المأكولات الكانتونية، مع مهارات الطهي المتنوعة، مجموعة واسعة من المواد الغذائية، ويحظى باحترام كبير بالرواد في صناعة المطاعم. المأكولات الكانتونية ومتنوعة، كل منطقة لديها قناعاتها الطرق والمكونات المحددة إلى السوق المحلي للأغذية في اليوم الطبخ فريدة تحتل مقعد المهم. اليوم، قدم لك العديد من بالرواد شعبية المأكولات الكانتونية، ونحن ننظر في ما إذا مطعمك لإطلاق.
الأصفر غوس البرقوق
المنتج: كوان هان
"بلوم غوس" قوانغتشو هو الطبق التقليدي، ووضع الطبق في مكان لجذب بالرواد من ذلك؟ قبالة رئيسية وانقلابها الخاصة الصغيرة - واحد أو اثنين الجافة الأصفر، نصف حقود صلصة الطماطم، صلصة البرقوق واثنين وثمانين نصف كيلوغرام من صلصة الحلو والحامض إلى إعادة بناء، وقطع إربا وينضج الخضار تذهب لذيذ، وبيع المنتج النهائي أنيق، واللون الأحمر الفاتح، والطعم الحلو والحامض، وهذا الطريق القديم طبق للتجديد بعد إدخال بالرواد أثنى على نطاق واسع، يمكن أن المبيعات اليومية تصل إلى حوالي 35 أجزاء.
دفعة ما قبل:
1، لاتخاذ أوزة (الوزن حوالي 2500 غرام، قد يكون أوزة ثلاث دورات) صافي حكم الذبح، قطع للرؤوس، وأجنحة والخزامى، ويرش مساعدة الملح انتشار طبقة من تجويف البطن، وبعد ذلك على سطح أوزة الجسم مسح طبقة من صلصة الصويا ومخلل 3-5 دقائق. عرض عموم النفط حرق أحواض اثني عشر الساخنة، وصولا إلى حريق صغير تقلى كامل سطح أوزة ذهبية، إزالة واستنزاف الموقف.
2 في قاعدة وعاء النفط Zhisi تشنغ حرق الحرارة، نهاية البصل الأخضر والزنجبيل، 15 غراما من البصل المفروم المجففة 30 غرام، أصفر 50 غرام من الجافة، البقدونس المفروم 75 غراما، 75 غراما البصل مقلي، إلى 3000 غرام من الماء والحلو والحامض صلصة 750 جم (السكر والخل عن طريق خلط نسبة 1 يغلي مفتوحة، لإضافة التوابل عصير قليلا)، 400 غرام العلامة التجارية الجليد صلصة البرقوق، صلصة الطماطم 250 غرام، وقطعة من السكر والملح 30 غراما، 25 غراما الينسون، أوراق الغار 20 غ النار لتختزل في أوزة المقلي، ومرة أخرى بعد الغليان مجزأة ينضج النار لمدة 30 دقيقة، وإزالة والسماح لتبرد، مقطعة إلى قطع صغيرة، احتفظت حساء بقايا.
تأخذ عملية الغذائي:
1، 500 غرام أوزة تأخذ الجاهزة، والجلد أسفل الشفرة في الكأس، في مربع البخار 3 دقائق إعادة توليد البخار، رأسا على عقب لإزالة القرص.
2، وعاء الحساء الحساء أوزة 200 غراما، تم إضافة 10 غرام تغلي الصفراء الجافة، والنشا رشاقته، يمكن سكب النار رذاذ الماء حساء سميك إغلاق القرص في وعاء.
أقدام الدجاج مطهو ببطء مع صلصة الفاصوليا السوداء
المنتج: تشن يانغ
دفعة ما قبل:
1، وضرب المالتوز عالية في الميكروويف النار الفرن 3 دقائق لتذوب، ثم موزعة بالتساوي على أرجل الدجاج.
2، وعاء في السلطة حتى Bacheng الساخنة، وتقلى في أرجل الدجاج في النار ومن الحويصلات الذهبية غمد، وإزالة الماء الساخن ينقع لمدة 20 دقيقة.
