أصلع، وجهه Hengrou، مكانة كبيرة، عبرت ستيوارت بول ذراعيه، مدقة في مطعم بهم "ثمانية عشر المطبخ (ثمانية عشر الطهاة)" المدخل، وتبحث في الزبائن المطعم معبأة، وبدا بعض نظرة متأمل عدوانية.
ستيوارت باو الصين وسنغافورة سلسلة مطاعم "ثمانية عشر المطبخ" المؤسس والرئيس التنفيذي
السبت 02:45 - وجبة، مطعم ستيوارت بول هو غير عادي الساخنة، مهجورة المطاعم وعلى النقيض من مبنى في واضحة.
"ثمانية عشر مطبخ" غالبا ما تكون طوابير طويلة
حار "المسعور" و "أمراض القلب الأرز المقلي"، الطعم الغني من "الجبن خبز الأرز"، "64 درجة ينضج ساعة واحدة من البيض العطاء" ...... أطباق ممتازة تجعل المطعم قد حصلت على سمعة جيدة، منذ عام 2007، أول مطعم موعد الافتتاح، "ثمانية عشر المطبخ" مع 10 فرعا في سنغافورة، والدخل الشهري يصل إلى 750،000 $.
"ثمانية عشر المطبخ" جميع أنواع الأطباق الكلاسيكية
لكن طموحات بول ستيوارت لن تتوقف عند هذا الحد.
كان ستيوارت بول البالغ من العمر 56 عاما حلم: فهو يريد بلده سلسلة المطاعم التي أسسها "ثمانية عشر المطبخ" ذهبت إلى السجن لخلق الفرص للناس للبدء الحياة مرة أخرى، وبمجرد أن السجناء القطار للمهنيين لمساعدتهم على إيجاد وتنفيذ سنوات بقيمة الذات.
تحت نظرة الرجل القوي، وهناك النجوم بول ستيوارت لينة القلب
حاليا، "ثمانية عشر المطبخ"، حيث يتم إطلاق حوالي 38 من الموظفين السجناء، في ثقافته، أحد السجناء قد أصبح مدير النادل، رئيس الطهاة، الأغذية والمشروبات، مدير، مدير عام منطقة لتناول الطعام أو مجموعة حتى.
كل هذا، وبول ستيوارت هو "القادمة".
وكان والده هاجر من قوانغتشو الى سنغافورة، ويخلط في عصابات الحي الصيني لعدة سنوات، وفتح أوكار الأفيون. في تلك السنة، وكان ستيوارت البالغ من العمر 10 سنوات لمساعدة أوكار الأفيون حزمة من مسحوق الأفيون، والجانب الأسرة قيام بأعمال الأفيون، في حين حذر منه البقاء بعيدا عن المخدرات بفارغ الصبر.
بول ستيوارت البالغ من العمر 10 سنوات
ومع ذلك، حذر تحت سحابة من دخان السجائر، والتي هي مليئة بالتناقضات له هو بمثابة أذن واحدة. ستيوارت يوم القليل من يكبر يوما إلى التمرد، مولعا ثقافة الهيبيز، الفرقة مع الأصدقاء، وتشغيل الموسيقى، ويشعر أكثر وأكثر "التنفس من المخدرات ليست في الحقيقة مشكلة كبيرة."
في 15، ستيوارت بول تمتص في الحياة دغة الأولى من إدمان الهيروين منذ ذلك الحين أكبر على نحو متزايد، وبالتالي تم تغيير حياته تماما. من أجل الحصول على المال لشراء المخدرات، وقال انه تسربوا من المدرسة الثانوية، والانضمام العصابات، وتعلم لتصبح النتيجة حماية المال: "هذا العشر سنوات، ولدي عدة مرات داخل وخارج السجن وإعادة التأهيل، ولكن أنا نفسي العد خاسرة."
تجارب الماضي، والثروة تصبح اليوم
"آخر مرة كنت ألقي القبض عليه قبل دخول السجن، وضعت الأم لي بيجار. وفي ذلك الوقت كنت أعرف كنت في مطاردة للشرطة، والتفكير في منزل يعود السنة الجديدة لرؤية والدته. مجرد أكل لقم قليل من الأرز، إلى غرفة لأخذ غفوة، وصلت الشرطة إلى الباب ".
