"لؤلؤة سوداء جافة حمراء ، باستخدام عنب اللؤلؤة السوداء المنتج في 2013 في Yantai ، بعد 7 أيام من التخمير ، 30 يومًا من الجولة الثانية ، 60 يومًا من الصب والشيخوخة لمدة عام واحد. بعد عام واحد ، أصدر الوهج الأحمر الجاف الوهج سحر مدهش. بعد فتح الزجاجة ، يفيض العطر الفاكهي ، والطعم حلو ، والطعم جيد ، والشفاه والأسنان عطرة ، ولا يمكنك التوقف. هذه المرة ، تم استخدام 62 رطلاً من العنب للتخمير الذاتي ، وتم إنتاج حوالي 35 زجاجة (750 مل / زجاجة). وكان معدل إنتاج النبيذ 85 شهريًا ". مكونات
- عنب اللؤلؤ الأسود الطازج 62 كجم
اكسسوارات
- البكتيناز المبلغ الصحيح
- خميرة نبيذ مستوردة المبلغ الصحيح
- عديد السكاريد الخميرة المستوردة المبلغ الصحيح
- المغذيات الخميرة المستوردة المبلغ الصحيح
- استيراد رقائق البلوط المخبوزة باعتدال المبلغ الصحيح
- السكر الصخري أو السكر الأبيض المبلغ الصحيح
- بكتيريا حمض اللبنيك المبلغ الصحيح
- كبريتات البوتاسيوم المبلغ الصحيح
- تانين جلد العنب المبلغ الصحيح
- أصلي المذاق
- مهارة براعة
- أيام مضيعة للوقت
- متقدم الصعوبة
-
1 قم بإعداد زجاجات النبيذ مسبقًا. (يتم احتساب عدد زجاجات النبيذ على أساس معدل إنتاج النبيذ بنسبة 80 . يجب إعداد النماذج الكبيرة والمتوسطة والصغيرة المتبقية لعدة ، وهناك مجال للاختيار عند الشيخوخة والشيخوخة). واحد -
2 إعداد مختلف المواد المساعدة (كما هو مفصل أعلاه) والأدوات المساعدة. مقياس مساعد للأداة الإلكترونية (وزن جرام) 1 سكر متر 1.0 ، 0.9 لكل واحد قياس اسطوانة 1 عداد كحول 1 ترمومتر 1 فلتر 200 شبكة كيس فلتر سيفون زجاجة 2 متر فرشاة كحول طبي 1-2 زجاجات (500 مل) مناشف المطبخ النظيفة ، 2 أحواض كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ملعقتان طويلتا الاستخدام ، 1 شبكة مكسورة ، 1-2 (أو استبدلها بصينية شاي مزدوجة الطبقة بشبكة 0.8 سم) -
يمكن شراء 3 أو أقل في وقت الشيخوخة (تحضر بنسبة 80 من معدل إنتاج النبيذ). زجاجة نبيذ حمراء فارغة 50 فلين 50 ملصق نبيذ 50 مجموعة من قبعات ختم الحرارة 50 -
4 عنب النبيذ الطازج ، تحقق بعناية من الفاكهة الفاسدة وإزالتها في الوقت المناسب -
5 عنب نبيذ طازج ، تحقق بعناية من الفاكهة المتعفنة وإزالتها في الوقت المناسب -
6 ضع العنب في الماء لفترة ، وانقعه في خيط واشطفه. -
7 نقع العنب في الماء لبعض الوقت وشطفه. -
8 ضع على طاولة نظيفة لتجفيف الرطوبة. -
9 أثناء تجفيف العنب ، قم بتعقيم زجاجات النبيذ واحدة تلو الأخرى. استخدم أولاً نسبة كبريتات البوتاسيوم (12.5 جم: 80 كجم من الماء) لتنظيف زجاجة النبيذ. يمكن أن يلعب الوزن الجزئي دورًا في التعقيم. جفف الماء في الزجاجة بقطعة قماش المطبخ المطبوخة في الماء المغلي ، ثم امسح مرة أخرى بالكحول الطبي لتعقيمها. -
