عندما يتعلق الأمر بشاي هانغتشو ، يجب أن يفكر الجميع في ذلك على الفور في "شاي لونج جينغ الأخضر" الشهير؟ توفر البيئة الممطرة التي تجلبها مناخ الرياح الموسمية شبه الاستوائية تربة زراعة رطبة لأشجار الشاي هنا ؛ كما توفر الجبال المستمرة التي تحيط بها البحيرة الغربية شرفات طبيعية لأوراق الشاي لقبول Rizhao بالكامل. مع مثل هذه البيئة الطبيعية الفريدة ، يمكن أن ينمو شاي Longjing بحرية ، لذا فقد حصد العطر الفريد لشاي Jianggnan الأخضر.
قبل مهرجان Qingming كل عام ، تم نقل قطعة من الورقة الناعمة والمستقيمة إلى أيدي مضاربين الشاي الماهر من خلال يد امرأة مخيفة. "الريح خارج الفناء ضحكت ، ابنة لونغجينغ قبل عهد أسرة مينغ" ، وعاء من مياه الينابيع الجبلية ، وتنقع كوب من شاي الطنغ ، جالسة تحت شجرة تذوق الوقت المنعش والحلو ، والاستمتاع بوقت بطيء مريح ومريح . ونتيجة لذلك ، أصبح Longjing Green Tea "بطاقة أعمال المدينة" الفريدة في Hangzhou ، بحيث لا يعرف الكثير من الناس أن Hangzhou لا يزال يتناول الشاي الأسود!
هل تعرف؟ يجب أن يكون الدهون الخضراء والأحمر والرقيقة
في الواقع ، فإن Hangzhou ليس غنيًا بالشاي الأخضر فحسب ، بل ينتج أيضًا الشاي الأسود. الشاي الأسود هنا له تاريخ طويل يصل إلى 200 عام. شاي Hangzhou الأسود له اسم جميل -Jiuqu Red Plum. نشأت "Jiuqu Red Plum" من شاي Wuyi Mountain Oolong في Fujian ، والمعروفة أيضًا باسم "Jiuque Oolong. مهارات إنتاج فريدة من نوعها. نظرًا لأن الشاي المصنوع مثل البخور أو البرقوق ، فقد كان يطلق عليه ذات يوم "Oolongmei" و "Jiuqu incot" و "Jiuqu Mei". ثم بسبب احمرار الشاي ، تم الانتهاء منه كـ "Jiuqu Red Plum". Essence. يتمتع Jiuqu Hongmei بخصائص عالية الجودة من الشكل الجيد ، والتجعيد مثل خطافات الأسماك ، والألوان الداكنة ، ولون الحساء الأحمر ، واللذيذ والمنعش ، والرائحة مثل البرقوق الأحمر.
يشرب الشاي الأخضر لمسة من الطازجة والمنعشة التي جلبتها أوائل الربيع ، وبالتالي فإن الطبيعة الموسمية قوية بشكل خاص ودورة الحياة قصيرة نسبيًا. بعد عام واحد ، سيتم خصمها إلى حد كبير بسبب عطر الشاي ، وزاد الشاي الأسود الحرف اليدوية الفريدة للتخمير. لذلك ، لديها القدرة على "مكافحة الترجيح". بعد سنة واحدة من التخزين ، لن تفقد عطرها فحسب ، ولكن الذوق يصبح أكثر نزعًا بسبب هطول الوقت. شرب كوب من الأوراق ، يمكن أن ينعش الشاي الأخضر الأنيق والعريض الطويل من الآلهة ، ويعزز عطشهم ، ويزيل الطعام ويحصل على الدهون ، بينما يشرب كوبًا من الخوخ الأحمر الرقيق الذي يتذوقه حلوًا ، وعطشًا ، ويتغذى على المعدة ، وتغطي العيون. يولد الشاي الأخضر والشاي الأسود أيضًا في شجرة الشاي ، لأن التغييرات في مهارات الإنتاج يمكن أن تجلب مثل هذا الطعم السحري والوظيفة. مزيج من هدية الطبيعة مع حكمة البشر سيغير حقًا المفاجأة التي لا نهاية لها!
