"المطبخ أحمر أحمر الغذاء"

مقابلة مع بلد طاه طبخ رائع

تستهدف تلك طاه صارم لإطلاق

حتى أن أكثر الناس يرون وجودها

تحميل الفيديو ...

فعل الشواء، قدم 31 عاما، هو سيد معروفة من سيو مي قوانغدونغ.

له الأطباق الأصلية مع "أوزة الزجاج"، وسمعته الطيبة قوانغدونغ تفحم صناعة اللحوم.

وهو الناشئة ويو قوانغ تشو للأغذية المحدودة R & D فريق، نائب رئيس تنفيذي ورئيس سيو مي، نائب مدير اللجنة الفنية جمعية المطبخ قوانغدونغ جيانغ السويسري مشوي بناؤها.

"طبق المطبخ الأحمر الأحمر" على 149

روي جيانغ جيان

يو قوانغ تشو الناشئة وشركة أغذية المحدودة فريق R & D، نائب رئيس الرئيس التنفيذي والشواء

الصيني الطبخ فني كبير

جائزة العليا شخصية مسابقة العالم الكانتونية مطبخ الملكة

الوطني المهني المشرف المهارة لكبار مقيم

قوانغدونغ فندق ومطعم الصناعة اعلى عشرة المعلم اللحوم

فندق المتميز وصناعة الطعام في قوانغدونغ، وقوانغدونغ الطهاة الميدالية الذهبية

ونائب رئيس اللجنة الفنية المطبخ جمعية قوانغدونغ من اللحم المشوي

لجنة الخبراء قوانغتشو الخبرة الطبخ المطبخ جمعية الخبراء

اللجنة الفنية جمعية المطبخ قوانغدونغ اثنين من اللحوم الزجاج الذكرى الذهب أوزة الأصلي

خاصة تطوير مواصفات تقييم المهارات المهنية مجموعة الشواء خبير قوانغتشو الكانتونية طاه

الاتصال رائحة حرق، لقد وقعت في الحب مع

روي جيانغ جيان قوانغدونغ الشهيرة الشواء ماستر، لكنه أول من دخل المهنة، ولكن لا تحرق الذوق. دخوله في عام 1985 في مقاطعة قوانغدونغ فندق، أدخل قسم المطبخ لتعلم الكانتونية، بعد عامين من الاتصال العرضي مع اللحم المشوي، بدأت أصبحت مهتمة لهم التحول إلى هذا القطاع.

وردا على سؤال لماذا اخترت القيام سيو مي جيانغ جيان روي اعترف بأن "في الواقع بداية، ولكن التفكير في كيفية تقنية جيدة بالقرب من الجسم، وبعد طرق متعددة للذهاب،" لم أفكر انه سيفعل حب كبير لهذه الحرفة.

"سيو مي، هي واحدة من أقدم الأطعمة الصينية، فإنه لا يشير فقط إلى حرق (مع 'خبز') جعلت تقنيات من خنزير مشوي، والأوز، والبط وغيرها من الأطباق، بما في ذلك غارقة أيضا، مطهي، يدخنون وتقنيات الطبخ أخرى جعلت أطباق مثل السمك المسلوق، ويدخنون وهلم جرا ". وقال روي جيانغ جيان أن هذا الباب الفن غنية المحتوى، وتنوعت أساليب تنطوي على الطبخ، وأكثر عمقا دراستك، وأكثر سوف تجد خفية للغاية.

"والشواء لديها قاعدة جمهور واسع، محبوبا من قبل المستهلكين، وتحتل موقعا هاما في المأكولات الكانتونية، مثل خدمات المطاعم، سيو مي هي الأطباق الأساسية، تقدم عادة كأبرز، مثل" فورتشن يرضع خنزير " "بطة الماندرين الدجاج '' سيو مي طبق" وهلم جرا ". يقول جيانغ جيان روي.

في رأيه، لا سيو مي، وليس للاهتمام فقط، ولكن أيضا أهمية عملية للغاية.

لذلك قرر أن تختار القيام الشواء. وللقيام بذلك، هو 31 عاما.

خلال هذه الفترة، شغل منصب سوتشو كريستال بالاس مطعم، مطعم تشاو يو تاو يوان مطعم وغيرها من مي سيو، مدير العديد من المطاعم المعروفة، وقد فاز بالعديد من الجوائز، وكان اسمه "قوانغدونغ أربعة عقود من الاصلاح والغذاء الافتتاح وصناعة المشروبات فني متقدم ".

هل سيو مي، يجب أن يكون المريض

مختلف تقنيات الطبخ، والحرق، غمس، الهالوجين، نوع المدخن طعم حرق، حيث كل الأنواع لديها أنواع مختلفة من الأطباق، مثل نوع حرق حرق يرضع خنزير والدجاج والأوز، والبط، الخ والأنواع هاليد لها محلول ملحي أوزة، التوفو محلول ملحي؛ ومسلوق نوع تراجع والدجاج وفول الصويا، يدخن أنواع السمك المدخن، مثل الدجاج المدخن.