بدأ 10 في كسر. يوضع كبريتات البوتاسيوم في قاع زجاجة النبيذ ويضاف بمعدل 1/3 من 12.5 جرام لكل 100 كيلوغرام من العنب ، أو 2.58 جرامًا ، ويتم كسر العنب. قلبي جيدًا بعد السحق. ضع زجاجة النبيذ في الظل -
11 خذ عصير العنب ، استخدم مقياسًا مائيًا 1-1.1 لقياس محتوى السكر ، الثقل النوعي المقاس هو 1.072 ، تم تحويله إلى محتوى السكر من 162 جرامًا ، يمكن أن ينتج 9.5 من النبيذ من السكر. لزيادة محتوى الكحول ، تحتاج إلى إضافة بعض السكر الصخري أو السكر الأبيض. للحصول على جدول تحويل السكر ، يرجى الرجوع إلى السجل -
12 ملاحظة: الكسر نشاط بدني مستهلك للوقت ومرهق ، وكل من قام بالنبيذ يعرفه. تم سحق العنب الخاص بي يدويًا في عام 2013 ، وبقيت ثلاث دفعات من العنب لمدة ثلاث ليال ، وفي الأخير بقيت حتى الساعة 3 صباحًا. في عام 2014 ، تم استخدام صينية شاي مزدوجة الطبقة مع الكاميليا لاستبدال شبكة التكسير ، واستغرق الأمر 1.5 كجم لثلاثة أشخاص للكسر في 1.5 ساعة. -
بعد 134 ساعة أضيف البكتيناز وكانت نسبة البكتيناز إلى العنب 1 جرام: 100 كجم. امزج البكتيناز مع الماء النقي أو الماء المغلي البارد بنسبة 1:10 ، ثم أضفه إلى عصير العنب واخلطه جيدًا. التقليب يمكن أن يستخدم ملعقة طويلة مقبض حوالي نصف متر ، ثم تطهيرها بالكحول قبل كل استخدام. ثم أضف السكريات الخميرة ، المغذيات الخميرة (الخميرة المساعدة) ، رقائق البلوط ، تانين النبيذ ، وما إلى ذلك ، قم بتغطية غطاء الزجاجة ، لا تشد ، من أجل تسهيل استنفاد الغاز الناتج عن التخمير ، تنفس الخميرة. -
14 بعد نصف يوم من الإضافة ، يبدأ التخمير ، مع التحريك 2-3 مرات في اليوم ، والضغط على جلد العنب في عصير العنب والانغماس في عصير النبيذ لاستخراج التانين والمكونات الصحية الأخرى في جلد العنب. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التخمير 30 درجة ، ويجب خفض درجة الحرارة إذا تجاوزت 30 درجة. كانت درجة الحرارة في يانتاى 20-22 درجة خلال هذه الفترة ، وبلغت درجة حرارة التخمير 28 درجة. -
15 في اليوم الثالث ، التخمر واضح ؛ في اليوم الرابع ، يبدأ التخمير في الازدهار ، ويتم فصل عصير الجلد ، ويمكن توليد العديد من الفقاعات. طبقًا لمحتوى السكر الموضح أعلاه ، أضف السكر الصخري أو السكر الأبيض وقلب جيدًا. هذه المرة نخطط لإضافة 13 أحمر جاف ونزيده بدرجة واحدة ، نحتاج إلى إضافة 17-19 جرام من السكر للتر. جدول فحص الثقل النوعي للحصول على الدرجة المقابلة من النبيذ) 18 (أو 17 أو 19) محتوى السكر من عصير العنب 9.5 محتوى السكر: (13-9.5) * 19 جم / كجم * 62 كجم (وزن العنب) * 80 (معدل إنتاج الكحول) = 3298 جرام -
16 التخمير المكثف ، فصل عصير الجلد. في اليوم السابع إلى الثامن ، تنخفض درجة حرارة هريس النبيذ إلى درجة حرارة الغرفة أو ينخفض محتوى السكر إلى 0.997 ، ويتم إيقاف التخمير. -
