المكونات

 

عالية من الغلوتين الطحين

 

220G

 

أدنى من الغلوتين الطحين

 

100G

 

 سواغ المياه المالحة 205g مادة الجيل الثالث 3G 7G الخميرة

 1 عصا من ممارسة مهنة المحاماة لإعداد جميع المواد

2 القيام العجين المخمر الأول: من الغلوتين عالية الطحين 100G صبت في وعاء، 2G إضافة الملح والخميرة 1G، المياه 75G

3 مع ملعقة لخلط المواد

بعد 4 مغطاة بالبلاستيك، 3 ساعات لدرجة حرارة الغرفة يمكن أن ينظر إلى التخمير أن سطح فقاعات، وفي الثلاجة ست ساعات أو أكثر، وتأتي ذهابا وإيابا في درجة الحرارة لمدة 1 ساعة

5 طلقات العجين: عالية الغلوتين الطحين 100G، وانخفاض الغلوتين الطحين 100G، الملح 5G، الخميرة 2G، دلك المياه 130G

6 سيكون بداية اخماد جنبا إلى جنب مع العجين عجين الرئيسي

7 يعجن حتى يمكن سحب فيلم شفافة

ما تبقى من 8 عالية من الغلوتين دقيق 20G الرش أسفل اللوحة، العجين على رأس

9 العجين باليد ضغط، مطوية صعودا وهبوطا

العجين في وعاء 10، مع تغطية البلاستيك التفاف التخمير 40 دقيقة

ثم العجين 11 من مضغوط يدويا، مطوية صعودا وهبوطا

العجين في وعاء 12، مع تغطية البلاستيك التفاف التخمير 120 دقيقة

المخمرة العجين، الغاز العادم كبير المتخذة، مطوية 13 إلى مضاعفة

14 إزالة العجينة إلى 3 أجزاء، مدورة، والاسترخاء 15 دقيقة

15 يأخذ شكل العجين على شكل إلى عصا الطريقة

16 وضع في عموم الخبز من رقائق الألومنيوم مطوية كجدار

17 الرغيف الفرنسي على احباط، والخدوش السطحية

18 مغطاة البلاستيك التفاف التخمير 45 دقيقة 19 الخبز عموم وتصب الماء الساخن 300G

20 توضع فوق الشبكة، الفرن 220 درجة خبز 10 دقيقة

مبلغ 21 مخمرة باكيت من الماء رش على السطح

فرن 180 تم تعديلها إلى 22 درجة وعموم في خبز شبكة 30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون

و23 كل قانون خمس دقائق في منتصف الطريق التمسك بها عموم، رش كمية مناسبة من الماء، ويستمر الخبز لالدقائق العشر الأخيرة لوضع الشواء عموم العلوي