Fenzhengrou

بخار

انها على حد سواء

طريقة الطهي شائع جدا،

ولكن أيضا

يتحدث مهارات فنون الطهي.

إذا كنت تتقن المهارات الأساسية للبخار، ويمكنني أن أقول فقط التي من شأنها أن تفعل البخار؛ للقيام على البخار، تحتاج أيضا إلى إتقان بعض المهارات على البخار. وكما يقول المثل: "الممارسة يجعل الكمال"، الأمر الذي يتطلب طهي على البخار أولا لإتقان المهارات العامة على البخار و"المطبوخة" الأساس، ثم "ولد" للخروج من "ذكي" ل.

1، واختيار المواد

اختيار المواد هي واحدة من المهارات الأساسية على البخار الشيف.

على البخار مختارة من مجموعة واسعة من المواد، مثل الدواجن والماشية والأسماك والمكرونة والخضروات والفواكه وما شابه ذلك يمكن أن تستخدم لجعل البخار تقريبا. ولكن على البخار مختلفة تتطلب خيارات مختلفة من المواد الخام، الأمر الذي يتطلب دراية وإتقان مختلف الخصائص ونطاق تطبيق المواد الخام المختلفة، مثل لحم الخنزير على البخار ولحم البقر مثل المزيد من الخيارات، المزيد من الخيارات من الأسماك على البخار، وهناك العديد من الأطباق المبتكرة في الغالب المواد المركبة، أو شبه الجاهزة.

اختيار المواد، والتقنيات، وعلى سبيل المثال:

تحديد Zhushuizhurou - وسائل العطلة عندما ضغط بطيء قسم استعادة الرؤية من عصير يتدفق خارجا، كان هناك دم، فإنه يشير إلى أن هناك رطوبة في حقن اللحوم، وتحديد دقيق أدنى - الدقيق معرفة ما إذا كان قبضة انتزاع إلى مجموعة، إذا وكانت مجموعة منتهية الصلاحية يمكن قبضة في الدقيق والبيض التي تم تحديدها - انظر سطح البيض وخشن لامع، غير لامع وسلس إذا كان البيض تشن، وتحديد النشا عالية - انتزاع كانت مجموعة مطبقة بأحكام فضفاضة لا النشا جيد ، وهلم جرا.

2، سكين

نوع من الخضار على البخار إلى سكين مطلبا هاما للغاية الشيف العيش الصعب.

تبعا لاحتياجات مختلف المواد الخام إلى الاحتياجات الغذائية، واستخدام أدوات مختلفة، واستخدام شفرة مختلفة، يمكن معالجتها في شكل معين بعناية تجهيزها على البخار لاحتياجات الاستهلاك لقاء وضمان الأطباق شكل رائع.

وشاع استخدام شفرة سكين على التوالي، شفرة مسطحة، سكين المائل ومجموعة متنوعة من الزهور سكين. المتطلبات الأساسية: سواء الأسلاك والصفائح والشرائط، والقطع، أو قطع، تشكيل، بحيث سمك موحد، سمك موحد، أي ما يعادل طول وحجم مناسب، ولا عبئا على حتى وأنيق، والسرعة النضج وسهولة أو صعوبة كان يقطر المواد لذيذة، وأكثر من ذلك الشرائط، وصحائف، وشرائط وكتل، وغرامة، رقيقة وصغيرة.

3 والتوابل

البخار في الغالب مالحة، يحتاج البخار الطهاة محنك لديك المهارات الأساسية الصلبة.

النكهة على البخار هو خطوة هامة في الإنتاج، استنادا إلى المواد الخام المختلفة، والنكهات، وتبخير طريقة لدقيقة وملائمة، عملية التشكيل مناسبة، قبل اكتمال التدفئة الرئيسية، ومرة واحدة لمحاذاة، لأن الأطباق عملية تبخير، وإزعاج لإعادة محنك، على البخار والبخار بعد مشبك بدوره في اللحظي واستهلاك البشري أكثر مباشرة، ليست جيدة لإضافة نكهة.

