المكونات

 

عالية من الغلوتين الطحين

 

220G

 

أدنى من الغلوتين الطحين

 

100G

 

 7G الجيل الثالث 3G سواغ الخميرة 205g مادة المياه المالحة

 1 الرغيف الفرنسي الدقيق ممارسة جاهزة.

2G 2 القيام به أولا المبدئ، 100G طحين عالية الغلوتين في وعاء، ويضاف الملح والخميرة 1G، المياه 75G، وفي العجين مع ملعقة، التفاف غطاء، التخمير 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.

3 يمكن رؤية الفقاعات، في الثلاجة ست ساعات أو أكثر، ثم تؤخذ إلى الوراء عندما تكون درجة الحرارة لمدة 1 ساعة.

4 طلقات العجين: عالية الغلوتين الطحين 100G، 100G منخفضة الغلوتين الطحين والملح 5G، الخميرة 2G، والعجن 130G والمياه؛

المبتدئين والعجين الرئيسي 5 بعد خروجه الحارة العجن معا.

6 دلك حتى يمكن سحب فيلم شفافة بها، وهذا هو أول لقطة من الفيلم، وعدم فرك في مكان، ثم فرك لصق تسديدة جيدة.

ما تبقى من سبعة عالية من الغلوتين دقيق 20G الرش أسفل اللوحة، العجين فوق.

8 يد العجين مضغوط، مطوية صعودا وهبوطا، في وعاء، مع تغطية البلاستيك التفاف التخمير 40 دقيقة.

تخمر العجين 9 إلى حوالي مرة ونصف كما كبيرة.

10 العجين خارج الحاوية إلى انهيار باليد.

يتم طي 11 حول رأسي، في وعاء، مع تغطية البلاستيك التفاف التخمير 120 دقيقة.

12 العجين لمضاعفة كبيرة.

يؤخذ العجين العادم 13، مطوية إلى ثلاثة، التكوير، والاسترخاء 15 دقيقة.

يتشكل العجين إلى 14 عصا طريقة الشكل، وضعت في الألومنيوم عموم الخبز احباط مطوية كجدار، ستلتزم الأسلوب على احباط، والخدوش السطحية، مع تغطية البلاستيك التفاف التخمير 45 دقيقة.

صب الماء الساخن عموم 15300G، وضعت فوق الشبكة، خبز الفرن 220 درجة لمدة 10 دقيقة المخمرة فطائر على كمية من الماء يرش على السطح، تم تعديل الفرن إلى 180 درجة والشبكة العليا في الخبز عموم 40 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون، وخمس دقائق التمسك بها من الأسلوب عموم، وكمية المياه رش على، ويستمر الخبز لالدقائق العشر الأخيرة لوضع عموم العلوي مشوي كل شيء.