ما صفق الطبق؟ وتماشيا مع فندق القياسية، ورضا الضيف هو أطباق الطعام جيدة، أطباق ما هو النجاح؟ طبق من الضيوف السلس يمكن أن تأكل، وتشعر بالراحة جدا، والحصول على ما يكفي من أطباق غير أطباق الناجحة؛ ما هي نوعية دلالة الأطباق؟ اللحم والدم، ويمكن للضيوف تذوق من خلال تبادل الأطباق التي لها دلالة من الأطباق جيدة.

ولكن تنتج سوى على مستوى عال جدا، الطهاة قد تنتج أكثر من ثلاثة مستويات الإنتاج الجيد.

في معظم شرط أساسي من الأطباق

الماجستير المطبوخة بعناية

1، طازجة الخام لضمان النظافة والتعقيم.

2، الأطباق الساخنة المراد طهيه. لسوء، هش، لينة، على نحو سلس، لينة، نظيفة، طازجة، هش.

يجب (1) أو الخضار المطبوخة أيضا ضمان هش، اللون إلى الأخضر، طعم هش، وليس المقلية، وثمانية المقلية يمكن أن يكون.

طعم تعتمد بشكل رئيسي على النفط لتسليط الضوء على النار، وهو مجمع صغير من مجمع النفط نكهة (البصل زيت الزنجبيل، زيت الفلفل، زيت السمسم) للتفكير.

أرق صلصة أن يكون أقل تجانسا، لفاف، أن يكون الإنارة، وقد سمح لوحة أسفل الحساء النفط والمياه النباتية للقضاء على هذه الظاهرة.

الخضار المسلوقة طعم مالح حار طازج، عصير المغلي لا يمكن أن يكون أكثر من اللازم (عموم عمق 1/5)، وسكب الزيت على حرارة أقل، وأطباق لتكون مرتبة. إلى طازجة الطعم والحساء، شوربة كريم، والمواد الخام إلى 2/3 مغمورة في الحساء، فإنه لا يمكن أن تظهر ظاهرة البقعة النفطية.

(2) أن تكون أطباق اللحوم الفاسدة، عبق لكن لا طعم دهني الذوق إلى مرونة. لا تستخدم نترات الصوديوم وغيرها من المواد الخام الكيميائية. رقابة صارمة على كمية من اللحوم فضفاضة، ومسحوق الطازجة.

(3) أن تكون الأطباق المقلية مثل هش، ذهبية لالأصفر، وليس شركات النفط الكبرى، وليس دهني. خارج الفردية والخضروات العطاء والمياه العذبة للحفاظ على درجة جيدة من المواد الخام. رقابة صارمة على تقصير عدد من الاستخدامات الجديدة.

(4) يجب أن تكون المأكولات البحرية الطازجة، طعم الضوء، ضوء، لا يمكن أن تكون المواد نكهة مركزة، للحفاظ على النص الأصلي، وليس دائما، لدغة الثابتة. يجب ألا يا تشن، وليس مريب.

ثانيا، سيد الذوق السليم

لتذوق الأطباق الحارة، محايد، عادي إلى الهدوء، لتعكس مجمع الذوق، يجب ألا المالح.

1، ويجسد طريقة نكهة معقدة

نكهة معقدة هي واحدة من عدة في نكهة معقدة، وطعم مريح جدا، ومعظم الناس يمكن أن تقبل، لا يجسد ما محددة طعم، ورائحة وطعم التأثير المتبادل بين الذوق العام والمقارنة.

(1) لتعكس نكهة معقدة المحلاة المواد الغذائية قد تسمح للكمية مناسبة من ريغا قليل من السكر.

(2) التخليل: معالجة الخام منقع مقدما، عندما طعم الخام إلى الغرفة من الخارجية نكهة المطبوخة، من الداخل إلى الخارج من المحتوى الغني تجاوز المواد الخام، وذلك أساسا لجمهورية يوغوسلافيا الاتحادية، والطبخ، وتبخير المواد المقلية، المخبوزات، الخام

(3) التوابل: مألوفة مع مجموعة متنوعة من التوابل في الطبيعة، وفقا لخصائص كل دراسة التوابل الغذائية والتوابل استخدام الميزات لتحسين الجودة والطعم الغني، لأن التوابل أسرع التحديثات، واستيعاب باستمرار التوابل جديدة لأطباق لتعزيز النهوض بالبحوث لها التوابل تفضي إلى دراسة أطباق جديدة، أطباق الطعم الغني.