4، ونقل إلى لوحة وعودة

نقل لوحة وانقلبت، وبعض عاء أيضا وزنه وانقلبت، وهو طاه على البخار يجب ان يتقن المهارات الأساسية.

نقل لوحة من البخار خاص جدا، لديها بعض عاء التقني والفني، وليس لمجرد أن يكون تبخير المواد الخام تحميلها على سلة تبخير على البخار حتى. بل نقل إلى لوحة لنظام وقواعد معينة، مثل المكونات مشبك على البخار لشكل معين وضعها في الجزء السفلي من وعاء، وضعت فوق كمية مناسبة من الملحقات، ليتم على البخار ثم انقلب رأسا على عقب في طبق آخر، في هذا الوقت قدم آثار الشكل، هو في نهاية المطاف على البخار تحقيق.

النصائح:

سفينة الأصلي خدمة مباشرة الأطباق، وفقا لشكل معين من البخار قبل للتعبير عن ترتيب القرص والبخار بأمان، صب، وإذا بعد تبخير للقرص إضافي ثم تستقر في أطباق القرص فليب في وعاء البخار البخار بالفعل، وعاء معا بسرعة وحتى رأسا على عقب، ثم إزالة بلطف إلى وعاء.

5، وقوة الفرن

ويتعين على البخار المعالجة الأولية قبل تبخير على الموقد، وبعد جيدة على البخار اللازم مرة أخرى التوابل أو الطهي على الموقد مرة أخرى العديد من المواد الخام.

على سبيل المثال: لحم الخنزير المالح قبل تبخير، والحاجة للنفط اللحوم شعبية، المقلية براعم الفاصوليا الحاجة، مشبك اللحوم وعاء هش قبل تبخير وقلي يحتاج إلى اللحم هش في المقلاة، الدجاج الأبيض كعكة صلصة بعد تبخير جيدة وقلي يحتاج إلى تعليق لذيذا الصلصة البيضاء، مقلاة Fenzhengrou Fenzhengrou أداء بعد تبخير الطبخ مرة أخرى، وهلم جرا.

المتطلبات الأساسية:

فهم والسيطرة على المعالجة الأولية المواد الخام المختلفة على الموقد النكهة مرة أخرى وتسخين الوقت والنضج الطبخ مرة أخرى، ومراقبة التدفئة المختلفة وتأثير على الأعلاف أو طهي الطعام مرة أخرى، بطعم إعادة أي مواد مختلفة أو أطباق معالجة أولية أو بهار مرة أخرى، وتغيير مرة أخرى بعد الطهي.

6، مع اختيار البخار

على البخار مع البخار في طبق للحرج، لأن التصاق مع البخار وتأثير التهوية، وتحديد بشكل مباشر على مستوى ضغط مع بخار، من يتم تحديد تأثير الغذاء أساسا من مستوى الضغط، مما تسبب في وجود درجة عالية من الاهتمام يجب طهي الطعام.

على البخار التقليدية مع: باخرة الخيزران، بالبخار أو الخشبية التي نفاذية الهواء جيدة، مع وجود الخيزران (الخشب) نكهة فريدة من نوعها المنتج، والأكثر مناسبة على البخار.

الألمنيوم الصلب الحديثة وجود البخار: عادة الباخرة، الربط مختومة، لا تسرب، البخار مربع نفاذية، للاستفادة من تبديد الحرارة، والتصاق هي أيضا جيدة جدا لإنتاج كميات كبيرة من الطبقة أطباق على البخار.

7، وضعت في قفص

على البخار وضعت في قفص وأيضا الكثير من التقنيات الإجهاد، مثل: على قمة حساء صغير، حساء أكثر على ما يلي، على الجزء العلوي من لون فاتح، لون على الوزن التالية: من السهل أن تنضج على القمة، وسهلة لتنضج على ما يلي، وهلم جرا.

