تحضير جميع المكونات ، لا يوجد نبيذ قهوة لا يذكر.
يتم وضع جميع المكونات باستثناء الزبدة والجوز في دلو آلة الشيف.
ابدأ تشغيل آلة الطاهي ، واخلط المكونات بالتساوي في الترس الأول لمدة 3-5 دقائق ، وانتقل إلى الترس الثاني لمدة 10-15 دقيقة ، وتغلب على العجين إلى حالة الغشاء السميك.
ثم أضف الزبدة إلى دلو المعكرونة وابدأ تشغيل آلة الطاهي مرة أخرى في الترس الثاني لمدة 10-15 دقيقة ثم في الترس الثالث لمدة 5 دقائق. (يمكن قطع العجين عدة مرات بالمقص لزيادة مساحة التلامس ويكون التأثير أفضل.)
أخرج العجينة المخفوقة واقطع وعجن الجوز في العجين. (يتم تحميص الجوز مقدمًا ، الطعم أفضل ، الجزيئات كبيرة جدًا ، من الأفضل تقطيعه قليلاً)
ثم نجمع العجينة على نحو سلس.
في هذا الوقت ، يجب الحفاظ على درجة حرارة العجين في حدود 26 درجة.
نضع العجينة في القدر ونغلقها بغلاف بلاستيكي ونخمر. (يمكن تخميرها في درجة حرارة الغرفة ، يمكن اختيار 28 درجة لتخمير الفرن)
تخمر إلى ضعف الحجم.
أخرج العجينة المخمرة ، ثم نفيسها واستمر في الاسترخاء لمدة 20 دقيقة.
ثم قسم إلى ثلاثة أجزاء ، دائري ، واسترخي مرة أخرى لمدة 10-15 دقيقة.
يتم تجميع الجانبين الأيسر والأيمن من العجين الرخو إلى الداخل لتشكيل شرنقة.
لف بلطف لتشكيل لسان. (أخف عند التدحرج ، لأن هناك الكثير من الجوز ، لا تكسر الجلد)
اقلبها واسحب العجين برفق إلى مستطيل. (يمكن استخدام مكشطة للمساعدة عند التقليب)
نشمر من أعلى إلى أسفل.
بعد الطي ، استمر في الاسترخاء لمدة 10-15 دقيقة.
أخرج العجينة السائبة مرة أخرى ، وضعها في وضع مستقيم ، ولفها برفق مرة أخرى.
اقلبها ولفها من أعلى لأسفل واضغط عليها بإحكام.
ثم ضع العجين الملفوف في صندوق التوست.
ضعيها في الفرن للتخمير الثانوي ، وضعي التخمير على 36 درجة ، وضعي وعاء من الماء الساخن في الفرن. (درجة حرارة الفرن منخفضة جدًا. على سبيل المثال ، إذا كانت درجة حرارة الغرفة مرتفعة ، يمكن أن يكون إعداد التخمير 32-34)
أخرج القالب ، وقم بتسخين الفرن على حرارة 185 درجة ونزول 180 درجة لمدة عشر دقائق ، ثم ضعه في القالب ، واخبزه عند 175 درجة وأقل عند 170 درجة لمدة 40-45 دقيقة. (يجب تعديل وقت الخبز ودرجة الحرارة وفقًا لمزاجك الخاص)
بعد اكتمال الخبز ، يتم تفكيك القالب مباشرة ، ويمكن إغلاقه وتخزينه بعد التبريد.
صور منتهية
صور منتهية
صور منتهية
صور منتهية