(4) صلصة: مجموعة قياسية صلصة نسبة تعديل جيدة، لتحقيق الاستقرار في طعم الأطباق والصحون لمعايير الفنادق، يمكن أن تشكل الخصائص الخاصة بكل منهما.

(5) الحساء: تنطبق تبعا لطبيعة الحساء مختلف الأطباق، وتحسين نكهة الطعام مركب، أطباق خلع الملابس الذوق، وحسن أطباق الحساء دلالة، مثل الحساء الأبيض، المرق والحساء وNaitang، لحم الغنم، الدجاج، شوربة السمك وهلم جرا.

2، الأصلي هو الملك

أطباق متطلبات تعكس أصيلة، وخصوصا الفم نظيفة الخضروات والمأكولات البحرية، والأذواق تجنب ثقيلة جدا (مثل المالح، حار جدا، الحامض جدا، حلوة جدا، مريرة جدا ولكن لا يسمح لهم رائحة رائحة مريب من لحم الضأن، رائحة، وما إلى ذلك) لا يمكنك استخدام التوابل، اليانسون نكهة قمع طعم نفسه، وتسليط الضوء على متطلبات الذوق (الحلو والمر، وحار والحامض، وما إلى ذلك).

3 تجنب تشتيت التوابل

التوابل، المواد الخام لا يمكن بسهولة التوفيق نفسها تقبل دور الذوق. ومع ذلك، فإن التوابل لا يكون أكثر من اللازم، حتى لا تغطي طعم المكون الرئيسي، والتوابل المفرطة أيضا تؤثر تأثيرا خطيرا على صحتهم.

4، شرط حساء

(1) صب في حاويات حساء لا يمكن أن تكون كاملة أيضا، 8-80 مناسبا الكامل كامل أو نصف.

(2) نسبة الشوربات والحساء المواد الخام، وهذا يتوقف على طبيعة الخضروات المختلفة، نسبة مختلفة، ولكن نسبة الأعلاف لا تتجاوز نسبة من الحساء.

(3) والأذواق الحساء:

أطباق مرق:

مع المدخل الرئيسي الطازجة وثم لتعكس أولا ينعكس أومامي طعم مالح أو غيرها، يجب أن يعكس حقيقية، لا يمكن أن يكون الزيت أو النفط يجب ألا تكون كبيرة

أطباق الحساء:

لالبخور المدخل الرئيسي ومن ثم اظهرت أولا العطر أو غيرها من طعم مالح، ولكن لا يمكن أن تأتي على لتعكس، إلى الاعتماد على شوربة العطر الجديد بفخر وتوابعها لتعكس العاديين

النكهات الأخرى الحساء:

لتسليط الضوء على المتطلبات الرئيسية من الذوق، ولكن ليست قوية جدا، يجب أن يكون مقبولا لدى معظم الناس، وإضافة كمية صغيرة من النفط لتعكس نكهة معقدة ورائحة

أطباق الحساء:

حلاوة لا يمكن أن تكون كبيرة جدا وقوية جدا، فمن الأفضل عدم تزود بالوقود

(1) إذا كان الغذاء النشا الحساء درجة سميكة فقط لا تغرق المادي لدرجة، لا يمكنك أن تكون سميكة جدا أو ضعيفة جدا، إضافة الحساء القليل يمكن أن تضاف للسماح يتجسد نكهة الفلفل الفلفل الطازج.

(2) عملية حساء QA إلى الذوق، وإذا كنت تشعر طعم مجرد حق، وصفا لهذا الحساء الأذواق الثقيلة، وإذا كان طعم أخف قليلا، مجرد توضيح، إذا كنت تريد أكثر من عدد قليل لا طعم له، وتحليل دقيق.

الثالث، وإيلاء الاهتمام لنمذجة المظهر، ويجب أن يكون مشرقا، تكون نظيفة

1، وقطع:

وفقا لطبيعة المواد الخام وقطع متطلبات الخام أطباق المادية إلى شكل منتظم وموحد.

2، مع:

مع مادة جيدة في الشكل واللون والغذائية، ومتطلبات موثفيل تبعا لطبيعة المواد الخام والأطباق المختلفة. الحظر بسبب تزيين وتؤثر على طعم وإيلاء الاهتمام تشو مع المواد طعم صغيرة، والمكونات، والزينة، عصير أطباق لا يمكن أن تؤثر.