عندما أضاع والدتي، وستيوارت بول كوك طريقة بيجار وفقا للأم. الأرز يغلي ببطء في طنجرة صغيرة والأرز والسجق تسلل المرق، تجاوز الخارج وعاء، وغالبا ما يعتقدون من الأم، ستيوارت بول على حد سواء انتقلت والشعور بالذنب.
مرة واحدة على "الشباب والخطرة"
دمرت المخدرات حياة ستيوارت بول، ولكن أيضا تآكل لا هوادة فيها من جسده. السجن شديدة نزيف قرحة الأمعاء لدرجة أنه كاد يفقد حياته، وقال انه يتذكر انه ترقى إلى الأم. التجربة المريرة، ستيوارت بول تحديد أخيرا المخدرات، ويأمل صفحة جديدة.
في عام 1993، ستيوارت بول البالغ من العمر 33 عاما قضى ما يقرب من عام في محاولة لإنهاء، أفرج عنه من السجن.
العمر 33 عاما، وكان بول ستيوارت حقا في المجتمع
انه يريد ان "الحصول على وظيفة مثل أي شخص عادي، يعيشوا حياة طبيعية"، لكنه وجد ست شركات مقابلتهم، دون استثناء، وضرب كل الظفر. أدرك، لديه سوابق جنائية، وليس هناك الكثير من التسامح الاجتماعي وقبول، وخاصة في المطالبة في كل مكان في سنغافورة، كان من الصعب عليه العثور على وظيفة.
"في البداية، والمجتمع لا تعطيني فرصة لبداية جديدة في الحياة، ولكن اعطيت نفسي فرصة أخرى".
تريد أن تبدأ ولكن أحبطت في كل منعطف، لم ستيوارت بول لن تتخلى عن
لا تثبط ستيوارت بول، بدأ لاقتراض المال لشراء كهربائي صغير، عندما تعبير عن القليل ركض شقيقه لمدة سبع سنوات، فتحت شركة البريد السريع والخدمات اللوجستية. وقال إنه يريد أن نتذكر محنة بلده في تلك السنة ولكن أحبطت في كل منعطف على من:
واضاف "طالما يوم واحد، وأنا يمكن الدفاع عنه في العمل، لا بد لي من توظيف هؤلاء الناس سراحه من السجن في الشركة التي أعمل بها، ومنحهم الفرصة للبدء من جديد."
أن يكون نفس التجربة، وخلق فرص لبداية جديدة
في عام 1999، زلزال كبير في تركيا، ركض ستيوارت بول كمتطوع، إلى الأطباء والممرضين في سنغافورة فريق الانقاذ كوك.
تلك التجربة، جعلته يدرك موهبته الطهي - على الرغم من أن أي تدريب رسمي الطهي، لم تكن قد عملت في قطاع المطاعم، لكنه كان قادرا على تذوق كل صحن ذاقت بلده نسخة كاملة تقريبا بها.
العودة الى سنغافورة قريبا، ستيوارت بول بحماس جنبا إلى جنب مع شركاء من الاستعدادات في المطعم.
اكتشف حبه للطبخ، وفتح الله باب
واشترى لنفسه خدمة الطاهي، وتحديد التخصصات عشر، تصميم القائمة، ستتم طباعة اسمه في القائمة، المسمى "الشيف". انه يتذكر أيضا الشعب مانع قلبه الفكرة الأصلية، وقال انه يعتزم استئجار إطلاق سراحه إلى المطعم عندما الموظفين.
انه بالفعل قد فعلت ذلك، كانت نسبة السجناء المفرج عنهم في الموظفين تصل إلى 80، ولكن إدارة المطعم أيضا سيكون خارج نطاق السيطرة. لا تمر بمرحلة انتقالية، تفتقر إلى التوجيه اللازم، هؤلاء الناس لديهم قصصهم معا بسرعة ، وكثير بالكاد تأهيل الملوثة مرة أخرى على إدمان المخدرات، حتى مع الناس في جميع أنحاء المخدرات.
كافح المطعم لمدة عام بسبب سوء الإدارة وانهيار حول لهم ولا قوة.
مطعم فتحت لأول مرة، بول ستيوارت في عنق الزجاجة
المطاعم بشكل جيد، ستيوارت بول عند الانتقال من الدماغ لسرقة تقسيم تعلم الطلاب. في عام 2006، وقال انه علم ان البريطاني الطاهي جيمي أوليفر (جيمي أوليفر) التي تأسست المطعم الخيرية "15"، مكرسة لزلة المهمشة التدريب المهني للشباب، ومنحهم فرصة للدخول في صناعة الأغذية والمشروبات.
