بعد أن فتحت كعكة الجبن العم تيتسو في فانكوفر قبل عامين ، كانت مشتعلة منذ فترة طويلة ولا يزال عليها الانتظار في الطابور. على الرغم من أنه يبدو أن العديد من الأشخاص حولها لم يعجبهم كثيرًا بعد تذوقه ، مما أدى إلى انخفاض درجات Google و Yelp ، لكنه لا يمنع العديد من الأشخاص من الاصطفاف لشراء كل يوم. فكر في الأمر. أدركت مؤخرًا أنه ليس من السهل استخدام فرن المنزل لخبز كعكة الجبن اليابانية المثالية. تسمى كعكة الجبن الخفيفة باللغة الإنجليزية تشيز كيك باللغة الإنجليزية ، وتسمى أيضًا تشيز كيك القطن ، وهي مزيج من تشيز كيك وكيك تشيفنغ ، وتتميز بالنعومة والرطوبة والرطوبة والمرونة الطفيفة والنكهة الكاملة وليست دهنية. بشكل عام ، تعد كعكة الجبن الخفيفة سهلة نسبيًا ، وتتراجع قليلاً بعد خبزها ، ولكنها لا تتقلص ولا يوجد بها تشققات كبيرة على السطح المجعد. إذا كان يمكن أن يكون ملونًا ومتساويًا ورقيقًا ومرنًا وبدون تشققات صغيرة ، فهذه هي أعلى حالة. بعد كل شيء ، يتم صنع فرن العم الضخم خصيصًا لخبز هذه الكعكة ؛ هناك وصفات متنوعة لكعك الجبن الخفيف ، ونسبة المواد المختلفة ، وقد يختلف الطعم قليلاً. خذ القالب المستدير 6 بوصات كمثال: إذا كنت تحب الشعور بالبودنغ ، يمكنك استخدام تركيبة تحتوي على 3 بيضات والمزيد من الحليب ومسحوق أقل. بالنسبة للكعك ذي المذاق الطفيف ، يمكن استخدام صيغة 2-2.5 بيضة حليب أقل (40-45 جم) ومسحوق أكثر (30 جم -35 جم) ؛ وصفة 2.5 بيضة ممتلئة تقريبًا ، لذلك سيكون اللون أكثر نسبيًا نسبيًا. ؛ تتبنى كعكة الجبن الخفيفة طريقة الحمام المائي لضمان خبز الكعكة بأكملها عند درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة (عادة ما تزيد عن 60 دقيقة) ، ولا يزال الجزء السفلي من الكعكة وجدار الكيك طريًا ورطبًا ، ويتم خبز مركز الكيك ؛ تلوين كعك الجبن الخفيف: نستخدم عمومًا تلوينًا بدرجة حرارة عالية ومن ثم تبريد وخبز بدرجة حرارة منخفضة. أولاً ، قم بتلوين الجزء العلوي من الكعكة عن طريق زيادة درجة حرارة الفرن (بشكل عام 150-180 درجة مئوية ، 15 دقيقة إلى 30 دقيقة) ، لأن طريقة الاستحمام المائي ، الأجزاء الوسطى والسفلى من الكعكة في الماء ، لن تتجاوز درجة حرارة الماء 100 مئوية ، للتأكد من أن الكعكة بأكملها لا تزال في حالة خبز بدرجة حرارة منخفضة أثناء التلوين. بعد ذلك ، بعد الانتهاء من التلوين ، لم يتم طهي الكعكة بأكملها بعد ، ويجب تبريدها لمواصلة الخبز (بشكل عام 110-130 درجة مئوية) ، هذه هي النقطة الأساسية. إذا استغرقت عملية التبريد وقتًا طويلاً ، فهذا يعني أن درجة الحرارة ستكون عالية جدًا وستظهر تشققات ، لذلك يجب تبرد بسرعة. بشكل عام هناك الطرق التالية لتبريد درجة الحرارة بسرعة: افتح باب الفرن لبضع دقائق ، أضف الماء البارد ومكعبات الثلج ؛ مقياس حرارة الفرن مهم جدًا ؛ هذه الكعكة حساسة