3، والنفط وعاء المتبقية قاعدة، 40 غراما تحت المجفف الفلفل، البصل، الزنجبيل، 30 غراما، 12 غراما الينسون مقلي، أقل من 2 كجم اثارة المقلية أرجل الدجاج في الزي، وكان إضافة مرق لا أرجل الدجاج 5 سم، نقل Yipinxian 75 غراما من صلصة الصويا، صلصة الصويا على البخار الأسماك 20 غراما، 15 غراما من الملح، و 10 غراما من الغلوتامات أحادية الصوديوم، والدجاج 8 غرامات، 8 غرامات من يغلي السكر، وتصب في الحاويات، والفيلم من البلاستيك مختوم، على باخرة قفص لمدة 30 دقائق لتليين .
4، والفول السوداني في الماء تمتص تماما، إزالة وضعت صافي وعاء، والمياه إضافة، والينسون، يترك على نار خفيفة الملح لمدة 20 دقيقة.
5، والتي اتخذت المطبوخة أرجل الدجاج 300 غرام، 150 غرام طهي الفول السوداني في صافي وعاء، وإضافة كمية مناسبة من الحساء، والقليل من حلقات الفلفل الأحمر وصلصة النار، واتهم في بيجار.
تأخذ عملية الغذائي:
خذ البخار وعاء الفول السوداني المخلب في مربع البخار 8 دقائق لاثارة وخدمة المطبوخة.
مفتاح الإنتاج:
1، للسيطرة على درجة حرارة الزيت أرجل الدجاج المقلي، ومعجون المقلية تكون مرتفعة للغاية، منخفضة جدا، أرجل الدجاج الجلد من الصعب تنتفخ.
2، أرجل الدجاج المقلية التي يجب اتباعها عن طريق الغمر في الماء الساخن، وأنها قد تكون التجاعيد الجلد، وامتصاص كمية كافية من الماء، يبدو رقيق.
الطماطم محفظة التوفو
المنتج: وانغ Zenggang
وطبق Huanen حساسة الياباني التوفو شرائح اللحم بعد يقحم مع الجلد البيض ملفوفة، على البخار المقلية في الطماطم هريس من خلال ينضج، حساء نصف، ليس فقط بيع محبوب جدا، وحفيف طعم الحامض لذيذة جدا.
عملية الإنتاج:
1، وقطع التوفو اليابانية إلى شرائح رقيقة، كل اثنين يقحم القليل من اللحوم والبيض الجلد الانتهازي جيدة التوفو ملفوفة، تأمين ضد الاختراق المنتشرة المسواك والبخار في مربع البخار 6 دقائق، واسمحوا إزالة بارد، وإزالة مسواك توضع جانبا.
2، 30 غ وعاء الدجاج في حرق أحواض اثني عشر الساخنة، وصولا إلى الطماطم قطع 150 غ تقلى حتى تصبح طرية، وسكب الحساء إلى 1000 غرام، النار يغلي بدوره إلى حريق صغير تحت البطاطا المهروسة (بطاطس رقيقة و كتلة، في باخرة البخار تدحرجت في الوحل) 50 جرام، المقلية والثوم 5 غرامات، 5 غرامات من الملح، الغلوتامات أحادية الصوديوم، وإثارة الدجاج 3 غرامات، و 12 وصولا إلى قطع، وكتل 50 غ الغلوتين، القرنبيط العضوية 30 ز يطهى لمدة دقيقة واحدة، تصب في وعاء وعاء كلاي، رش صغيرة المفروم البصل الأخضر مقبلات نهاية.
النكهات تايشان أوزة
المنتج: الأحد Zehao
أوزة جومي في قوانغدونغ تايشان تخصص ياو مينغ. الطهاة المحلية اختيار حفظ المزارعين أوزة القديمة، ذاتية المحاذاة إلى خمس الهالوجين صلصة تراجع ينضج 40 دقيقة، خمسة نكهة في طبق طويلة، حتى أصبحت عظام أوزة كاملة من الذوق. أنها تستخدم محلول ملحي مع صلصة الصويا والسكر، لأن التوابل الاباحية الأساسية، بعد اندلاع حريق صغير في صلصة أوزة كبيرة، نكهة حلوة في طبق، والذوق هو مميز جدا.