"لتغيير عادات الأكل من البريطانيين" الطاهي جيمي أوليفر
في تلك السنة، كان 49 سنة. "15" مطعم الرئيس التنفيذي ليام بريت (ليام أسود) الوقوف في وجه له جامدة تلميع رغوة، والسماح له دفع ثمن تذاكرهم الخاصة، والعثور على مأوى، وقدم استثناء الشهر الدخل الداخلي.
ستيوارت بول وصورة ليام بلاك
كما أقدم من "المتدرب" ستيوارت بول من غسل الصحون لفرك وعاء هم على استعداد لفعل أي شيء لطهي وجبة، شهد شهر واحد "15" للسماح له أن يكون انعكاسا أكثر عمقا على إدارة المطعم، ولكن أيضا شركة حلمه.
جيمي أوليفر وله "15" المبتدئ
"جيد الناس، طعام رائع" - في عام 2007، بول ستيوارت مطعم جديد "ثمانية عشر المطبخ" ولدت، على حد تعبيره إيمانه كتابة هذا الشعار، على الجدار، وكتب في القائمة.
جيد الناس، طعام رائع
وكان "ثمانية عشر مطبخ" اسم يجمع ستيوارت بول والد بقي اسم عصابة، بالإضافة إلى "المطبخ" في الناس الأمل هي الطريق ملتوية قدرة من العصابات، للدخول في حياة جديدة في المطعم. بغض النظر عن الخلفية في "ثمانية عشر المطبخ" توظيف أي موظف على استعداد أن يكون التغيير الإيجابي.
"ثمانية عشر المطبخ" على استعداد لتجنيد بنشاط أية تغييرات الموظفين
تعلم دروس الماضي، بول ستيوارت في "ثمانية عشر المطبخ" في نسبة العاملين تسيطر حساب السجناء المفرج عنهم لنحو 38 في المائة، وإدارة أفضل من ذي قبل، ولكنه يسمح أيضا نسبة الأغلبية من الموظفين الآخرين عليها تأثير إيجابي.
واضاف "انها جزء من (سجل جنائي) النسبة المئوية للموظفين مرة واحدة بلغت 50، ولكن بعد ذلك وجدت أن نسبة عالية، لدرجة أنني إدارتها، كما لو أنها بدأت فعلا للسيطرة على لي." وقال ستيوارت بول، "وهكذا تم تخفيض هذه النسبة إلى 20 أيضا، قبل أن يستقر عند حوالي 38. "
"ثمانية عشر المطبخ" حيث الموظفين
لديك وظيفة، يمكنك ضمان السجناء المفرج عنهم قد تبدأ من جديد؟ ستيوارت بول كثيرا ما يسأل. وكان موظفو السجل الإجرامي حطموا بعد في حالة سكر المطبخ، وحدق الآخرين خزينة الشركة، وسرقة المال من تسجيل النقدية.
"لا يهم أي نوع من الأشخاص أنت تسأل، في الواقع سوف تواجه مشكلة مماثلة، وإذا بالإحباط بسهولة، قد تكون أقل ملاءمة للقيام الأمور في نصابها الصحيح." أجاب ستيوارت بول.
أحب الطعام من الصفر
وعلى الرغم من الصعوبات، ومكافأة إصرار ستيوارت بول. في كتابه الصفر الموظفين المدربين، نمت كثير من الناس إلى طاه مطعم أو مدير، وبعض المطاعم الأخرى في كثير من الأحيان يتم طرح غصن الزيتون، وهناك الكثير من الناس اكتساب الخبرة بعد التأمل قليلا الأعمال.
الإصرار على تدريب الموظفين، ولكن أيضا إلى مطعم "ثمانية عشر مطبخ" في الناس لا يرغبون في العمل في سنغافورة أقل تأثرا ضغوط العمل.
"لن أقول أن تنضم إلينا، وسوف تصبح ملاكا، كانت هناك عدد قليل من الموظفين والسجن، ولكن أود أن أقول، في المطبخ ثمانية عشر شيئا المستفادة، لحمايتهم في المستقبل لديهم المهارات اللازمة ".