جدًا لدرجة الحرارة. الحرارة المرتفعة قليلاً جدًا ستتسبب في حدوث تشققات صغيرة. إذا كانت درجة الحرارة أعلى بكثير ، استعد للجراند كانيون. الشيء المُرضي هو أنه حتى لو كانت طلقة في الرأس ، طالما يتم طهيها ، فإن الطعم سيكون صعب. بالإضافة إلى ذلك ، لا تظهر الشقوق الصغيرة بعد تبريد الكعكة. نظرًا للسعة المختلفة للفرن المنزلي وقد تكون درجة الحرارة غير دقيقة ، فهناك وصفات مختلفة ، ينجح بعض الناس ويفشل البعض الآخر ، لذلك أريد أن أقول أن الجميع يفهم المبدأ ويضبط وقت الخبز ودرجة الحرارة وفقًا لفرنهم ؛ حول درجة حرارة ووقت الماء المستخدم في طريقة حمام الماء: يمكن أن يكون ماء باردًا أو ماءًا ساخنًا. يمكن وضعه عند تسخينه مسبقًا أو وضعه مع قالب الكيك. طريقة حمام الماء هي تقليل درجة الحرارة حول الكعكة محليًا. في نهاية المطاف ، سيصبح الماء البارد أيضًا ماءًا ساخنًا ، وتحتاج الكعكة أيضًا إلى امتصاص ما يكفي من الحرارة ليتم طهيه ، لذلك يرتبط وقت الماء البارد والماء بشكل أساسي بوقت الخبز في درجة الحرارة المنخفضة ، ويستغرق الماء البارد وقتًا أطول ؛ عند التلوين عند درجة حرارة عالية ، تكون طريقة حمام الماء مطلوبة لضمان الاحتفاظ بأجزاء أخرى من الكعكة عند درجة حرارة منخفضة ، بحيث يكون عمق المياه المستخدمة في طريقة حمام الماء عميقًا قدر الإمكان ، طالما أن قالب الكيك لا يطفو ؛ هناك نوعان من طريقة حمام الماء ، الأول هو وضع قالب الكيك مباشرة في الماء ، والذي تمت مناقشته أعلاه ، والآخر عدم وضعه مباشرة في الماء. طريقة فصل الماء ، هذه الطريقة ستكون أعلى قليلاً في درجة الحرارة ، أعتقد شخصياً أن خبز كعكة الجبن الخفيفة ليس من السهل السيطرة عليها. لنتحدث عن وقت التلوين مرة أخرى. لقد اعتدت على التلوين عند درجة حرارة عالية أولاً ، ويكون ارتفاع الكعكة في مكانه ، ثم تنخفض درجة الحرارة ، ومن الجيد أن تخبز في درجة حرارة منخفضة ؛ وظيفة التحميص: تحميص لمدة 1-2 دقيقة ولون مباشر. بغض النظر عن الترتيب ، فإن المبدأ هو نفسه ، يجب أن تكون حريصًا في التلوين ، وأن تكون مستعدًا للتبريد في أي وقت ، وخاصة التلوين عند درجة حرارة عالية ، وسيستمر التلوين أثناء عملية التبريد ، لذلك يحتاج جزء من التلوين إلى بدء التبريد ، وإلا قد يكون هناك تشققات. بالإضافة إلى ذلك ، ذكرت العديد من الصيغ مشكلة البروتين المرسل ، كررها ؛ يجب أن تكون رطبة ، إذا كان هناك تشققات كبيرة أو حتى طلقات في الرأس ، هناك سببان فقط ، أحدهما أن درجة الحرارة مرتفعة جدًا ، ويتم إرسال البروتين ؛ تذكر أن تتذكر ؛ إذا كان لديك الشروط ، يمكنك إضافة قشر الليمون. إنها مباراة مثالية لهذه الكعكة! دون مزيد من اللغط ، ابدأ ؛ جبنة الكريمة 100 جرام حليب 45 جم زبدة 25 جرامًا صفار البيض 2 قطعة مسحوق منخفض 35 غ بروتين 2 قطعة سكر ناعم 35 غ حلاقات الليمون (اختياري) القليل