شاي واحد من الشاي الأسود هو الصعود والهبوط في النهر التاريخي
أصبحت Jiuqu Hongmei شايًا أسودًا تقليديًا محليًا مخمرًا في عهد أسرة تشينغ المتأخرة وجمهورية الصين المبكرة. لقد كان "اسم العلامة التجارية" الرائع خلال جمهورية الصين. وقد وصفه السيد لي شافونغ ، وهو سيد هونغي بأنه "عقيق في كأس اليشم الأبيض ، أزهار البرقوق في قاع الشفاه الحمراء" ؛ فتنت الشاي المعاصر سانت وو جوينونج "، شاي هانغتشو الأسود ، واللون والرائحة ممتاز أيضا. " سقط هذا الشاي الأسود في هالو ، في ثلاثينيات القرن العشرين ، إلى النقطة التي كانت فيها الحرب "رقيقة ورقيقة ، وكانت الأشعة صفراء وأصفر". حتى الستينيات من القرن الماضي ، مع الانتعاش التدريجي لاقتصاد البلاد ، بدأ المزارعون في هانغتشو هانغتشو ، وتشانغ يو ، وفنغجيا ، ولينجشان ، وشيجينغ في التنظيم. وطريقة لمتابعة طريق التعاون جعلت شاي جيوكو هونغمي من جديد. "
ومع ذلك ، فإن الأوقات الجيدة لم تدوم طويلاً. بعد الإصلاح والانفتاح ، دخلت العلامات التجارية التنافسية الأجنبية إلى السوق الصينية ، مما أدى إلى تحديات شديدة في التطوير الثاني لـ Jiuqu Hongmei. منذ منتصف الثمانينات من القرن الماضي ، كان Jiuqu Hongmei في حالة تعرض للخطر بسبب تأثير الشاي الأسود العلامة التجارية الأجنبية. كما مورث الممثل الإقليمي لمهارات إنتاج الشاي Jiuqu Hongmei ، قال فنغ Zanyu: "يكمن المفتاح في عدم وجود علامة تجارية نباح. بصفته مسقط رأس الشاي ، لا يطلق عليه دوليًا علامة الشاي على المستوى الدولي. مصانع الشاي الصينية تواجه صعوبة في القوة الكلية للمملكة المتحدة للوقوف في المملكة المتحدة. "
على عكس Longjing Green Tea ، الذي يتمتع برؤية السوق الطبيعية وميزة تنافسية فريدة من نوعها ، لا يزال Jiuqu Hongmei في وضع ضعيف نسبيًا في سوق الشاي الأسود المحلي. على الرغم من أن الشاي الأسود الوحيد في 28 شايًا مشهورًا في مقاطعة تشجيانغ ، فاز جيوكو هونغمي بجائزة الذهب في "معرض بنما الدولي للأغذية" في وقت مبكر من عام 1886. في أول "معرض ويست ليك" في عام 1929 ، فاز بجودة عالية جائزة المنتج وتم إدراجها على أنها "واحدة من أفضل عشرة شاي مشهور في البلاد ، ولكن كيفية الحصول على الاعتراف بالمجتمع الحديث في بيئة السوق التنافسية الشرسة يمثل مشكلة أمام Jiuqu Hongmei.
لم يكن حتى أواخر التسعينيات من القرن الماضي ، مع ولادة علامة Jiuqu Red Plum مثل "White Head Red" و "Meilong Cottage" ، بدأت لمسة من اللون الأحمر في إضافة لمسة من اللون الأحمر. في السنوات الأخيرة ، مع الرياح الدافئة التي تعلقها الدولة أهمية كبيرة بالتراث الثقافي غير الملموسة التقليدي ، تم توضيح Jiuqu Hongmei مرة أخرى في ربيع التطوير. 16 عنصرًا و 43 تفاصيل (بما في ذلك عناصر التمديد) "" تم تضمين مهارات صنع الشاي في Jiuqu Hongmei في مشاريع التراث الثقافي غير الملموسة في Hangzhou و Zhejiang في عامي 2006 و 2009. وقد فازت هذه الثقافة التقليدية التي يزيد تاريخها بأكثر من 200 عام إلى الاعتراف بمزيد من الناس تحت الالتزام بالأجيال.