3، المقلية:

في حد ذاته يعكس اللون المواد الخام، والألوان الطبيعية والألوان الطبيعية القائمة. لا تستخدم أي تلوين الطعام والمواد المضافة. أخضر، أصفر، صلصة حمراء، والأرجواني آخرين اللون الأحمر يمكن أن تزيد الشهية، ولكن يجب أن يكون عدد قليل من مفتاح جديد.

4، التعبئة والتغليف:

مجموعة تجميل الديكور وينبغي أن يكون على ما يرام، بسيطة، طازجة، إلى التعادل مع خصائص أطباق جيدة، ومواد تجميل الغنية أن نتذكر لا تؤثر على نوعية الأطباق والصحون بسبب لوحة المنقطة، ينبغي تنسيق الديكور مجموعة إلى مزيج، نحت، والأطباق، وحجم القرص لا يمكن أن يكون الشعور بالعزلة.

لاحظ أن القرص زينت الأطباق مع النسبة، تلعب اللمسات الأخيرة، وغرفة كبيرة (14 أو أكثر من الوحدات) باستخدام فوق 14 بوصة لوحة، وذلك باستخدام مجموعات من سوق الشركات الصغيرة وتضخيمها النقش زخرفة، في الغرفة (10-14 شخص) بنسبة 12 بوصة فوق تجميل صحن بالإضافة إلى نحت.

رابعا، يجب أن تكون الأطباق الساخنة حار إلى حار

يتم مزجه مع تقنيات طبق الباردة. هو ضجة المقلية، واستخدام مقلية ضجة، النار مطبوخ انتاجها بسرعة، وليس فقط في الغذاء ولكن أيضا لتسخين الساخنة.

خمسة أطباق الالتفات إلى أن الصحة الغذائية

منع ظهرت المواد الغريبة، الصحة الغذائية هي دائما العنصر الأول:

1، يجب تعقيم أدوات المائدة، والحرارة أو الأطباق الساخنة يجب أن يكون طبق ساخن.

2، وغسلها أولا، قطع الخضروات، لينقع لمدة 30 دقيقة قبل غسل.

3، والمواد الخام لمنع تسوس، وتدهور، جسم غريب.

4، لتعزيز إدارة "خمسة من القماش"، والتطهير الصارم.

5، ويحظر المواد غير المطابقة للمواصفات.

6، إجراءات صارمة تفتيش النظافة، والتمسك تحقق قبل وجبة الطعام، وجبة، ونتائج صحية بعد الأكل (الأدوات، موس الشعر، وثلاجة، والتطهير، والقمامة والصرف الصحي والمطهر اليد، والقتال الحصان، وما إلى ذلك).

كيفية تحسين نوعية الأطباق؟

1. الإدارة:

مدراء لتحسين طولهم، وتعزيز الشعور بالمسؤولية لتحسين نوعية الأطباق من خلال معايير عالية ومتطلبات صارمة، ما دام هناك شعور بالمسؤولية، والشعور بالمسؤولية، هو المدير.

يجب أن يكون كل جانب من جوانب كل موظف شعور عال من المسؤولية، ما إذا كانت المعايير مجموعة الاشتراك الفواتير، أو فحص المواد الانتخابية - التجهيز الأولي - تشطيبات - إعداد - طبخ - إنتاج - الاختيار - ردود الفعل - دراسات، وتعزيز الشعور بالمسؤولية، إلا بالمعنى الكامل للمسؤولية أقوى، مما يجعل من أطباق لتكون ناجحة.

2. التدريب:

من النظرية إلى تعميق المعرفة والفهم من الأطباق، ورفع المستوى العام للبالكامل، مع الاستمرار في اختبار لاختبار وتعزيز التعلم، لتعزيز التعلم، وتحسين أطباق المطبخ غرامة.

لماذا يجب على التدريب، وليس المطبخ لا يمكن تحمله، لا على المستوى، ولكن المعايير ليست موحدة، وأنا لا أعرف أي نوع من الطعام هو الطعام الجيد.

ما هو الغذاء الجيد؟ أطباق صفق مناسبة للنزلاء لمعايير الفنادق تستهدف كلها، وهذا هو الطعام الجيد.

لذلك، إلا من خلال التدريب اللازم لطهي الطعام، حتى يتسنى لهم فهم المحتوى للسيد التدريب واستخدام المهارات، وأنه من أجل أن تعكس أطباق رائعة، من أجل تحسين نوعية الأطباق.

