بعد الحديث هراء ، أدخل الموضوع. دعنا نتناول الوصفة ونعالجها أولاً ، ثم نفككها لاحقًا. طحين 100 رطوبة حوالي 75 ملح 2 الخميرة 20 نقع لمدة 30 دقيقة - 2 ساعة امزج مع الماء والدقيق حتى يجف ، واتركه. التخمير الرئيسي: امزج الخميرة ودلك قليلاً. اتركيه لمدة 30 دقيقة ، اخلطي الملح وعجنيه. لو مين لمدة 1 دقيقة والاسترخاء لمدة 10 دقائق. ثلاث جولات. أضعاف لمدة 30 دقيقة وطي للمرة الأولى. اتركيه لمدة 30 دقيقة بعد الطي الأول لعمل لفة. بعد ترك اللفة لمدة 30 دقيقة ، يتم طيها مرة ثانية. اتركيه لمدة 30 دقيقة بعد الطية الثانية والثالثة. قف لمدة 60 دقيقة بعد الطية الثالثة ولفها للمرة الرابعة. قف لمدة 60 دقيقة بعد الطية الرابعة والخامسة. لا تحركه بعد 60 دقيقة من الطية الأخيرة. يمكن تشكيله مسبقًا أو وضع اللمسات الأخيرة عليه مباشرة في ساعة واحدة. * لم يتم ذكر التشكيل المسبق هنا ، وهذه الوصفة لا تتطلب تشكيل مسبق لعجين واحد. بعد تجربة n مرات ، أشعر أن العجين غير المقسم لا يحتاج إلى تشكيل مسبق. يجب عليك الضبط المسبق: إذا كان من الصعب قول كلمة ، فهذا يعتمد على العجين ، لذلك لن أتحدث عنها. تشكيل في السلة طلقتين في درجة حرارة الغرفة 0-120 دقيقة الثلاجة طوال الليل أخرجها بعد 10-20 ساعة ، اقطع الكيس وضعها في الفرن المسخن (250 درجة مئوية). غطي الغطاء لمدة 20 دقيقة ، أزيلي الغطاء واخبزي حتى يصبح اللون مناسبًا ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. * أستخدم الدقيق المحلي مع نسبة عالية من البروتين وقوة منخفضة من الغلوتين. درجة حرارة الغرفة للمطبخ عمومًا 22 درجة مئوية ، وقد يكون هذا النطاق + -2 درجة مئوية عندما يكون باردًا وساخنًا جدًا. قياس الثلاجة 5c صعودا وهبوطا. * افتراضيًا ، تكون الخميرة نشطة ، وستبحث خلاصة الخميرة بنفسها. * يتم تغذية الخميرة بمسحوق 50/50. يخلط دقيق الخبز + دقيق القمح الكامل نصفين.
خميرة تشكل الصورة. . . في كل مرة أستخدمها ، أتذكر التقاط الصور في كل مرة! محرج حقا غالبًا ما يتم إطعام الخميرة مرة واحدة كل 12 ساعة. امزج العجينة الرئيسية في غضون 4 ساعات بعد الرضاعة (حتى مرتين أكبر). * أفترض أن لديك خميرة نشطة. إذا لم يكن لديك ، مارسها أولاً ، وإلا فقد يكون هناك موقف في وقت لاحق. هناك الكثير من الوصفات في المطبخ حول مشكلة تغذية الخميرة ونشاطها. لن أتحدث هراء. * الخميرة من الثلاجة غير نشطة. يمكن تخزينه لبضع ساعات ، ولكن لا يمكن استخدامه مباشرة لبضعة أيام. يمكن استخدامه مرتين على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
نقع autolyse امزج الماء والدقيق حتى لا يكون هناك مسحوق جاف ، ولا مزيد من التشغيل. غطيها واتركيها لمدة 20 دقيقة إلى ساعتين. اصنع عجينة جيدة هذه المرة خطوة بخطوة. * يوصى به لأول مرة لعمل هذه الصيغة ، حيث تكون رطوبة الصيغة المحجوزة 5. إذا شعرت بالجفاف ، يمكنك إضافة الخميرة والملح. * لقد جربت عدة أنواع من طرق النقع والوقت ، أفضل أن نقع في الماء الدافئ بالقرب من 40 درجة لمدة ساعتين. * فيما يتعلق بدرجة حرارة الماء ، يختلف نسيج البثور الباردة عن البثور الدافئة. سيكون الماء الدافئ أكثر نعومة ، أي أن الليونة أفضل ، ومن الصعب نسبيا التعامل معها ، ولكن من الأسهل الحصول على أنسجة أكثر انفتاحًا. البثور الباردة تشعر بتحسن في المرونة ، مما يسهل الحصول على الكعك الطويل. التوازن بين الاثنين ... أيهما يسهل العثور عليه ، هل تشترى بثمن بخس؟ * كمية الماء في هذه العجينة مرتفعة نسبياً. للمبتدئين ، يرجى النقر فوق فانغ زي. لا تبدأ بالكثير من الماء في البداية ، لا توجد علاقة بين منظمة الحفرة الكبيرة وحجم المياه لديك. لن يؤدي البدء في متابعة عمياء لحجم المياه المرتفع إلى مضاعفة النتيجة إلا بنصف الجهد ، لأنه من الصعب عليك اكتساب خبرة مفيدة في العمليات التي لا يمكنك التحكم فيها. * بسبب ضيق الوقت ، الفيديو هو في الأساس ضعف السرعة ، وليس لدي محرك في مخالب .
