1. فصل بياض البيض وصفار البيض. لاحظ أن طبق بياض البيض لا يجب أن يبلل أو يقطر في صفار البيض. العمل التمهيدي لمعالجة معجون صفار البيض: 1. يتم إرسال الجبن الذائب في درجة حرارة الغرفة إلى حالة ناعمة ، ثم يضاف الحليب لمواصلة تمرير مضرب البيض إلى حالة ناعمة تقريبًا. 2. اخلطي زيت الذرة وصفار البيض ، اخلطيهم جيداً ، أضيفي المسحوق المنخفض بعد النخل إلى مزيج زيت الذرة وصفار البيض. امزج المواد في الخطوتين 1 و 2 واستخدم مضربًا يدويًا للتدحرج بلطف لأعلى ولأسفل حتى لا تكون هناك جزيئات.
2. بالنسبة للجزء البروتيني ، نضيف السكر المحبب الناعم في 4 مرات. يمكننا إضافة السكر المحبب الناعم لأول مرة عن طريق خفق بياض البيض من حالة فقاعات السمك الكبيرة. (اعتدت على إرسال البروتين طوال الدورة التدريبية. على الرغم من أنها أبطأ ، إلا أنه أكثر قابلية للتحكم لمنع الإرسال المفرط!)
عندما تظهر فقاعة الأسماك الصغيرة ، نضيف السكر الحبيبي الناعم للمرة الثانية.
عندما تختفي فقاعة السمك ، أضف السكر الناعم للمرة الثالثة.
قريبًا من الحالة الحساسة ، أضف أخيرًا كل السكر الناعم في وقت واحد ، وأضف نشاء الذرة في نفس الوقت. يمكن رفعه حتى يمكن رفع المرنج بخطاف حاد. يمكننا تسخين الفرن وإطلاقه صعودا وهبوطا 150 درجة.
3. بعد الانتهاء من المرنغ ، نحتاج إلى مزج معجون صفار بيض الميرنغ في أقرب وقت ممكن: نضيف جزءًا صغيرًا من معجون المرنغ إلى معجون صفار البيض ، ونستخدم تقنية التحريك على شكل J لتحريكه بلطف بالتساوي. يتم خلط العجينة أيضًا على شكل حرف J لمنع المرن من إزالة الرغوة. تصب في صينية خبز مقاس 8 بوصات ، التقط صينية الخبز ورج الفقاعات الكبيرة من الوسط ومن الأسفل. إذا كانت هناك فقاعات كبيرة واضحة ، يمكننا استخدام عود أسنان لالتقاطها. من الضروري الآن وضع المنتجات شبه النهائية في الفرن المسخن في أسرع وقت ممكن ، وخبزها في 155 درجة لمدة 50 دقيقة. يجب ألا تقلل من وقت الخبز ، وإلا سيتسبب ذلك في غرق الكعكة أو البلل.
أخرجها بعد 50 دقيقة وقلبها على الشواية على الفور للانتظار لمدة ساعتين على الأقل.يجب عليك الانتظار حتى تبرد الكعكة بأكملها قبل أن تتمكن من إخراجها! وإلا فإنه سيتسبب في ترهل الكعكة عند الخصر! إذا لم تكن هناك أداة تشكيل ، يمكنك التكسير بلطف باليد وإخراج الهيكل الحي لأعلى. كما أن الجزء السفلي مكسور أيضًا من المناطق المحيطة قبل الانتهاء من التشكيل الكلي!
اكتمال كعكة الشيفون الجبن المثالية ... تذكر أن تقوم بأداء واجبك!