التكنولوجيا السحرية هي "خلع الملابس" للشاي الأخضر
عند الحديث عن أي ، يجب ألا ينتظر القراء والأصدقاء لفهم ، كيف يصبح الشاي الأخضر Longjing بالضبط Jiuqu Hongmei؟ في الواقع ، تمت إضافة أربعة حرفية بعد اختيار الشاي الأخضر: الاحترار ، التواء ، التخمير ، التجفيف (الخبز). من بينها ، الدور الحاسم هو التخمير وتكنولوجيا التجفيف.
يسمى Shaqing أيضًا Withering. هذه هي العملية الأولى لصنع Jiuqu Hongmei. والغرض من ذلك هو تشتيت الكمية المناسبة من الماء على الأوراق الطازجة لجعل الأوراق تليين ، والتي يمكن فركها بسهولة في شرائط. مع تشتت الماء ببطء ، ستركز خلايا الشاي ببطء ، وسيتم تعزيز نشاط الإنزيم ، مما سيؤدي إلى درجة معينة من التغيرات الكيميائية في المادة الداخلية. يتم فقد غاز العشب الأخضر.
التواء هو العملية الثانية لصنع Jiuqu Hongmei ، وهي أيضًا عملية أساسية لتشكيل شكل ضيق ونحيف. والغرض من ذلك هو فرك أوراق الذبابة في لفات مركبات البوليفينول ، ويستخدم تأثيرات الأكسجين في الهواء لتعزيز التخمير. بعد هذا الإجراء ، يمكن تكثيف عصير الشاي العجن على السطح. عندما يتم تخمير أوراق الشاي ، يتم إذابة المادة القابلة للذوبان في حساء الشاي ، مما قد يزيد من تركيز حساء الشاي.
التخمير هو العملية الثالثة لصنع Jiuqu Hongmei ، وهو أيضًا مفتاح تشكيل نكهة الشاي الأسود. على أساس الذبابة الطبيعية والتواء ، يمكن أن يزيد التخمير من تنشيط الإنزيمات ، ويعزز أكسدة وتقلص مركبات البوليفينول ، وتشكل اللون الفريد وطعم الشاي الأسود. لتوفير ظروف بيئية مناسبة ، سيتم تخمير الشاي بالكامل ، مما سيقلل الرائحة الخضراء وتنتج رائحة قوية. وفقًا للتغييرات في المواسم ، يتم ضبط وقت التخمير. في غضون ساعتين أو ثلاث ساعات فقط ، ستجلب التفاعلات الكيميائية الرائعة تجربة ذوق مختلفة تمامًا للتغييرات في الشاي اللاحق من اللون الأخضر إلى الأحمر.
الخطوة الأخيرة هي أن تجف. والغرض من ذلك هو تقليل محتوى الماء من الشاي وتخزين الشاي لفترة طويلة. يجب تنفيذ الشاي الجاف مرتين. يتطلب التجفيف الأول في الوسط تبريدًا مناسبًا. يجب إكمال التجفيف الثاني بسرعة عند درجة حرارة عالية لمنع نشاط الإنزيمات وتبديد الماء في الأوراق.
يمتلك البرقوق الحمراء التاسع الذي يانع من "سبع نقاط حمراء وثلاث أدوات" ، أي أن درجة تخمير الشاي هي 70 من اللون الأحمر ، تاركة 30 من مساحة التحويل النشطة. يمكن أن تتغير أيضًا مرة أخرى. الثقافة التقليدية في الصين عميقة حقًا. اللوحات الصينية تولي اهتمامًا لمهارات "ترك الأبيض". لم أكن أتوقع أن أترك ثلاث نقاط من الفضاء لصنع الشاي الأسود. بعد دفع سبع نقاط من الجهد ، نحتاج فقط إلى الانتظار والوقت سوف تعطينا المكافآت.
نتائج شعبية قسم العلوم الاجتماعية في العلوم الاجتماعية لمقاطعة تشجيانغ
اسم الموضوع: بحر البحر -هانغتشو غير الثقافي غير المرح للثقافة
رقم المشروع: 21kpw02yb
الشخص المسؤول: منغ رو
الوحدة الموصى بها: كلية جامعة تشجيانغ الحضرية
(شكرًا لك: لو هوافانج ، الممثل الوريث لمهارات صنع الشاي الأسود جيوكو هونغمي)