غارقة لمدة ساعتين الآن. يمكنك أن ترى أن الغلوتين قد تطور بشكل جيد. تحضير الخميرة المختلطة. * يجب تجربة الوقت ودرجة حرارة الماء بنفسك. * من الملائم أكثر وضع قدر صغير من الماء في طاولة العمليات وغمس يديك دون تشغيل الصنبور.
الخميرة المختلطة. انها مجرد الصيد وصيد الأسماك. الخلط الأساسي كاف. هناك العديد من العمليات خلفها ، وسوف تكون مختلطة بالتساوي.
ظهور الخميرة المختلطة. لا تزال سيئة . لا تهتم ، خذ نفسًا عميقًا واستمر في الرمي! * امزج البذور المخمرة أولاً ، واخلطها لتصبح موحدة. اتركيه لمدة نصف ساعة قبل خلط الملح.
أضف الملح بعد 30 دقيقة من خلط الخميرة. هذا مثل إضافة الملح. ستشعر بإحكام شد الغلوتين ، وهو أمر مثير للاهتمام للغاية. رش الملح على العجين بالتساوي ، ثم قم بخدشه بنفس طريقة الخميرة المختلطة.
أضعاف لأول مرة بعد 30 دقيقة. بعد النقع والصيد السابق ، يعد الغلوتين جيدًا بالفعل. تغيير حوض زجاجي ، هذا أفضل. لا أحب أن أسحبها ، أحب استخدام هذه الطريقة ، التفضيل الشخصي ، يمكنك أيضًا سحبها إذا أردت. طي العجين قبل نفخه (عادة أول 3 مرات) هو تطوير الغلوتين ، الذي يعمل مثل عجين الآلة. هذه المرة لا تحتاج إلى أن تكون لطيفًا جدًا. كلما اقتربت من المقدمة ، أصبحت أقل لطفًا. الطيات الثلاثة الأولى هي نفسها. إذا شعرت في هذه المرحلة أن العجين جاف ، بلل يديك وجلب المزيد من الماء إليه ، والعكس صحيح.
قم بعمل لفة بعد 30 دقيقة من الطية الأولى. يتم ذلك بعد طية واحدة وقبل طينين. أنا ... لقد صنعتها بعد طيّتين ، لأنني نسيت بعد الطية الواحدة ، وأنا أطويها مباشرة. لذلك ليس الأمر أنه يجب أن يكون بعد أضعاف ، ولكن من الأفضل أن يكون بعد أضعاف. لم أخترع اللفة من قبلي ، فقد تم تعلُّمها من أخت لها أخت قوية جدًا ، ولها تأثير مختلف عن طيها عدة مرات ، على أي حال ، من يعرفها. * بعد ذلك ، يتطلب الأمر فترتين إضافيتين لمدة 30 دقيقة. لا تكتب في الخطوة بشكل منفصل. * يمسح سطح الطاولة بالماء باليد ، بحيث لا تلتصق العجينة كثيرًا. لا تبتل.
تبدو اللفة مثل هذا. استمر الآن في اتباع طريقة {الخطوة 8} للقيام بطيتين على فترات 30 دقيقة. ثم أدخل الطي في مرحلة متأخرة من التخمير الرئيسي.
