الإفطار: الألياف الخام أوراق مريرة والفواكه

الغداء: قرد اللحوم النباح، والفواكه، والخام قرد الدماغ

العشاء: اليرقات، والأوراق والثمار

هذا هو نوع النسبية وثيقة لدينا الأكثر ارتباطا الشمبانزي قائمة الطعام اليومية، واحدة غير مستساغ، ولكن هناك الآلاف من غذاء الإنسان للاختيار من بينها، والتدفئة من خلال مجموعة متنوعة من الطرق لإجراء تغييرات تركيبتها الكيميائية، وهي الطبخ .

الطبخ في المجتمع البشري في كل مكان، من شمال القطب الشمالي إلى الصيادين الصحراء الاسكيمو، جامعي. هذا هو اختراع عظيم لتحويلية في تاريخ البشرية. ومع ذلك، الطبخ بالضبط متى وأين تبدأ؟

لا تأكل من دون نار

الطهي لا يمكن الاستغناء النار (يعتمد على تطور التكنولوجيا، لم طباخ الحديث لا النار)، وذلك للبحث عن أدلة على سيطرة الإنسان لإطلاق النار يمكن أن تساعدنا في العثور على الجواب. ووفقا لسجلات الأثرية لتحديد الأدلة الاشتعال البشري هو أكثر صعوبة، وذلك كجزء من الأدلة من الدخان كل ذهب الحين والآخر، ولكن من الصعب تمييزها عن النار الجمر الطبيعي. ولذلك، علماء الآثار في الكهف بحثا عن علامات. أنها معجزة كهف (على الإنسان الكهف القديم) في محافظة شمال كيب في جنوب أفريقيا وجدت آثار رماد بعد حرق النار. يظهر هذا دليل على أن البشر القدماء سوف تكون قادرة على قبل 100 مليون سنة على الأقل، أضواء النار، وهذا هو الجد المباشر من شخص الرجل الحديث تستقيم يقع. كما اكتشف علماء الآثار هنا أجزاء من العظام المحروقة، مشيرا إلى أن الانسان المنتصب تفحم اللحوم.

ظهور موقد يوفر مزيدا من الأدلة على بداية البشرية الطبخ، في جنوب شرق انكلترا، وجد علماء الآثار بقايا موقد الأكثر قديم يرجع إلى 40 مليون سنة. علماء الآثار ما زالت منذ 250،000 سنة، إنسان نياندرتال عاش العديد من موقد اكتشف، موقد كما ترك عددا من العظام المحروقة. من خلال تحليل الترسبات الإنسان البدائي، وجد علماء الآثار، وسوف تستخدم الأعشاب لنكهة الطعام. ولكن علماء الآثار ليس لديهم وسيلة لمعرفة ما إذا كانت قد شكلت عادة من الطهي.

بدأ أقرب دليل على البشر المعاصرين الطبخ مجموعة من أواني الطهي - الأواني، والتي يعود تاريخها 20،000 سنة. في ذلك الوقت أول دفعة من الأواني الخزفية المصنوعة في الصين، الأواني الخزفية خارج علامات التلويح والسخام وتبين أنهم أواني الطبخ.

الطبخ تعزيز التطور البشري

ومع ذلك، فإن الأدلة أعلاه لا يبرهن على وجود صورة واضحة للإنسان الطبخ، نحتاج أيضا للبحث عن أدلة من أي مكان آخر.

في منذ حوالي 190 مليون سنة، بدأ جسم الإنسان القديم أن بعض التغييرات الرئيسية. الانسان المنتصب (التي يعود تاريخها قبل 1.8 مليون إلى 500،000 سنة)، بالمقارنة مع سلفه، مع أسنان صغيرة والجسم، فضلا عن الدماغ أكبر. اقترح القردة العليا ريتشارد رانغام افتراض مثير للجدل: هذه التغييرات هي نتيجة لتناول الطعام المطبوخ المنتجة. وهذا يعني الطهي ظهرت قبل 1.9 مليون سنة ومن تطبيق على نطاق واسع. أنغام حتى نعتقد أنه تطبخ تعزيز نسب العنصري من القرود (قبل 4500000 -100000000 عاما) يحيد، إن لم يكن طهي الطعام، الانسان العاقل (بما في ذلك قبل 30،000 سنة، البشر البدائيون والحديثة والإنسان) لا تظهر.

لأن الدماغ يزيد من الحاجة الدماغ إلى طاقة تجديد، يجب على الجسم أن توفر حرارة كافية، وتقتصر امتصاص الحرارة من المواد الغذائية التي تؤكل نيئة، قد يستغرق أكثر من يوم وتستخدم علفا للأكل. الشمبانزي تغذي باستمرار كل يوم تقريبا والغوريلا وإنسان الغاب من يوم واحد لقضاء تسع ساعات تناول الطعام. وأدمغتنا الحديثة هي ضعف حجم الشمبانزي، وإذا أكل فقط الأطعمة النيئة، وتناول الطعام أكثر من ذلك. ولأن الأغذية غير المجهزة الصعب هضم والأمعاء لدينا، وصغير جدا للسماح الغذائية للبقاء في القناة الهضمية وقت طويل بما فيه الكفاية لهضم تماما واستيعاب. بالإضافة إلى الغذاء لا لتدمير البكتيريا، وبكتيريا ينتزع الغذاء في الأمعاء والأمعاء، مما يؤدي إلى امتصاص محدودة للغاية.

