الخطوة 1
تحضير جميع المكونات. يجب أن يكون البيض طازجًا ويكون الكسترد المخفوق أكثر ثباتًا. لا تختر بيضًا كبيرًا جدًا ، ستؤثر كمية بياض البيض على ثبات الكاسترد. كمية السكر المستخدمة في خفق البيض الكامل عالية نسبيًا. لا ينصح بتقليل الكثير من السكر. أثناء عملية الخفق ، يمكن أن يزيد السكر من لزوجة البروتين ، ويضمن ثبات البروتين ، وليس من السهل إزالة الرغوة عند التحريك.
الخطوة 2
اخفقي بيضتين في خفاقة نظيفة وخالية من الماء وخالية من الزيت. أضف كل السكر في الوصفة. ضعي مضرب البيض في ماء ساخن ، وحافظي على درجة حرارة سائل البيض أكثر من 30 درجة ، وسيصبح دافئًا. لا ينبغي أن تكون عالية جدا.
الخطوه 3
ابدأ بالخفق بسرعة متوسطة إلى عالية ، ستكون فقاعات الهواء أكبر في البداية. تأكد من تسخين الفرن مسبقًا على درجة 150-160 درجة عند البدء في خفق خليط البيض. سخن لمدة 10 دقائق على الأقل.
الخطوة 4
بعد الخفق المستمر ، يصبح لون سائل البيض أفتح ويبدأ الحجم في التوسع.
الخطوة الخامسة
اضرب حتى تظهر خطوط واضحة ، وقم بالتغيير إلى السرعة المنخفضة عندما تكون سميكة قليلاً. يحتاج الخليط إلى الخفق حتى يتم رفع رأس الخفاقة ، ولكنه يسقط أيضًا بشكل مستمر في شكل ساتان ، ولن يختفي نسيج الخليط المنخفض على الفور. يتم ذلك لإرسال. يمكنك أيضًا رفع مضرب البيض لرسم الأحرف على سطح خليط البيض ، وستبقى الشخصيات على سطح الصفار ولن تختفي لفترة قصيرة. يجب أن يكون الإرسال في مكانه.
الخطوة 6
ينخل الدقيق بالتساوي فوق خليط البيض بمصفاة. لا تنخل المسحوق في نفس المكان ، ليس من السهل إزالة الرغوة عند تشتيته.
الخطوة 7
استخدم ملعقة للقطع من منتصف الوعاء ، اقلبها من الأسفل إلى الأعلى بسرعة ، وقم بإدارة الخفاقة باليد الأخرى. قد يكون من الصعب أحيانًا خلط الخليط ، استخدم ملعقة للجرف واضغط على جدار الوعاء لتفكيك العجينة.
الخطوة 8
اخلطي جيدًا بسرعة ، فلا يمكن رؤية مسحوق جاف وعجينة غير متساوية ، وسيكون الخليط ناعمًا وموحدًا.
الخطوة 9
صب الزيت والحليب في وعاء ، واضرب بيديك عدة مرات حتى يتجانس.
الخطوة 10
من أجل منع إزالة الرغوة الناتجة عن صب الزيت والماء في الخليط ، نأخذ حاوية أخرى ونخرج كمية صغيرة من الخليط المخفوق.
الخطوة 11
صب على طول الملعقة أو اليد ، وحركها بسرعة باستخدام الملعقة أو المضخة اليدوية. لا يهم إذا كان هناك مزيل للرغوة في هذا الوقت ، سيصبح المعجون أرق.
الخطوة 12
صب الخليط برفق في وعاء كبير على طول الملعقة.
الخطوة 13
استخدم نفس طريقة رج الدقيق لتقطيعه من المنتصف مع التقليب من الأسفل إلى الأعلى. استخدم الملعقة لأخذ الخليط ، ويمكن أن تسقط الخطوط في شكل شريط مستمر ولن تختفي على الفور.
الخطوة 14
تصب في قوالب مقاس 4 بوصات ورجها برفق مرتين. يجب أن يكون الإجراء سريعًا لمنع إزالة الرغوة.
الخطوة 15
ضعيها في الفرن المسخن ، الطبقة الوسطى 150 ~ 160 درجة ، حوالي 25-30 دقيقة. الفرن صغير نسبيًا ويمكن وضعه في الرفوف الوسطى والسفلى. يمكن ضبط درجة الحرارة والوقت المحددين بشكل مناسب وفقًا لدرجة حرارة فرنك. في عملية الخبز ، انتبه لملاحظة ومعرفة ما إذا كان اللون مناسبًا ، يمكنك إضافة رقائق القصدير. تجنب الإفراط في تلطيخ. ترتفع الكعكة إلى أعلى نقطة ، وتتأخر تدريجيًا بضع دقائق ، وتكاد تنضج.
الخطوة 16
بعد أن يخرج من الفرن ، هز صينية الخبز برفق مرتين ، ويمكنك فك القالب ، ثم وضعه رأسًا على عقب على الشواية ليبرد. لا تضعه في القالب ليبرد ، سيكون هناك بخار ماء سيؤثر على الطعم.
الخطوة 17
بعد أن يخرج من الفرن ، هز صينية الخبز برفق مرتين ، ويمكنك فك القالب ، ثم وضعه رأسًا على عقب على الشواية ليبرد. لا تضعه في القالب ليبرد ، سيكون هناك بخار ماء سيؤثر على الطعم. عندما تكون درجة الحرارة منخفضة ، يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام ، وفي الصيف ينصح بتخزينها في الثلاجة والفريزر ، وتناولها في غضون ثلاثة أيام تقريبًا. لن يكون سطح كعكة هاينينغ ناعمًا ورقيقًا مثل كعكة الشيفون ، ولكنه سيكون خشنًا بعض الشيء. كما أن الجزء الداخلي من الكيك الإسفنجي الناجح رقيق ورقيق ، وبسبب محتوى الماء في التركيبة ، لن يكون رطبًا مثل الشيفون.