تم اختيار كل المكونات بعناية
وقال ستيوارت بول ليست كثيرة الدراسة الخاصة، لم يكن يعرف تماما ما هي "مؤسسة اجتماعية" مقتنع جدا أنه استأجرت سراح السجناء لموظفيها لا يعادل "المحبة": "التعاطف ما يكفي للضيوف بيع يأكل مرة واحدة، والسماح الزبائن قد يعود، والأهم من ذلك لذيذ و 'الديسي' (فعالة من حيث التكلفة) ".
جانب من الأعمال، في حين التعلم، ستيوارت بول في "18 المطبخ" مع نجاحا كبيرا، في غضون سنتين فقط لتوسيع الفروع الثلاثة، ولكن أيضا إلى التوسع السريع في سلسلة رأس المال الطعن. في عام 2010، وهي فرع من الذي اضطر لإغلاق، وآخر شبه مغلقة. الإحباط في العملية بحيث بول ستيوارت مراقبة التكاليف أكثر صرامة، مما يسمح له أن يكون محاولة جريئة أكثر في العلامات التجارية المطعم.
صورة شخصية تستخدم للعب في المطعم والضيوف العم مو
"نحن لسنا مجرد بيع المواد الغذائية، وبيع ثقافتنا"، وقال ستيوارت بول.
وتستهدف القوة الشرائية قوية من الشباب، على الرغم من تفضيلها الخاص لالطعام الصيني، وقال انه يفضل المطعم لجعل الشباب بلا حدود، متحف المطبخ المميز والديكور الداخلي الكامل من الألوان الزاهية من الكتابة على الجدران.
وسيتم أيضا الصور الخاص إلى أبيض وأسود بارد الرياح، في كل فرع المسمى، شغل جدار كبير ". أنا مجرد التفكير في أن العلامة التجارية أحد المطاعم يجب طبخ، ولذا فإنني التعلق صوري. "
"ثمانية عشر المطبخ"، وصورة بول ستيوارت ضخمة.
"حاولت أن تكون مثالية، ولكن هذا ليس لي."
الرجل الكبير أيضا في كثير من الأحيان الضيوف "ثمانية عشر المطبخ" للضيوف لبعض مفاجآت غير متوقعة، على سبيل المثال، يؤدي إلى ميلاد مؤلم إلى حد ما يوم يغني أغنية عيد الميلاد.
وقد كتب أسطورة كتابه، واحد مزيد من التغيير ( "تغيير مرة أخرى") تظهر في المكتبات بيع الإطار، إلى تشجيع المزيد من الناس على التغيير.
الناس مثل عمه الحقيقي، قوية ورقيقة. الصعود والهبوط من حياته، يختبئ دائما وراء يذهب وجه خطير، وابتسامة نادرة، ثم سار مثل مجمع، لا تزال تختار طفل بسيط.
كل هذا، لذلك بول ستيوارت الحصاد غير قصد من الحب. العمر 54 سنة، التقى الحب نفسه كمتطوع في السكان الضعفاء الذين يعيشون في المناطق السكنية العامة ترسل الأنشطة التطوعية الغذاء، وعقد قرانه في يوليو من العام نفسه.
24 أغسطس ستيوارت بول وزواجهما زوجته
في عام 2012، بول ستيوارت الحصول عليها، وقد أشاد وسام الرئاسية في سنغافورة سنغافورة واحدة من أكثر رجال الأعمال الناجحين في جميع قطاعات المجتمع.
"لا أحد مدين لك، والعالم لا يدينون لك مخرجا."
"على مر السنين، وأنا أفهم الحقيقة:
لا أحد مدين لك أي شيء.
طلابي الذين لديهم سوابق جنائية، والكثير من الناس بعد الإفراج عنه أن العالم مدين لهم مخرجا.
أريد هو أنه عندما التقيت ست مرات رفضت، أصبحت حافزي أن أقول، أنا أصر على محاولة تشجيع، واسمحوا لي كوك أثناء السير على الطريق على الذهاب، لتذكيري عدم العودة. "
وربما كان مهنة طاه، غيرته.
------
شبكة الحمراء المطبخ، أول جديدة الطهاة صناعة الإعلام وطهاة والتحديثات اليومية لوصفات العامة. نرحب تابعونا! (مايكرو رقم القناة العامة: hongchu66، عنوان موقع ويب: www.chuyi88.com)