أوزة مطهي:
1، واختيار من الأوز الأسود والبني المتزايد نحو 120 يوما، واللحوم سميكة، ونكهة غنية. بعد ذبح حكم الشباك دون اضطرارهم للسفر مياهه.
2، وعاء الماء من 10 مليون جنيه، نقل هايتي الذهب صلصة تسمية 2 جنيه، وأقراص الصفراء السكر 1.5 كيلوغرام و 100 غراما من السكر، و 100 غراما من الأرز و 8 غرام من عرق السوس، واليانسون 4 ز، الحمضيات 2 غرام، جيرانيول 2 غرام تغلي، إضافة ثلاثة أوزة كبيرة في فتح النار بعد حريق صغير 40 دقيقة إلى الجزء السفلي من وعاء عند الحساء طبقة واحدة فقط، والأوز وقف إطلاق النار الكامل لذيذ.
تأخذ عملية الغذائي:
الضيوف عند الطلب قطع أوزة كبير إلى شرائح، وتأخذ 350 غراما في الدورة، إرسالهم للقتال حرارة الميكروويف، وإعادة غلي عصير غير سميكة، صب في نصف مغرفة ملعقة صغيرة يمكن أن تذهب طبق أوزة.
مفتاح الإنتاج:
1، يجب التأكد من استخدام درجة حرارة منخفضة والتسخين تحول الأرض، وببطء الصلصة في أوزة كبيرة، وإذا كان فتح النار هو من السهل جدا للصق في نهاية المطاف.
2، عندما الصلصات إسقاط الصويا والسكر، ورقة السكر طعم، لا مسحوق الدجاج، الغلوتامات أحادية الصوديوم.
Tuyouganbi لحم الخنزير
المنتج: لي يونغ تشو
لحم الخنزير بالإضافة إلى الحبار اطلاق الطبق التقليدي معا، نكهة الحبار للحم الخنزير حتى تيتيان، مما يجعل في نكهة أكثر طبق، والذوق الكامل.
الجاهزة مسبقا:
1، 5000 غرام لحم الخنزير خنزير الجلد لغسل الشعر، تغير السكين إلى قطع تزن حوالي 500 غرام، وانخفاض في غلي الماء تنضج ستة، إزالة وتغيير السكين إلى قطع الغيار ساحة 2 سم.
2 في قاعدة وعاء النفط Zhisi تشنغ حرق الحرارة، مقلي كونغ Jiangsuan نهاية المطاف، فإن كتلة لحم الخنزير في حريق صغير يحرك ببطء النفط جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية، مضيفا زجاجة صلصة الصويا، و 75 غراما من صلصة الصويا والسكر 500 غ، شاوشينغ النبيذ 400 غرام، 15 غرام اليانسون والقرفة 10 غراما و 10 غراما من جيرانيول، لم يكن الماء المضاف المواد الخام، والنار لتغلي، الحساء حريق صغير لمدة 45 دقيقة والمواجهة Huosheng.
تأخذ عملية الغذائي:
1، 150 غرام من الدهون الحبار تغيير السكين في الساحات، ولعب سكين بالعرض السطح، في الماء المغلي، وتغلي الساخنة، وإزالة واستنزاف المياه.
2، وعرض عموم النفط حرق أحواض اثني عشر الساخنة، وسحب بسرعة إلى أسفل داخل النفط الحبار، الأسماك السيطرة على النفط الموقف.
غادر 3، القاع عموم النفط حرق Zhisi تشنغ الحرارة، والبصل الأخضر والثوم حتى تفوح رائحته، والحبار إلى الجاهزة لحم الخنزير 350 غرام، وأضاف لحم مطهو 75 غراما من الحساء، وغطاء المغلي يترك على نار خفيفة مدة 2 دقيقة حتى الحساء سميكا ونظيفة نقل ووك لوحة.
خذ الثوم الريحان على البخار الأسماك
المنتج: Liangzhi جينغ
السمك طبق المجفف، والروبيان المجفف، إضافة المفروم الريحان والثوم والفاصوليا السوداء، وغيرها، وتخلط جيدا، ثم سحب قبالة النفط مع القلقاس على البخار، نكهة غنية في طبق، مدخل جافة عطرة، إضافة القلقاس يمكن أن تضاف إلى سمكة يشارك الطعم الحلو، ولكن أيضا يمكن تحسين هذا الربح الإجمالي القائمة، وزيادة الصالحة للأكل.
