اشطف أذن البحر الحية بالماء النظيف ، وحفرها بملعقة من الفولاذ المقاوم للصدأ على صدفة أذن البحر ، حيث يتم حفر لحم أذن البحر ، ولا يتم إزالة الأعضاء الداخلية ، مما يترك لحم أذن البحر كما هو موضح في الشكل 4.

استخدم فرشاة أسنان لتنظيف الجانب الأسود من أذن البحر وغسلها.

قطع أذن البحر على السطح كما هو موضح في الشكل. أولاً ، إنه مناسب للتذوق ، وثانيًا ، المنتج النهائي يبدو جيدًا.

اغسل بطن الخنزير واقطعه إلى بلاطات جونغ.

ضعي بطن الخنزير المقطوع في القدر ، واسكبي الماء البارد الذي لم يغط اللحم ، وبعد غليان الحرارة العالية ، اطهيه لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يصبح هناك رغوة ، أخرجي اللحم واغسلي سطحه بالماء الساخن بعد الرغوة ، صفي الماء قليلاً.

نأخذ إناءً نظيفًا بدون ماء ، ونضع بطن لحم الخنزير فيه ، ويقلب زيت بطن لحم الخنزير ببطء على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح سطح اللحم ذهبيًا قليلاً ، ثم أطفئ النار ، ثم ضع اللحم على الطبق أولاً ، ثم قلّب لحم الخنزير. يبقى الزيت في القدر.

يقطع الزنجبيل إلى شرائح ويقطع البصل الأخضر إلى قطع صغيرة ويغسل اليانسون. ضع السكر الصخري في القدر الذي يحرك بطن لحم الخنزير فقط ، استخدم شحم الخنزير المقلية في الخطوة السابقة ، سخن السكر الصخري على نار خفيفة ليذوب ببطء حتى يظهر لون الكراميل (تسمى هذه الخطوة "لون السكر المقلي" ، احرص على عدم تسخين اللون أكثر من اللازم ، سيكون له طعم مر) ، يُسكب في بطن الخنزير ، ويُقلى بضع مرات على نار متوسطة ومنخفضة ، بحيث يتم لف لون السكر بالتساوي حول اللحم.

أضف البصل الأخضر ، والزنجبيل ، واليانسون النجمي ، وقلي المزيج ، وأضف ملعقة من صلصة الصويا الداكنة (لأن لون السكر يمكن تركه ، وأنا أحب الصلصة الحمراء بالزيت الكثيف ، لذلك أضفت القليل منها) ، وملعقتان من صلصة الصويا ، وكمية مناسبة من نبيذ الطهي ، وقلبها وقلّبها بالتساوي. سخني الماء لتغطية اللحم واتركيه على نار خفيفة واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة بعد غليان الحرارة العالية ، ويمكن لمن يحبون الملمس المقرمش تمديد الوقت حسب تفضيلاتهم.

ضعي أذن البحر في الحساء قبل 10 دقائق من الطهي ، وأخيرًا اجمع العصير على نار عالية (إذا تمت مصادرة العصير بعد 10 دقائق ، أخرج أذن البحر أولاً ، ثم استمر في جمع العصير).

يُقدم في طبق ، ويُرش بذور السمسم الأبيض والبصل الأخضر المفروم للتزيين.

بدأ يأكل!