"كل الأنواع لديها متطلبات خاصة بها، يجب أن تتبع بدقة عملية، وطرح كل خطوة القيام به، لوضع حرق رائحة جيدة" وقال روي جيانغ جيان.

مثل الدجاج، ومتطلبات متموج، Rouhua، النكهة العظام. حرق الدجاج وضعت، واختيار الأولى هي في غاية الأهمية. عموما، الدجاج اختيارية 2،3-2،5 جنيه من الدجاج، وهذا الوزن لتنمو الدجاج واللحوم النكهة بدلا من العمر، وكذلك جلد الدجاج "على النفط"، على قدر معين من تراكم الدهون تحت الجلد، وذلك من أجل خبز من "Rouhua الجلد متموج،" الدجاج.

ثانيا، يجب علينا أن بدقة فرض مخلل، والجلد الباردة والساخنة، الظهارية، والتجفيف، واطلاق النار وغيرها من العمليات. إذا كان بداية مخلل، إذا غاب عن هذه الخطوة أم لا منقع، ثم الدجاج سوف يحرق بها واللحم لا طعم له، وآخر مثال، إذا كان الوقت الجافة أقل، ولكن الجسم الدجاج الجاف، أطلق عليه في الفرن، ثم الخروج النهائي سوف الدجاج تتلاشى، وليس الجلد مقدد.

"لدينا مخلل عموما بما فيه الكفاية لنقع لمدة 2 ساعة والهواء المجفف عموما لديك لقضاء 4-8 ساعات، أن تعطيه الوقت الكافي". وقال روي جيانغ جيان، يمكنك القيام سيو مي، يجب أن يكون المريض القيام به، إذا كان النجاح السريع، والعمل غير المطابقة للمواصفات، وبالتأكيد لن تفعل جيدة.

مثل خنزير مشوي كبير هو نفسه، ويرجع ذلك إلى جلد الخنزير سميكة، جلد الخنزير يجب أولا حتى مسود، ثم القلي، والاجتياح، ومن ثم إعادة تدويرها لحرق، لذلك تكررت ثلاث مرات أكثر قبل أن يكون حتى هش. العملية برمتها، مرهقة العملية وقتا أطول، لذلك يجب أن يكون كافيا المرضى لإعطاء كل خطوة، حتى أن بعض الشيء، من أجل حرق للسهم.

الأصلي "أوزة الزجاج"، وسمعته الطيبة قوانغدونغ تفحم صناعة اللحوم

في أذهان الناس، وحرق يتمسك رائحة التقليد والابتكار نادرا ما تتغير، جيانغ جيان روي لا نوافق على ذلك. وقال للصحفيين صافي المطبخ الأحمر، وحرق الذوق في نفس الوقت عصا للتقاليد، ولكن أيضا جعل الكثير من محاولة جديدة. مثل المواد الخام، ومعظمها مع خنزير مشوي التقليدي وثلاثة الطيور، والآن زادت البقر والغنم؛ شروط صلصة، في الملح الوحيد الماضي، والسكر، وصلصة الصويا، والآن يبدو العديد من الصلصات المعقدة.

جيانغ جيان روي يبدو، ومواصلة تحسين الابتكار والتميز الحرفي روح، هو الطاهي أن تتابع الأمور. واعتاد هذا المطلب في عملهم.

"أوزة زجاج" هي مثال واحد. أوزة مشوية هي الكانتونية التقليدية اللحم المشوي واللحوم المنتجة متطلبات متموج. روي جيانغ جيان ل "متموج" هذا كان تحسين الابتكار، وأوزة Pida إلى "لدغة تشغيله، ثم يعض على كسر" تأثير متموج، ولكن الجلد العميقة، على نحو سلس وشفاف.

عام 2017، له الأصلي الطريق "أوزة الزجاج" مرة واحدة أطلقت، وجذب العديد من عشاق الطعام للذهاب لكمة لتصبح واحدة من الأطباق التوقيع "منزل جديد يو"، و. هذا العام، فهو يعتمد أيضا على المنتجات طبق، حصل على الميدالية الذهبية في جمعية المطبخ قوانغدونغ الممنوحة.

ووفقا لروي جيانغ جيان قال النقاط الرئيسية التي أثيرت هذه السلع طبق، أن نشر الماء والسكر متموج.

هل المشوي التقليدي، ويستخدم عادة لالعسل الظهارية، ظهارة العسل ولكن وحدها، فمن الصعب أن نتوقع ليشوى PIDA هشاشة. وكما نعلم جميعا، المالتوز والعسل والسكر وغيرها من مختلف السكر، بحيث عرض هشاشة أوزة الجلد النهائي ليست هي نفسها، وحتى قيام مجموعة متنوعة من السكريات المعقدة، ويمكن تحقيق هشاشة المثلى من ذلك؟

بدأ روي جيانغ لمحاولة بناء على هذا، بعد ثلاث سنوات، مع أكثر من ألف الأوز، وأخيرا وجدت الجواب - ستنشر معا العسل والسكر والسكر وغيرها من السكر والسكر لظهارة المركبة، مما يسمح أوزة يصبح الجلد أكثر هش.

