1. المعكرونة القديمة: T55 دقيق 200 غرام ، خميرة طازجة 4 جم ، ملح 4 جم ، ماء 130 جم. يتم خلط المكونات في المعكرونة القديمة وتعجنها في عجينة موحدة يتم تبريدها أو تخميرها في درجة حرارة الغرفة إلى حوالي 3 مرات للاستخدام. ملاحظة: يمكن تخزين المعكرونة القديمة الزائدة في التخزين البارد أو تجميدها. 2: إعداد عصيدة بيضاء للتبريد مقدما. الأرز والماء من العصيدة حوالي 1:10.

امزج جميع المكونات باستثناء الزبدة (بما في ذلك المعكرونة القديمة) في مادة العجين ، وضعها في خزان الخلط في آلة الطاهي ، امزج بسرعة منخفضة عند مستويين حتى لا يتكتل المسحوق الجاف ، انتقل إلى 6 مستويات واعجن حتى تصبح العجينة ناعمة وحساسة قليلاً ، أضف الزبدة الناعمة. اعجن الزبدة في العجين في المستوى 2 لامتصاصها ، واستمر في العجن حتى المستوى 6 حتى تتمكن من سحب طبقة شفافة قوية.

خذ الجولة ، درجة حرارة السطح في حدود 26 درجة. ضع الوعاء في الغطاء وضعه في بيئة 25-28 درجة للتخمير الأساسي.

تخمر إلى 2.5 مرة أكبر.

إزالة العجين المخمر.

بعد النقر على العادم ، تُقسّم إلى 12 عجينة بالتساوي.

بعد الكرونة ، يُسمح للغطاء البلاستيكي بالاسترخاء لمدة 15 دقيقة.

خذ عجينة طرية ودحرجها ، وبعد قلبها ، قم بتمديد الزوايا الأربع وترتيبها في مربع طويل. لفها لأعلى ولأسفل لتشديدها.

انحنى لثني الشريط إلى شكل U.

ضعهم في صينية الخبز بالترتيب.

تخمر عند درجة حرارة حوالي 33 درجة ورطوبة 75. الخميرة حتى يضغط الإصبع برفق على السطح للانتعاش ببطء ، قم برش القليل من الماء على السطح ورش القليل من السمسم لتزيينه.

ضعه في الفرن المسخن مسبقًا في الطبقة الوسطى والسفلية ، اخبز لمدة 35 دقيقة عند درجة حرارة إشعال 160 ودرجة حرارة إشعال 180.

ادهني القليل من الزبدة المذابة وهي ساخنة ، أخرجيها من القالب ، وضعيها على شبكة الخبز واتركيها تبرد حتى تصبح دافئة في كيس مغلق. بعد يومين من تناول الطعام ، ضعه في مخزن متجمد ، أخرجه وتناوله بدون إذابة الثلج وإعادة الخبز (150 درجة لمدة 5 دقائق).

تمزق الأنسجة الرقيقة

إنها مثل شبكة عنكبوت تنظف

قياس مرونتها ، لينة ولذيذة!