8، تعديل درجة الحرارة

وهناك طريقة الطهي بالبخار مع نقل حرارة البخار، ودرجة الحرارة لها تأثير هام على تعديل البخار.

النصائح:

الماء ليغلي ثم المواد الخام إلى القفص، وذلك لتوفير الوقت، ولكن أيضا اختصار الوقت تسخين المواد الخام، ولكن أيضا الاحتفاظ المزيد من المواد المغذية، وينبغي أن يتم شغل باخرة مع الماء، والماء القليل جدا إذا كان الأمر كذلك، فإن كمية البخار سوف يتم تخفيض، ولكن أيضا من السهل أن تجتاح حواف من الباخرة، وتؤدي إلى توجيه طعم الخام، في منتصف الطريق إلى إضافة الماء، والماء المغلي إلى أن تضاف، فإن درجة الحرارة لا تنخفض، وذلك لتجنب عودة المياه تؤثر على الأطباق.

9، ومراقبة الفرن

"النار والاستيلاء على الكنز" الأصل القصد، وإن لم يكن يشير تحديدا إلى حرارة البخار إلا أن الحرارة هي عامل رئيسي في إنتاج البخار. مطلوب معظم المواد الخام البخار تبخير نظام ضجة أقدام، مثل الأسماك واللحوم وحريق صغير يمكن أن يؤدي إلى المواد الخام ليست زاهية اللون، طعم مملة، بحيث مادة جديدة ليست فقط تأثير المواد الخام الطازجة.

ومع ذلك، فإن بعض المواد غرامة، مثل الكعك المطهو على البخار والخضروات والكركديه كوريا لصق سطح المادة، أو الحاجة إلى استخدام حريق صغير في النار على البخار، لتشويه تجنب أو سطح مقعر يحدث، مما يؤثر على مظهر الغذاء.

10، والوقت لفهم

أطباق على البخار وخاصة مثل البخار، تبخير الوقت الحد من نقص، فإنه كان أكثر من ذلك بقليل. الضيوف مطعم في كثير من الأحيان لقاء بسبب سوء فهم تبخير الوقت الناجمة عن الغذاء أو لا تدفع إلى الوراء، خصوصا بعض المواد الخام أكثر من الدرجة العالية، مثل سمك الترس، وجراد البحر وسرطان البحر وغيرها، سيعطي مطعم خسارة مباشرة، وبالتالي، يكون جيدا ضرورية المهارات الوقت على البخار.

النصائح:

متطلبات الملمس الطازج، من دون الخضار على البخار ببساطة البخار الفاسد، مع وانغ هرع تبخير، تتراوح 6-15 دقائق، ويمكن كسر الصحية؛ النسيج القديم والشكل وفي حاجة إلى أطباق سولان كبيرة، وإثارة طويلة تبخير الوقت، تتراوح 1-4 ساعات؛ أنواع مختلفة من المواد الخام لتكون شكل العزم، والتنظيم، وما إلى ذلك الوقت تبخير، مثل العشب تبخير الوقت في حوالي 7 دقائق، ولكن نظرا إلى الأنسجة تشديد مجموعة جيانغ، تبخير الوقت سيكون لفترة أطول قليلا.

11، لتجنب العصير

على البخار عصير في طبق كثيرا سوف تؤثر تأثيرا خطيرا على النتائج، فمن الضروري وخاصة في الإنتاج.

النصائح:

بعد غسل المواد الخام، والرطوبة على سطح مسح، ثم بهار، النار فلاش وسيطة لا يمكن تجنب البخار من على الأطباق، وزيادة عصير، وإذا كان الصلب هو مربع باخرة الألومنيوم أو البخار، وطبق مختومة مع غلاف بلاستيكي حسنا، ليس التجاعيد، يمكن أن بخار الماء يتدفق بعيدا.

أشكركم على ساعتك، إذا كان لديك اقتراحات وتعليقات أفضل، يرجى ترك التعليق أدناه.