1. وزن مواد العجين من النوع المتوسط (انظر جدول المكونات الرئيسية)

2. اخلطي الخميرة بالماء

3. يضاف سائل البيض ويخلط جيدا

4. اخلطي السكر الأبيض مع دقيق الغلوتين

5. نسكب المزيج في الدقيق ويقلب باليد للمزج

6. بعد خلط العجينة ، احكميها بغلاف بلاستيكي واتركيها تتخمر لمدة 90 دقيقة عند 30 درجة

7. زن مكونات عجينة الشمام (انظر جدول التوابل)

8. اخفقي الزبدة بمضرب بيض

9. صب السكر الناعم أو مسحوق السكر

10. يقلب ويخلط

11. يضاف سائل البيض ثلاث مرات ويقلب حتى يتكامل تماما

12. يضاف مسحوق الفانيليا ويخلط جيدا

13. صب في الدقيق المنخفض

14. تخلط باليد أو ملعقة

15. الوقوع على العداد

16. اعجن بيديك لأعلى ولأسفل

17. لف العجينة بغلاف بلاستيكي ، ضعيها على الصينية ، ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة ثم اخرجيها

18. وزن مادة العجين الرئيسية (انظر قائمة المكونات)

19- اخرجي العجينة المتوسطة المخمرة

20. استعمل النودلز لتقطيع العجينة

21. نضع الدقيق والسكر والملح ومسحوق الحليب في قطع العجين

22. أضيفي الماء وحركي في دوائر بيديك

23. نضع العجينة على المنضدة ونعجنها ونضربها

24. حتى يتم تشكيل غشاء رقيق

25. تقشر العجينة وتضاف الزبدة

26. لفه واستمر في الفرك والضرب

27. لسحب الفيلم

28. ضعيها في وعاء مدهون كبير ، وختمها بغلاف بلاستيكي ، واتركيها لمدة 40 دقيقة عند 30 درجة

29. انتهاء التخمير ،

30. قسّم إلى 6 جرعات ، ثم استدر ثم استرخ لمدة 10 دقائق

31. انقل عجينة الكنتالوب إلى المنضدة

32. مقطعة إلى 6 أجزاء متساوية وجولة

33. خذ قطعة من عجينة الكنتالوب وافردها باليد

34. نضعها على عجينة الخبز ونلفّها مثل الزلابية

35. دع الجزء السفلي يكشف فقط عن حجم العملة المعدنية

36. غلفي العجينة وضعيها في صينية الخبز

37. إستخدمي قطاعة عجين لتقطيع الخطوط على سطح العجين ورشها بالسكر الأبيض

38. التخمر لمدة 50-60 دقيقة عند 35 درجة

39. بعد انتهاء التخمير ، ضعيه في فرن محمى بدرجة 210 ، طبقة وسطى ، اخبزي لمدة 10-12 دقيقة