17 غلي الماء لتطهير الأدوات والأواني المختلفة. إذا لم تتمكن من استخدام الماء المغلي للتطهير ، يمكنك استخدام الوزن الثقيل والكحول للتطهير. ثم استعد للتصفية. -
18 باستخدام طريقة السيفون ، قم بسحب النبيذ الخام إلى زجاجة جديدة مطهرة ، وعمره ، وقم بتصفية بقايا جلد العنب لأغراض أخرى. -
19 عند الشيخوخة ، تأكد من ملء زجاجة النبيذ لمنع تسرب الهواء وأكسدة عصير النبيذ. -
20 اربط غطاء الزجاجة وأضِف صمام فحص إلى مخرج الهواء العلوي لإحكام غلقه. لا يوجد صمام أحادي الاتجاه. تمامًا مثلي ، استخدم زجاجة نبيذ مع غطاء زجاجة أحادي الاتجاه لتغطية منفذ العادم وأغلقه بالماء. خلال هذه الفترة ، تم تفريغ فقاعات الهواء. بعد يوم واحد ، تمت إضافة بكتيريا حمض اللاكتيك. طريقة الاستخدام: بكتيريا حمض اللاكتيك ، 1 غرام لكل 200 رطل من العنب. تذوب بكتيريا حمض اللاكتيك في الماء المغلي البارد بنسبة 1:10 ، وبعد 15 دقيقة من التنشيط ، تصب في النبيذ الخام ويقلب جيدا. -
21 أحمر جاف في اللقطة الثانية. 20-30 يوما من التخمير الثانوي. يتم التحكم في درجة الحرارة عند 20-15 درجة. زجاجة النبيذ مغطاة بغطاء رفيع ومحمي من الضوء. من الضروري التحقق مما إذا كانت المياه على الغطاء تغمر صمام العادم من وقت لآخر ، وتجديد الماء في الوقت المناسب لمنع دخول الهواء. -
22 بعد التخمير الثاني ، يتم ترشيح الطبقة العليا من الساكي في الزجاجة إلى زجاجة جديدة مطهرة. أضيفي العنب و رقائق البلوط لمدة ستة أشهر. للتخزين على المدى الطويل ، لمنع تدهور النبيذ والأكسدة يمكن إضافة الوزن الجزئي 3-5 جرام (12.5 جرام لكل 100 كجم من نسبة العنب 2/3). إذا تمكنت من إنهاء الشرب في غضون عام أو عامين ، وكان من الممكن إجراء عملية صنع النبيذ وعملية الترشيح والتعقيم بشكل صحيح ، فلا يمكنك التركيز عليه هنا. -
23 بعد ستة أشهر من الشيخوخة ، قم بتصفية الساكي مرة أخرى إلى زجاجة جديدة مطهرة وأضف رقائق البلوط لمدة 5-6 أشهر من الشيخوخة. أو تعبئة ومواصلة الشيخوخة. درجة الحرارة 18-15 درجة. بعد الشيخوخة لمدة عام ، ستكون التعبئة أفضل وستكون رائحة البلوط أكثر بروزًا. -
24. عند التعبئة ، يتم تعقيم جميع الأدوات (القمع ، مستخرج النبيذ ، إلخ) في الماء المغلي لبضع دقائق. -
25 عند التعبئة ، انتبه لترك مساحة من الفلين. يمكن أن تكون سدادة الفلين 21-22 مم سدادة الفلين المستوردة بجودة جيدة. استخدم مطرقة مطاطية لضرب الفلين عدة مرات لتصغيره ، ثم دفعه إلى زجاجة النبيذ. هذا أكثر توفيرًا للعمالة -
ضع 26 مجموعة من أغطية العزل الحراري ونسفها بمجفف الشعر. -
27. قم بتسمية زجاجة النبيذ ، ولدت الأحمر الجاف محلية الصنع الرائع. يخزن في مكان بارد ومظلم وجيد التهوية. -
28 عينة من النبيذ في نهاية الشيخوخة. جميع الألوان والعطور.