للطي في مرحلة متأخرة من التخمير الرئيسي لقد قمت الآن بثلاث طيات ولفة واحدة. يبدأ العجين في دخول مرحلة التهوية ، يمكنك أن ترى أن نسيج العجين يختلف عن الفيديو السابق . الآن يبدأ الطي مرة واحدة كل ساعة ، مرتين تمامًا. الطريقة هي نفسها مثل طي التطور المبكر للصلابة ، ولكن يجب أن تكون لطيفة ، إذا كنت تتابع هيكل الحفرة الكبيرة ، فحاول حفظ الفقاعات التي تم إنشاؤها.
الطية الخامسة والأخيرة. يمكن ملاحظة أنه يمكن الآن أن يكون مستقرًا جدًا الآن .
جاهز لجراحة التجميل عادة ما أرسل هذه الصيغة أكبر بنسبة 50 -80 من النسخة الأصلية. كلما كبرت ، زادت صعوبة إجراء جراحة التجميل. طالما أنها ترسل أكثر من 30 أكبر من الأصلي ، فلا بأس. هذا موضوع آخر لفتح وصفة . تخطي هنا. لقد نمت بنسبة 80 اليوم ، والشكل الدائري سيء قليلاً في التشكيل. رشي كونترتوب. مسحوق رفيع. بللي يديك ، قشّري حافة العجين برفق من على جدار الحوض ، ووصعي تحت العجين ، والتقطي الكل ، وعكسي برفق على المنضدة.
جراحة تجميلية مستدير الدائرة أكثر صعوبة في صنعها ، وبدأت أتعلم أن أوصي بالقطع الناقص. البيضوي هو أيضا أفضل للتنظيم.
شكل بيضوي في الواقع ، نسميه نوع جنوم .
بيضاوي يبدو الفيديو أنني لم أتناوله بسهولة ، لقد كان سوء فهم. لم أحاول الإمساك بالعجين ، انظر ، لم يبق هناك أي علامة لمستها. لا تمسك العجين ، سيأخذك العجين.
مستدير السر هو أن العجينة ليست لزجة. . . تلمس اليد فقط جانب العجين من البودرة وتلتصق بها من جانبها بدون مسحوق لتشكيلها. إذا ضغطت على الجانب بدون مسحوق ، فيجب أن تكون عالقًا. إذا كان كلا الجانبين مسحوقًا ، فلا يمكنك الاحتفاظ بالشكل بالضغط عليه بقوة.
يمكنك عمل لقطتين في الثلاجة بهذا الشكل تقريبًا. لكن ذلك يعتمد على سلوك العجين في الثلاجة. المنجم هو في الأساس غير متحرك. ثلاجتي 5 درجات.
ضعه في السلة استعملت كعك فوط المطبخ في ايكيا ، مما أدى إلى غبار المنشفة. إذا كنت تخشى أن تلتصق الكعكة بالقماش ، يمكنك رشها على الكعكة أيضًا. لكن في الواقع ، فإن القماش اللاصق يمثل مشكلة في العجين ، فالعجين العادي لن يلتصق بالقماش المسحوق. بعد وضعها ، رشي بعض المسحوق على جانب الكعكة لأعلى ، اثني قطعة القماش الزائدة فوق الكعكة ، كما هو موضح. سوف أتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة في الثلاجة. تحتاج عجينتك وثلاجتك ودرجة حرارة الغرفة إلى معرفة كيفية العمل.
ناهيك عن ذلك ، هناك بالفعل وصفات مفتوحة. وظيفة التنازل https://www.xiachufang.com/recipe/103524260/ جمع الفيديو قطع الحزم https://www.xiachufang.com/recipe/103504429/
سخن الفرن مسبقًا مع صفيحة حديدية أو صفيحة حجرية أو قدر عند 250 درجة. 250 درجة لأول 20 دقيقة ، ثم تبرد حتى 225 حتى يصبح اللون مرضياً. * البخار المستقر والمستمر مطلوب لأول 20 دقيقة. صنع البخار 1. يمكنك استخدام طبق حجري لصب الماء ورمي الثلج ، وما إلى ذلك ، ولكن أعتقد أنه متوسط ، ومن السهل إتلاف الفرن. 2. غطاء مقلاة الحديد الزهر ، البخار بعد تسخين الخبز هو فيه. يقال أن هذا هو الأفضل. 3. قلب وعاء بيض من الفولاذ المقاوم للصدأ فوق العجين. أنا استخدم هذا ، أشعر أنني بحالة جيدة للغاية وبأسعار معقولة وآمنة. 4. إذا كان لديك فرن بخار ، فتجاهل الثلاثة الأولى. بعد 20 دقيقة ، أخرج الطبق من طبق الماء ، وأخرج الغطاء من الوعاء ، وأخرج طبق البيض من طبق البيض ، واستخدم فرن البخار لعدم فعل أي شيء. بالتأكيد ، أين يذهب المال؟ تبرد حتى 225 درجة وتحميص حتى يصبح اللون مرضيا. * يوصى باستخدام مقلاة الحديد الزهر للموقد.