المقادير:
100 غ من السمك المجفف، والروبيان المجفف 75 غراما، و 100 غراما من القلقاس.
بهار:
10 غراما من الثوم، المفروم الطازج الريحان 5 ز، يانغجيانغ جراد البحر 5 غرامات، 5 غرامات البصل، الزنجبيل 3 غرام من الفلفل الأحمر حلقة 3 ز 3 ز البصل وزيت الفول السوداني، صلصة المحار، صلصة الصويا و 3 غرامات من الغلوتامات أحادية الصوديوم، والدجاج مسحوق، 2 غرام نشا، 1 غرام من السكر.
عملية الإنتاج:
1، القلقاس، مقشر وتغيير النمو سكين من حوالي 7 سم، وسمك الإصبع من قطاع غزة، Ruwu سحب بسرعة في الزيت الساخن، وإزالة ونقاط ليك المطلق، وضعت في قاع الطبق.
2 والسمك المجفف، وغسلها بالماء ذبابة الروبيان المجفف، استنزفت والمصرفي في الزيت الساخن حتى تكتسب اللون البني الذهبي، وإزالة واستنزاف.
3، السمك المقلي المجففة والجمبري فرغانة الحوض، إضافة الثوم (زغب)، المفروم الريحان الطازج، يانغجيانغ المتفحم، والزنجبيل، البصل الأخضر، وحلقات الفلفل الأحمر، تحت صلصة المحار، صلصة الصويا والسكر والغلوتامات أحادية الصوديوم، والدجاج بهار مسحوق، وأخيرا إضافة نشا الذرة، زيت الفول السوداني الاختلاط وضعها بالتساوي على القلقاس والبخار مربع البخار 6-7 دقائق، رش إزالة البصل الأخضر، صب الزيت الساخن قليلا لصدمة البخور.
ليتشي الخشب لحم البقر المشوي الأضلاع قصيرة
المنتج: شو تشى هونغ
هذه القائمة فقط عند شريحة لحم متبل إضافة الملح، وتعظيم الإبقاء على نكهة من المواد الخام، إلى نكهة كورنيش، مطاطية مطاطية، Nenxiang العصير.
معالجة مسبقا:
1، الصف 5 جنيه تنظيف العجل انجوس، تغيير السكين إلى شرائح تزن كل منها حوالي 1 كجم، بعد ملح الصوديوم 15 جم عاء منقع 2-3 ساعات، إزالة وضعت في رقائق الألومنيوم التفاف.
2، فرن حرق الخشب وضعت ليتشي، والانتظار حتى الفحم، ودرجة حرارة الفرن حوالي 150 درجة.] C، في حوالي 1 ساعة في لحم البقر المشوي ملفوفة يمكن أن تكون صغيرة.
تأخذ عملية الغذائي:
1، مع الأخذ في مشوي أضلاعه قصيرة لحوم البقر، وفتح احباط، لحوم البقر إلى 2 سم قطع مربعة ووضعها في أنبوب الخيزران.
2، تحت القصدير احباط العصير في وعاء نظيف، إضافة القليل من مرق مع المغلي، ورشاقته وتصب فوق سطح لحم البقر مع الزنجبيل الرمال (وعاء في مقلاة زيت الفول السوداني، موزعة في الزنجبيل، والدخن حار مكسورة حتى تفوح رائحته، صلصة إضافة فول الصويا مع الحق وتغلي كمية، ويمكن أيضا أن يتم استبدال الزنجبيل قبل الذهاب الثوم) الطعام معا.
مفتاح الإنتاج:
حرق الفرن عند درجة حرارة الخبز ليست مرتفعة جدا، ويفضل في 150 ، وإلا فإنه سوف لحم البقر المحروقة، تؤثر على الطعم.
------
المصدر: الشيف الصغير مقروءة | عدد الجمهور: zgdc666666
شبكة الحمراء المطبخ، أول جديدة الطهاة صناعة الإعلام وطهاة والتحديثات اليومية لوصفات العامة. نرحب تابعونا! (مايكرو رقم القناة العامة: hongchu66، عنوان موقع ويب: www.chuyi88.com)
