"أتذكر عندما علمت للتو ماكارونس، أيضا، يحدق بعناية في الفرن، راجع تنورة من البهجة وراء الكلمات، ولكن مشاهدة لانهيار الجلد، في الحقيقة نوع من السماء الشعور الجحيم، ومن ثم الاستمرار في خفض درجة حرارة الفرن بداية الثالث من الفرن الثاني، تواصل درجات الحرارة لتصحيح فرن الخاصة بهم، وأخيرا قادرا على رؤية ماكارونس جميلة كاملة، اعتقدت احصل أخيرا، والكامل من لدغة المزاج سعيدة في الواقع جوفاء ...... اعتقد كثير من الناس قد شهدت، مثلا معكرون هو أميرة الحساسة، ودرجة الحرارة والرطوبة يجب أن تكون كافة جوانب الحق فقط، إلى القيام تنورة جميلة، والجلد على حالها دون جوفاء هو في الواقع ليس من الصعب جدا. ممارسة معكرون في الواقع هناك العديد والفرنسية والإيطالية هو نسبيا أكثر. للسيد الإيطالي، فمن الأفضل أن يكون بعض ماكارونس، ونسبة النجاح جيدة، وضعت هنا للمشاركة توجهي للجميع. " المكونات
- بيضة 105G
- حبيبات السكر 150G
- ماء 35G
- اللوز الطحين 150G
- مسحوق السكر 165G
- تلوين الطعام كمية مناسبة
إكسسوارات
- زبدة 80G
- ماء 25G
- حبيبات السكر الأبيض 50G
- بيض 40G
- حلو طعم
- خبز الحرف
- نصف ساعة مستغرق وقتا طويلا
- متقدم صعوبة
-
المكونات يتم 1 المواد ماكارونس في المواد والمواد المساعدة وحشو المواد. أول على استعداد للقيام المواد ماكارونس، والبروتين دون اثنين، واحد 55 غراما 50 غراما آخر اللوز المسحوق ولدي هنا لا منخول (الحاوية قبل وزنها أفضل الجاف مع الماء ورق المطبخ)، إذا منخول، ثم يخضع لوزن بعد الفحص. -
2 وعاء وذلك بإضافة السكر والحليب وتصريف المياه حرارة منخفضة، 55 غرام بياض البيض حتى الرغوة الجافة، ورفع بلطف وأشار رئيس لشكل بيضة صغيرة، مرنغ موقف العلمانية -
3 درجة الحرارة درجة الحرارة اختبار كتابي من عصير السكر، وعند درجة حرارة الغليان من درجات النار 118 (ويفضل باليد الحرارة، لا تدع أسفل لمسة قلم من وعاء، بحيث دقيقة لدرجات الحرارة) -
4 لالتقاط وعاء شراب اليسار، اليد اليمنى خفقت تلعب البروتينات وسرعة عالية، وأظهرت شراب وسكب ببطء إلى بروتينات، وضع FIG مرنغ، لمعان دقيق وجيد جدا (إذا فعلت نوجا من هذه الخطوة سيتم تشغيلها بشكل جيد) -
ثم إضافة كمية مناسبة من الحبر 5 -
6 بالتساوي في سرعة منخفضة -
7 مسحوق اللوز والسكر البودرة وأضاف البروتين و 50 غراما -
8 مزيج متجانس تماما، عندما قد تكون مختلطة حافة حبة مختلطة -
9 ثم نقطة واحدة لحفر وعاء مرنغ اللوز وتخلط جيدا، لأن المجموعة لا حاجة اللوز رطبة جدا أكثر خلط مزيج -
10 وبعد ذلك كل من مرنغ وضعت لصق اللوز، وقطع، وتخلط جيدا، وتفعل مثل طريقة الشيفون -
الرقم 11 بعد مكان منقع في الشريط مثل، وأنا ليس هنا اللوز دقيق منخول، وسوف يكون قليلا الخام (انها تحتاج الى بعض غربال غرامة) -
تزيين أكياس تزيين تحميل 12 جولة الفم، ثم منقع في عجينة اللوز في (نصائح المعجنات يمكنني استخدام SN7066 نموذج) -
13 مقذوف على الدائري معبدة عموم القماش المشمع، وقذف بعد استخدام المسواك لفقاعات سطح جيدة، ومن ثم لتجف لمدة 20-30 دقيقة الصحافة الإصبع لتك حتى (اختيار فقاعات عندما لاحظ بعناية حيث فقاعات بشكل ملحوظ أرق بشرة. عندما درجة حرارة الهواء والرطوبة وتختلف في أوقات مختلفة، مع إصبع الجافة ويفضل أن يكون خفيفا تك متابعة) -
14 فرن محمى على حرارة مضاءة تقل عن 5 دقائق قبل 180 درجة، 170 درجة في النار، لوضع منتصف خبز حتى 10 دقيقة إزالتها. (ونظرا لزيادة الخليط مرنغ، فإنه يمكن أن تحمل درجات الحرارة العالية، والسطح لا انفجار في طبقات، إذا خبز داخل قليلا جوفاء، قليلا الرطب، وهذا ليس وقتا كافيا للخبز، مشوي وأكثر بينما على ذلك) -
15 أدناه لا حشو،،، وضرب البيض كله أمام موقف 40 غرام، و 50 غراما من السكر، تم إضافة الزبدة مقطعة إلى قطع صغيرة قبل تليين درجة حرارة 25 غراما من الماء في وعاء الحليب يترك على نار خفيفة إلى 120 درجة، ثم خفقت مفتوحة عالية السرعة ضرب البيض كله في اليد اليمنى واليد اليسرى Aohao صب ببطء الشراب داخل البيض كله -
16 ثم فاز ساندا الزبدة على نحو سلس، ثم غسل البيض تدريجيا إضافة إلى الزبدة وفاز حتى النفط المختلط والمياه، فطيرة اللون أخف على ذلك. لوضع حشو في حقيبة الأنابيب في ماكارونس مزدحمة الوسطى، ثم عن حجم ماكارونس ثم اضغط لأسفل على ذلك
نصائح
صغير سطح ماكارونس حادة، ويمكن الضغط بعد بات عموم جيدة، واسمحوا لصق معكرون بالتساوي على العلبة.
