"أن نكون صادقين، عن فطائر، لن يكون لدي أي اهتمام، لأن الوقت قبل السوبر ماركت لنرى، هو عملية طويلة، وتبحث وكأن الناس بالحجارة يمكن أن ننظر، بديهية جدا من الصعب، ويقدر أن لا طعم مثل ... هذه المرة هو أيضا طعنة الأولى في ذلك، هذا وقد توالت أيضا ما يصل الى الناس بلوق، وليس محاولة لاثارة أيضا تعلمت الكثير العجين الرغيف الفرنسي، تمرغ طرق للطي يمكن استخدامها للمساعدة في العجين الأوتار، حاول كانت النتائج جيدة. ولكن في وقت لاحق، ربما لأنني كنت قليلا طويلة جدا كامل الفترة، مما أدى إلى الخميرة النشطة ومنذ ذلك الحين تم تخفيض، وبالتالي فإن مشوي من النتيجة ليست جيدة بما فيه الكفاية. يجب أن يكون قطع الرغيف الفرنسي العادي دائري تقريبا، والفراغات الداخلية كبيرة موزعة بشكل متجانس. لدي هذا الشكل متميزة ليست كاملة، مشيرا إلى أن التخمير النهائي ليست كافية لقوة، ولكن قسم من الرأي هناك بعض ثقوب كبيرة، مشيرا إلى أن الاتجاه العام لا تزال تعمل بشكل صحيح، ومرة اخرى عند الحاجة إلى النظر في مسألة الوقت حسب النشاط الخميرة . وأخيرا، والذوق هو جيد، لا أشعر الخيال المذاق. ونظرا للوقت التخمير طويلة، وتحفيز تماما نكهة القمح نفسها، بالإضافة إلى صياغة الملح بالمقارنة مع الخبز أكثر العاديين، فقد حان الوقت لتناول الطعام بيج ماك مع لمسة من المالح وشعور لا تنسى للغاية. . . المواد: العجين المخمر: عالية الغلوتين الطحين 100G، الملح 2G، الخميرة والسكر 1G، المياه 75G العجين الرئيسي: عالية الغلوتين الطحين 100G، 100G دقيق، 5G الملح والخميرة والسكر 2G، 130G والمياه " المكونات
- عالية من الغلوتين الطحين 100G
- طحين 100G
- ملح 5G
- الخميرة والسكر 2G
- ماء 130G
إكسسوارات
- عالية من الغلوتين الطحين 100G
- ملح 2G
- الخميرة والسكر 1G
- ماء 75G
- نكهة طعم
- مشوي الحرف
- أيام مستغرق وقتا طويلا
- عادي صعوبة
-
1 للمادة بداية في الحوض -
يحرك 2 -
غطاء التفاف الفيلم 3 المخمرة ل1-2 ساعات في درجة حرارة الغرفة، على سطح العجين فقاعات صغيرة تظهر، ثم الطعام في الثلاجة لمدة 7 ساعات للتخمير -
4 بعد إزالة العجين في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 ساعة في المرة القادمة، العجين يمكن العثور على العسل المخالب العديد من الثقوب الداخلية -
5 في وعاء معا مع المواد العجين الرئيسية -
ضجة في 6 مجموعات -
7 تاريخ حرارة العجين المخمر جيد -
اثارة 8 -
9 لتخمر لمدة 20 دقيقة، مطوية ظهرت مع ملعقة في الاتجاه الرأسي العجين -
10 ثم يتم مطوية على طول الاتجاهات اليسار واليمين، وتحول أيضا فوق العجين، واستمر التخمير، شارك في التخمير في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 ساعة، العجين أثناء عملية قابلة للطي إجراء turnup 5 مرات، في كل مرة وقت التشغيل 20 و 40، على التوالي، بعد بدء التخمير ، 80، 100 دقيقة، -
بعد العملية الأخيرة 11، العجين ديه فيلم -
12 الغلاف مع غلاف بلاستيكي في الثلاجة تستمر المبردة التخمير 20 ساعة -
إزالة العجين من حوالي 13 إلى 2 إلى 3 مرات حجم -
14 إزالة العجين إلى ثلاثة -
بعد التنصت 15 من النمو عمودية، من 25 إلى 30 دقيقة استرخاء -
16 تأخذ العجين استرخاء، الصحافة من العوامات إلى انخفاض ينة مستطيلة -
يتم طي الجانبين طولية 17 باطنا ومختومة -
18 ببطء طول تويست - 19 على التخمير النهائي في وعاء ورقة وسادة جيدة شحوم الخبز
-
20 من حوالي 30 إلى 60 دقيقة من التخمير، وبعد لمسة إصبع إلى جزء من مدى springback ببطء، سطح العجين في الخدش سكين -
21 مقدما التسخين فرن 230 درجة لمدة 10 دقيقة في الماء المغلي حقنها في قاع المقلاة، يوضع العجين في مقلاة متوسطة وضعها في الفرن، أخرجت 10 دقيقة بعد الخبز عموم مملوءة بالماء، ويرش على سطح الخبز بعد يستمر الماء إلى الفرن لمدة 20 دقيقة، والسماح لتبرد يمكن شرائح خبز صالح للأكل
نصائح
1. أولا العجين عملية التخمير باستخدام شفرة مطوية العجين من أربعة اتجاهات، من أجل المساعدة في العجين الغلوتين. 2. في وقت لاحق، وأنا العجين مرة أخرى miant في الثلاجة، والتخمير البارد 20 ساعة، ويخل ذلك تماما، لأنه بعد الانتهاء من الخطوة السابقة في وقت متأخر، في اليوم التالي لم يكن لديهم ما يكفي من الوقت، لذلك اضطررت لتأجيل في اليوم التالي واصل مساء، في ظل الظروف العادية، هذه الخطوة قد لا يكون ضروريا التخمير المبردة، ودرجة الحرارة التخمير مباشرة في 2 إلى 3 مرات حجم إجراءات لاحقة لمواصلة. 3. مسنن أو معيبة آه، من الصعب أن نفهم ما هو كاف حادة سكين؟ ويبدو أن لاعادة شراء شفرة حلاقة. . .
