يتميز دقيق القمح الكامل والدقيق عالي الغلوتين بخصائص امتصاص الماء المختلفة ، المنقوعة في أوزان مختلفة من الماء للتحلل المائي. دقيق القمح الكامل يستغرق 3-4 ساعات ، دقيق الغلوتين 1-2 ساعات. ينقسم الملح والبذور المخمرة إلى عجينتين ، يعجنهم بالتساوي لمدة 10 دقائق.

اتركيه لمدة 30 دقيقة ، متراكبًا عجينة القمح بالكامل والعجين عالي الغلوتين عند صنع اللفائف.

اتركها لمدة 45 دقيقة ، وقم بثلاث طيات ، بفاصل زمني 45-60 دقيقة. ضع القليل من الزيت في قاع الحوض لمنع الالتصاق.

اتركي العجين لمدة 1-3 ساعات ، تنمو العجينة بنسبة 50. يستغرق ساعتين في درجة حرارة الغرفة 23 درجة.

شكلها في سلة تخمير وضعها في الثلاجة مرتين. متاح في غضون 20 ساعة ، ما هو أفضل وقت؟ بالنظر إلى نشاط الخميرة ، ودرجة الخدمة الأولى ، ودرجة حرارة الوجه قبل التبريد ، وتفضيلي الشخصي للطعم والذوق ، باختصار ... لم أجد الأفضل. يتم تسخين درجة الحرارة القصوى للفرن ، ودرجة الحرارة القصوى على البخار ، ودرجة الحرارة 230 درجة.

المرة الأولى: شواء صخري ، ليس قصيرًا ، ولكن القطع غير منتفخ جيدًا. تخمين: الصلابة ليست كافية ، طلقة واحدة لا تكفي. في درجة حرارة الغرفة 20 درجة ، اللقطة الواحدة غير كافية واللقطة الثانية هي 20 ساعة.

لا يمكن العثور على بضع قطع في المنتصف ، باختصار المنتج النهائي ليس مرتفعًا. تمتد الثغور في اتجاه الانقسام ولكنها صغيرة وموحدة نسبيًا ، والأنسجة ليست مفتوحة بما يكفي.

المرة الثانية: ضع الكعك الكبير في المقلاة ، وتنتفخ الشقوق جيدًا.

لكن ... القدر صغير جدًا ، مما يقيد نمو الأنسجة ، أو ربما أريد المزيد. الطلقة الأولى لا تزال أقل من 50 ، الطلقة الثانية 20 ساعة ، الطعم حامض قليلاً.

المرة الثالثة: لا يزال من الجيد أن يتم قطع الألواح مرتين هذه المرة ، واحدة ضحلة وأخرى عميقة.

على الرغم من أنها ليست كبيرة جدا ، فتحت المنظمة. 50 للقطعة الواحدة و 16 ساعة للقطعة الثانية. الطعم لا يزال حامضا.

ترتيب الثغور موحد نسبيًا ، وهو الأفضل بكثير. الرفاق لا يزالون بحاجة للعمل بجد