بالإضافة إلى فهم جيد للتركيز الماء والسكر متموج، علينا أن جعل هذا الطبق، وذكر جيانغ جيان روي أيضا ثلاث نقاط رئيسية:

1. كرسبي على الماء، فإنه يجب أن تجفف ثم تحرق، إلا أن الرطوبة أوزة الجلد الجاف، احترقت الجلد أوزة سيكون هش.

2. بعد، أوزة المجفف في الهواء أخذت والأوز يمكن إرجاعها إلى درجة الحرارة العادية، كانت البشرة مستيقظا والسكر، ومن ثم في الفرن لحرق.

3. إن عملية حرق، فمن الضروري أن control've حصلت مختلفة نسبة تركيز السكر، لتتناسب مع مستويات مختلفة من التحصيل. عموما، وتركيز السكر والحرارة يتناسب عكسيا مع تركيز السكر بشكل كبير، والحرارة هي أصغر؛ تركيز السكر الصغيرة، وحرارة أكبر لزم الأمر.

مشوي، الذوق، أو إلى توحيد؟

على مر السنين، بالإضافة إلى المواد الخام، والصلصة وصنعة قد تغيرت، تغيرت صناعة اللحم المشوي أيضا في أدوات الطبخ.

مشوي الماضي القيام به، وعادة ما تستخدم طريقة نار الفحم لحرق، يصبح الآن أكثر الكهرباء. نظام المشوي مع الفحم، والفحم حرق العطر سيتم استيعابها من قبل الغذاء والطعام له نكهة خاصة؛ سيو مي وأطلق الكهرباء، تنتج سوى نكهة النهائية من المكونات، جعلت أقل بكثير مع الفحم جاذبية. لهذا السبب، العديد من الرعاة تنفس الصعداء كبيرة الأسف.

ولكن يبدو روي جيانغ جيان، مصنوعة من الفحم حرق الذوق، على الرغم من يمكن أن يجلب فريدة من نوعها ولذيذ للاستمتاع، ولكنها تعود أيضا مشاكل التلوث البيئي؛ والكهرباء مصنوعة من اللحم المشوي، على الرغم من عدم وجود الفحم إضافية العطر، ولكن أكثر ملاءمة للبيئة، ويمكن أن تعزز عملية توحيد سيو مي الصناعة، ولكن أيضا تحسين كبير في كفاءة الإنتاج، ولكن أيضا تساعد على تطوير صناعة اللحوم المقلية. على سبيل المثال المشوي أوزة، ويطهى من دون النظر إلى مكان الحريق، طالما أن برنامج تكوين مسبقا، أوزة وضع، اضغط على مفتاح، يمكن خبز طاهيا وطعم أوزة الشواء.

وهكذا، على الرغم من أنه لأمر مؤسف عن اختفاء الطعام المشوي، ولكن روي جيانغ جيان هو أكثر استعدادا لتقبل التغييرات الجديدة في هذه الصناعة، وقال :. "الآن بعد أن الزمن قد تغير، عليك أن تذهب مع العصر، وعلى التكيف مع العصر."

ولكن في الوقت نفسه، وقال أيضا أن طاهيا، ولكن أيضا بالنسبة للمستهلكين لاتخاذ الطعام من مهمة الطبخ، منذ كان هناك أي وسيلة لرائحة خاصة من الفحم إلى نكهة اللحم المشوي، ثم يطهى في أي جهد الغيار المملحة إلى المزيد من الروابط لتحفيز رائحة اللحم المشوي، وذلك أن المستهلكين لا تزال تم الحصول عليها من الغذاء للاستمتاع.

خاتمة

اليوم، الذي بني جيانغ روي كما حرق الماجستير رائحة، على الرغم من أن العديد من الجوائز والسمعة وون في صناعة دون انقطاع، لكنه لم توقف فخور، ولكن أكثر انفتاحا متخصص المهارات.

وردا على سؤال عن سر النجاح، وأنها بنيت على الاستجابة لجيانغ روي "، ولكن كلمة" المستمرة ". في رأيه، سواء تم ذلك حرق رائحة، أو القيام أطباق أخرى، يجب أن تذهب من خلال فترة طويلة من تراكم والمزاج للقيام بعمل جيد، فقط من خلال الالتزام والمثابرة من أجل تحقيق شيء في نهاية المطاف.

مشوي مخصص للبحث، وهذا هو أنجز سنواته الأخيرة 31، ولكن أيضا مستقبله على مواصلة القيام به.

[روي جيانغ جيان هونغ طبق]

سري أذن البحر أوزة

(اضغط على الصورة لممارسة عرض)

أوزة الزجاج

(اضغط على الصورة لممارسة عرض)

------

المراسل: لوه التل، فيديو: وانغ وي ليو شين. هذا المقال هو المطبخ الأحمر الصافية المقال الأصلي أو استنساخها دون إذن يحظر!

شبكة الحمراء المطبخ، أول جديدة الطهاة صناعة الإعلام وطهاة والتحديثات اليومية لوصفات العامة. نرحب تابعونا! (مايكرو رقم القناة العامة: hongchu66، عنوان موقع ويب: www.chuyi88.com)