خذ قالبًا سفليًا عاديًا بقياس 6 بوصات ، وقم بتغطية طبقة رقيقة من الزبدة بالتساوي على الجانب الداخلي ، وطبقة من الورق المضاد للالتصاق في الأسفل. إذا كان قالبًا قابلاً للإزالة ، فستحتاج إلى لف الطبقتين الخارجيتين بورق قصدير لمنع تسرب المياه. يمكنك أيضًا استخدام قاع ثابت العفن ، انتبه إلى عدم لفه بورق رقائق ؛

تحضير صينية للخبز بعمق 3-4 سم وعرض 24-30 سم ، سنستخدم طريقة الحمام المائي ، يوضع القالب المستدير ذو الست بوصات في صينية الخبز ، ويضاف الماء المغلي ، ويوضع في الفرن للخبز

نضع الجبن الكريمي والحليب والزبدة في وعاء كبير ، ثم نسخنها في الماء ، ونقلب حتى تصبح ناعمة ؛

أزيلي خليط الجبن الناعم ، تبرد قليلاً ، أضيفي صفار بيضة ، وامزجي جيداً ؛ (لاحظ درجة حرارة خليط الجبن الكريمي ، لا تحرق صفار البيض ، أقل من 50 درجة مئوية)

ينخل في مسحوق منخفض ونشا الذرة ، إذا لم يتم استبدال نشاء الذرة بكمية متساوية من مسحوق منخفض ؛

قلّب بالتساوي بدون جزيئات.

يمكنك استخدام مجرفة سيليكون لطحن جانب واحد بشكل أكثر سلاسة ، أو تصفيته مرة أخرى ووضعه في الثلاجة لزيادة اتساق السائل المختلط ؛

في نفس الوقت ، سخن إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)

ابدأ في ضرب بياض البيض ، بسرعة عالية حتى تظهر الكثير من فقاعات الأسماك الكبيرة ، أضف 1/3 من السكر الناعم ؛

استمر في الإرسال بسرعة عالية حتى تظهر الكثير من الفقاعات الصغيرة ، أضف 1/3 سكر ناعم ؛

استمر في الإرسال بسرعة عالية حتى تظهر الخطوط الدقيقة واضحة ، أضف آخر 1/3 من السكر الناعم ؛

التغيير إلى سرعة متوسطة ، حتى يتم رفع مضرب البيض ، يمكن رفع المرينغ كما هو موضح في الشكل ، التغيير إلى سرعة منخفضة لترتيب الفقاعات لمدة دقيقة واحدة ، يجب أن تكون منخفضة السرعة ؛

أخرج مزيج الجبن الكريمي في الثلاجة ، امزج جيدًا ، خذ 1/3 مرينج واخلط في خليط الجبن الكريمي ، امزج جيدًا ، ثم امزج جميع المرينج واخلط جيدًا ؛

صب خليط الكيك المختلط من ارتفاع 20 سم ، واضغط على قالب الكيك عدة مرات لزعزعة الفقاعات الكبيرة ؛

ضع قالب الكيك في صينية الخبز المعدة ، صب الماء المغلي على عمق 1.5-2 سم في صينية الخبز ، وضعه في الجزء السفلي الأوسط من الفرن ، 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 23 دقيقة ؛

قم بلف 120 درجة مئوية (250 درجة فهرنهايت) ، الوقت 35 دقيقة ، وافتح باب الفرن حتى 30 درجة ليبرد حتى 120 درجة (مقياس حرارة الفرن) ، ثم أغلق باب الفرن ، استمر في الخبز ، أخرجه عند انتهاء المؤقت ؛ ، افتح باب الفرن بزاوية 30 درجة لمدة 2-3 دقائق. ****

ضعه على الشواية واتركه لمدة 2-5 دقائق ، سيفصل جانب الكعكة والعفن بشكل طبيعي ، أو سيتحول قالب الكعكة على الجانب للمساعدة في الانفصال ؛

إنه لذيذ أن تأكل ساخنة ومبردة. يفضل الأطفال كعكة الجبن الخفيفة الساخنة لتخبزها ، وطعمها قاسي بعد تركها لتقف في درجة حرارة الغرفة. بالطبع ، يتم تقديم كعكة الجبن الخفيفة بعد التبريد لمدة 4 ساعات مع قهوة الشاي الأسود فكر في الأمر