في وعاء ساخن ، اقلي رؤوس السمك والعظام ، وأضيفي القليل من الفلفل ، والأخضر الفاتح والمخلل ، وشرائح الزنجبيل ، وصب الكمية المناسبة من الماء ، وحركي حتى يتحول الحساء إلى اللون الأبيض ، وصب مخلل الملفوف فقط ، حاول بعد الغليان جرب الطريقة المالحة والخفيفة ، وأضف الملح والدجاج ، واتركه على نار خفيفة لبعض الوقت ، ضع عظام السمك ومخلل الملفوف في الوعاء المراد ملؤه. يُترك الحساء في القدر. استخدمي القليل من مسحوق البطاطا الحلوة المبلل لصق السمك ، فقط امسكيه ، فقط ضعفيه ، لا تلفيه في حساء السمك يتم لف اللحم أيضًا في طبقة رقيقة.
بعد غلي الماء ، انتقل إلى درجة حرارة منخفضة وضع شرائح السمك ، ثم انتقل إلى درجة حرارة عالية واغلي ، وتصبح شرائح السمك بيضاء ، يمكنك صب الحساء في حاوية عظم السمك لمدة 10 ثوانٍ فقط. إذا كان هناك الكثير من شرائح السمك التي لا يمكن وضعها في وقت واحد ، فيمكن تقسيمها إلى 2 إلى 3 مرات ، لا تضعها كلها مرة واحدة ، أو تلك التي أدخلتها من قبل ستكون قديمة
أخيرًا ، اغسل القدر وصب المزيد من الزيت عن الطهي المعتاد ، وأضف الفلفل Chaotian المجفف (Ka ، يتم استخدام الفلفل المجفف Chaotian ، فقط استخدم الفلفل) حتى تصبح عطرة ، فقط رشها على السمك. قبل صب الزيت ، تذكر وضع البصل الأخضر على فيليه ثم رش الزيت
إنه مشابه عندما تقوم بغلي الأطباق الثلاثة الطازجة ، فقط قم بإزالة خطوة مخلل الملفوف ، وأضف الأطباق التي تريد إضافتها ، واتركها على نار هادئة. تحتاج فقط إلى إضافة الفلفل الحار المجفف لطهي أسماك مخلل الملفوف. عند طهي ثلاث أسماك أو سمك مسلوق ، أضف المزيد من فلفل الجرس وكمية مناسبة من الفلفل في الصورة. يمكن تقليل الفلفل المجفف بشكل مناسب. إذا كنت لا تخاف من التوابل ، يمكنك القيام بذلك دون التقليل
علم الجميع كيفية التعامل مع لحم السمك: أولاً تحت خياشيم الأسماك ، كل منهم يقطع ذيل السمكة.
في نهاية جسم السمكة المقطوع بالقرب من رأس السمكة ، على طول خط منتصف السمكة ، قطع حوالي 0.5 إلى 1 سم أسفل الشق للعثور على خط أبيض رفيع مشابه للأضلاع. إذا لم تتمكن من رؤيته ، يمكنك ربت جسم السمكة بخفة. سوف ينفد الخيط الأبيض الصغير ، ويسحبه برفق. إنها من المصادر الرئيسية لرائحة السمك ، عند إزالتها لن يكون لحم السمك مريبًا ولن يكون له رائحة ترابية. تذكر سحب خط السمك بلطف وإلا سيتم كسره بسهولة.
أراها. اسحبه من السمك ولن يكون مريبًا.
مستخرج بالكامل ، لذلك أريد الحصول على سكين في الرأس والآخر في النهاية لتسهيل سحبه.
يتم قطع السكين بالقرب من الجزء الخلفي من الأسماك ، ونقطة السكين بزاوية 35 درجة لقطع اللحم بالقرب من عظم السمك. طريقة أخرى هي لصق عظم السمك لأعلى من الذيل ، وقطع رأس السمك ، ثم وضع عظم السمك تحت بطن السمكة. كلتا الطريقتين سهلة الاستخدام ، أنا المخلب الأيسر للبدء من مؤخرة السمكة. ، أنت حر في ذلك.
ضعي شرائح السمك للأسفل.
ضع شريحة أخرى من السمك تحتها.
اقطع الزعانف.
قطع عظام السمك والبطن إلى قطع.
يجب أن تبدأ شرائح السمك بشرائح الذيل ، ويجب أن تكون السكين بزاوية 35 درجة ، ولا يجب أن تكون الشرائح سميكة للغاية ، والشرائح الرفيعة لذيذة. لرؤية هذا ، يرجى العودة إلى الخطوة 1 والبدء في الخطوة التالية لطهي سمك مخلل الملفوف.