أسنان صغيرة والفك يجعل البشر لا يمكن أن تأكل الطعام الخام. أنها صغيرة جدا، وليس الكثير من نبات اللحم المفروم أو صريحا. والماهر هومو (قبل 2.5 مليون -180000000 عاما) الناس في وقت مبكر جدا القديمة مقارنة مع البشر المعاصرين، النياندرتال وهومو الأسنان هومو صغيرة نسبة إلى أجسامهم المعنية. يعتقد أنغام أن هذه الميزات المورفولوجية على هم 1.9 مليون سنة مضت هو نتيجة لصعود الطهي.

ومع ذلك، الطبخ المهارات من مجمع السيطرة على الحرائق. الطبخ يتطلب الكثير من القدرات المعرفية المتقدمة، مثل مقاومة إغراء الطعام، أو الطعام لم يكن جيدا الجياع "طبخ" تؤكل. الصبر والذاكرة وفهم عملية الطهي أمر لا غنى عنه قدرة الطبخ. في الآونة الأخيرة وقد اختبر العلماء وجدت قدرة الشمبانزي أن لديهم مهارات في العديد من القدرات والإجراءات المعرفية يمكن استخدامها في الطهي، لذلك، الانسان المنتصب ربما لديه أيضا مهارات الطبخ كبيرة.

الطبخ جعل الحياة أفضل

سوف الحرارة تليين الطعام، حتى يتم تقليل وقت المضغ. الطبخ اللحوم والبيض يغير خصائص بنية البروتين هي سهلة الأحماض والأنزيمات الهاضمة في القناة الهضمية. سوف بتسخين الأكل أيضا إطلاق سراح المزيد من الحرارة. في التجربة، وتناول الفئران طهي الطعام تنمو المزيد من الدهون من نفس الكمية من المواد الغذائية الخام. تسخين الطعام أكثر أمانا. الجيف يحتوي على كميات كبيرة من البكتيريا، وسيتم تدمير هذه البكتيريا بعد تفحم. ميزة أخرى هو الطهي ذلك أن الأصل لا يمكن أن تأكل الطعام يصبح الصالحة للأكل، مثل التسمم درنات البطاطا الغذاء قد تؤكل نيئة. تناول الطعام المطبوخ أيضا يوفر الكثير من الوقت والبحث عن الطعام تناول الطعام، والوقت الاضافي يمكن استخدامها لفعل شيء أكثر وضوحا. بعد طهي الطعام تميل إلى أن تكون أكثر لذيذ، على الرغم من أننا لا نستطيع أن نعرف ما إذا كان أجدادنا كانوا قادرين على تذوق الطعام المطبوخ لذيذ، ولكن وجدت دراسة القرد أنهم يفضلون طهي الطعام، أكثر من مرة سوف يختار البطاطا المحمصة والجزر .

بغض النظر عن عند الطهي في الاختراع، التي أصبحت الحضارة الإنسانية في العناصر الأكثر تنوعا، الأكثر إبداعا، ولكن أيضا جانبا هاما من تحديد الخصائص الثقافية. ونحن ننتج الآلاف من الطبخ مع مجموعة كبيرة ومتنوعة من التقنيات والعمليات، بما في ذلك الحيوانات والنباتات والفطريات والطحالب. قضينا على التخطيط وإعداد الطعام وقتا أطول بكثير من استهلاك نفسها، ولكن البشر بهذه الطريقة، كان المطبخ دائما جزءا هاما من حياة الإنسان.

لمزيد من القراءة:

إيجابيات وسلبيات الغذاء البني

أهم أثناء عملية الطهي هو تفاعل ميلارد، وصف لأول مرة في عام 1912 من أجل معالجة كيميائي فرنسي يدعى مايار. هذا هو تفاعل كيميائي يحدث الأحماض الأمينية مع السكر، وفحم الكوك ولدت مركب أصفر، بحيث بعد الطعام المشوي والخبز والبسكويت، والقلي جيد جدا. يحب الإنسان عموما الطعام يحدث تفاعل ميلارد.

ومع ذلك، من وجهة النظر التطورية للرأي أنه من الصعب شرح ذلك. مايار رد فعل جعل المواد الغذائية وخاصة اللحوم هو أكثر صعوبة الهضم، وتدمير المواد الغذائية، والمنتجات المسببة للسرطان المواد الكيميائية. ربما يكون ذلك بسبب فوائد أفضل بكثير من الطهي يجلب الضرر الناجم عن تفاعل ميلارد. لكنها لا يمكن أن يفسر لماذا أحب أيضا أن القردة العليا إلى أكل هذا الطعام، فإنها لا يجيدون الطبخ.

هذه المقالة من علوم والتكنولوجيا < العلوم الغموض >  كانوا قلقين 2017 العدد الرابع من مجلة المادة دعوة القراء حول العلوم والتكنولوجيا العام الصغرى كبير @ @ إلكتروني رقم: hdkj1997