نصائح
1. العملية برمتها خالية من الزيت والماء. 2. في كل مرة تتلامس فيها الأيدي والأواني المطلوبة مع عصير النبيذ ، يجب تطهيرها لتجنب الإصابة بالبكتيريا. 3. انتبه دائمًا لمنع عصير النبيذ من الأكسدة وتغير اللون والتدهور. وصف إكسسوارات صناعة النبيذ: الخميرة المستوردة من فرنسا: تحول السكر في النبيذ إلى كحول ، مما يمنع أكسدة النبيذ الناتج عن الانتشار البطيء للخميرة البرية ، وإطلاق رائحة وطعم العنب إلى أقصى حد. ضمان التخمير الناجح. على الرغم من وجود آثار من الخميرة البرية على سطح العنب ، إذا تم تنظيفه ، فقد يتسبب في فشل التخمير ، وتختلف الجودة تمامًا عن الخميرة المهنية. البكتيناز: 1. يحلل البكتين على جلد العنب ، وهو عصير العنب والمواد الفينولية في جلد العنب يتم ملامستها بالكامل وغمسها في النبيذ ، وبالتالي زيادة محتوى المكونات الصحية في النبيذ. 2. تحسين إنتاجية النبيذ. 3. يساعد على توضيح النبيذ. تانين النبيذ: ويسمى أيضًا تانين حماية اللون ، ويضاف إلى عصير العنب أثناء التخمير لحماية أنثوسيانيدينس في العنب ، مما يساعد على استقرار لون النبيذ. تانين جلد العنب: التانين المستخرج من جلد العنب يذوب بشكل مثالي في النبيذ ، ويضاف الشيخوخة إلى التسعة ، مما يمكن أن يجعل هيكل النبيذ مستقرًا ودقيقًا وثابتًا ومليئًا ، وله تأثير رعاية صحية عالية. مغذيات الخميرة: أضف عصير العنب أثناء التخمير لتجديد الخميرة بالمغذيات لتجنب كون الخميرة في حالة نقص النيتروجين ، مما يؤدي إلى إنهاء التخمير وتقليل تكوين الأحماض المتطايرة. Zymosan: مادة عضوية طبيعية مستخرجة من الخميرة. إضافة عصير العنب أثناء التخمير يمكن أن يجعل مذاق النبيذ أكثر امتلاء ونعومة ، وجسم النبيذ أكثر تناغمًا ؛ ويمكن أيضًا استخدامه بعد التخمير لجعل النبيذ الخام سلسًا وناعمًا ، ويعزز الطعم المستدير. رقائق البلوط الفرنسية المخبوزة باعتدال: تُضاف إلى النبيذ أثناء التخمير المنزلي والشيخوخة ، ويمكن أن تزيد من رائحة البلوط في النبيذ وتزيد من هيكل النبيذ. تستخدم صناعة النبيذ التقليدية برميل البلوط. بكتيريا حمض اللاكتيك: بعد تخمير النبيذ والترشيح ، يضاف إلى النبيذ الخام لتحويل حمض الماليك الحمضي في النبيذ إلى حمض اللاكتيك الناعم ، مما يقلل من حموضة النبيذ ويؤدي إلى تكوين تعقيد نكهة النبيذ. مُنظف الصابون: بعد أن يتم تخمير النبيذ ، سيزول تدريجياً بشكل عام بمرور الوقت. إذا لم يكن هناك ميل للتصفية بعد شهر واحد ، وتريد أن تشرب النبيذ مبكرًا ، يمكنك اختيار مُصفي للتوضيح. ثاني أكسيد الكبريت: يحتوي عصير العنب على السكر والمغذيات الأخرى التي يسهل تكاثرها من البكتيريا ، لذلك يستخدم ثاني أكسيد الكبريت دوليًا بشكل عام لمنع تدهور النبيذ والأكسدة. يستخدم النبيذ العادي كبريتات البوتاسيوم لتوفير ثاني أكسيد الكبريت (يمكن توفير 0.5 جرام من ثاني أكسيد الكبريت بعد إذابة 1 جرام. تستخدم مصانع النبيذ عالية الجودة ونبيذ برميل البلوط أقراص نصف كبريت لتوفير ثاني أكسيد الكبريت أثناء الشيخوخة ، ويمكن أن توفر قطعة واحدة 5 جرام من ثاني أكسيد الكبريت.