ثم يكون جاهزا. التقط صورة ووزع المطبخ. تذكر تسليم واجباتك المنزلية
يقطع
تمت كتابة هذه الوصفة لفترة طويلة ، وقام بها العديد من الطهاة ، وقد سألتني بعض التفاصيل. قم بالتحديث هنا ، اكتب عن المشاكل التي يعاني منها المزيد من الناس. ببطء ، لا أتذكر أي مشاكل على الإطلاق. يرجى ترك رسالة لطرح الأسئلة.
تعتمد هذه الخطوة من المكرونة سريعة التحضير في الواقع على الدقيق ، وقد يكون لها تأثير كبير على اللاحق. بادئ ذي بدء ، دعونا نرى ما هي المكرونة سريعة التحضير. البعض يقول التحلل المائي ، البعض يقول الترطيب. أنا شخصياً أفضل "التحلل المائي". لذا قلت أن المكرونة سريعة التحضير أكثر حيادية. دعونا نلقي نظرة على الكلمة الإنجليزية الأصلية: التحلل الذاتي ، ويستند التفسير إلى التحلل الذاتي للإنزيم. هذه الخطوة ليست حقا امتصاص الماء ، ولكن التحلل الذاتي. التحلل الذاتي للجلوتين. نشاط الإنزيم له علاقة كبيرة بدرجة الحرارة. كلما ارتفعت درجة الحرارة ، كلما كانت أكثر نشاطًا ، وكلما انخفضت درجة الحرارة ، قل نشاطها. في الحديث البشري ، كلما ارتفعت درجة الحرارة ، كلما كانت الفقاعة أطول ، كان الغلوتين أضعف. والعكس صحيح. من الصعب جدًا تذكر ما يلي: تزيد المكرونة سريعة التحضير من ليونة العجين ، ولا تمتص الماء ببساطة. الليونة والمرونة متناقضة. كلما زادت الليونة ، انخفضت المرونة. والعكس صحيح. لقد كتبت عن المكرونة سريعة التحضير من 30 دقيقة إلى ساعتين. ثم تسألني ، العديد من الإخوة والأخوات الكبار في أوباو ، يتم نقعهم في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات و 5 ساعات. ثم انظر إلى الدقيق الذي يستخدمه الناس. في درجة حرارة الغرفة (عادي 23+) ، تسعة من كل عشرة مغمورة لمدة أربع أو خمس ساعات هي دقيق ناعم ، وهو قمح أحمر صلب ، والجلوتين مثل الغلوتين. بدون هذا ، من الصعب فتح الأنسجة. الباقي هو استخدام المسحوق في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ، 5 ساعات ثم ينقع it's. المعكرونة الفرنسية مرنة وطبيعية بطبيعتها. حقا لا يمكن أن نقع لفترة طويلة. أعتقد أنه من المناسب نقعه في الدقيق الفرنسي عند 23 درجة لمدة 40 دقيقة. كم من الوقت يستغرق تبريد المعكرونة سريعة التحضير؟ لا أقوم بتبريد المكرونة سريعة التحضير للأسباب التالية: 1. يبدأ التخمير ببطء شديد بعد إضافة العجين البارد إلى الخميرة ، لست سعيدًا. 2. الغلوتين العجين البارد من السهل تمزيقه. يبدو هذا؟ الملخص هو: كلما كان جلوتينك أقوى ، كلما كان يمكنك نقعه لفترة أطول. كلما كان الغلوتين ضعيفًا ، كان وقت النقع أقصر. سأختبرها بنفسي ، يمكنني فقط اقتراح نطاق أكثر أمانًا.
املأ فيديو جراحة التجميل لرؤية واضحة