3، تذوق الطعام:

العثور على المشاكل، وضع معايير ومتطلبات موحدة، وهو شرط لاختبار نجاح، والتقدير الكمي لمعيار.

والغرض من حل معظم خاملة لتعزيز تحسين نوعية الأطباق المكرر، اكتشف إدارة مشكلة تتبع في النهاية، ومرة أخرى المباشرة بتنفيذ غرامة، على سبيل المثال، يمكنك تعيين QC دقيقة "أطباق تصحيح هذا التسجيل،" ما لا يقل عن خمس مرات في اليوم إلى الاختيار تأثير التصحيح.

4، والفحص وجبة:

وجدت مشاكل في وقت قياسي، وتصحيح، وعلى النقيض. وتعكس تحقق مشاكل الحكم بسرعة وبطريقة حاسمة وجبة بحزم، "بدلا من إساءة تطبيق أحكام العدالة، لا يمكن أن تتركها من طبق".

عند التدقيق الأطباق الخاصة بك وسوف يعود، كما ينبغي أن يكون هناك امتنان كبير الطهاة، سيخدم هذا الطبق إن لم يكن المزيد من الخسائر، وبالتالي فإن موقف حرج، موقف يحدد سلوكك، والمزاج.

5، مكتب للجولات:

من تغير طعم للعثور على مشاكل الجودة، فإن التحقيق لا يعكس نوعية الضيوف، لتجد نفسها نوعية المحتملة من الأطباق.

قد يكون هناك سبب للضيوف تذوق أطباق أصبحت معتادة على متطلبات متجر لدينا، لا يمكننا الإدلاء بتعليقات موحية، فقط لتحسين نوعية الأطباق من خلال جهودنا الذاتية، "حقا شيئا عندما يحدث شيء ما، عندما تكون الأمور قليلا كبيرة، حادث كبير عندما ".

منذ البداية أن يشعر الأذواق من الشعور، وتجربة خطيرة.

6، وتعكس الدراسات الضيوف أطباق جيدة:

(1) أطباق بحوث: لماذا تعكس جيدة.

(2) دراسة الطاهي ماذا يفعل طبق الخير.

(3) دراسة الضيوف يحبون أكل نوع من الطعام.

وباختصار، فإن نوايا الطبخ، وتعزيز المساءلة، من خلال التدريب والتقييم ومعايير التعلم وإعادة التدريب والتقييم وتنفيذ عملية تكرارية لتحسين عملية أطباق غرامة.

رفع مستوى متطلبات محددة

من أجل تحسين الاستقرار من الأطباق، والحاجة أطباق Houchu لتحسين المعايير، لتحسين "الحرفية" في الارتفاع، وهذا يتطلب كل طاه.

وهذا يتطلب من الإدارة لتنفيذ كل جانب من جوانب، كل التفاصيل، وجعل هذا المعيار بحيث كل موظف يمكن أن يكون واعي ذاتيا، وهو سيد المهرة تفاصيل كل عملية. على وجه التحديد، ما يلي:

1، ليعلن ما يلي:

إعلان المواد الخام، والمواد الخام ملحوظ مطلب مهم.

2. المشتريات:

يجب أن يكون المشترين بما يتفق بدقة مع "طلبات المواد الخام" شراء قياسية من شراء المواد الخام من المواد الخام، وتلقي موظفي التفتيش المطبخ يجب أن المواد الخام تلبية المعايير المطلوبة من المواد الخام.

3، المعالجة الأولية:

صافي المواد المصنوعة من خامات الصوف، معايير المعالجة الأولية من كل عنصر (تقطيع المساعدة).

4، ألواح التقطيع:

الاحتياجات من المواد الخام (العلامة التجارية أو الأصل) من المواد الخام خفض قياسي (شريط قياس)، مع نسبة الكمي (كان قال)، والمعيار يتطلب منقع المواد الخام والوقت الجرف الحياة (المساعدة ووك).

5، ووك:

الطبخ البرنامج؛ وقت لسيده، الصلصات القياسية؛ متطلبات التغذية القياسية؛ التوابل العلامة التجارية، والمنشأ؛ تنتج اللون والطعم، والخصائص، عملية استهلاك الاحتياطات، مفتاح التقنية.

6، الحديدة:

لأطباق مع أواني القياسية، أطباق، طبق لإعادة التوحيد، الاحتياجات من المعدات أطباق من البندول القياسية.

7 وصفات:

من قبل المدير المسؤول لملء وصفة موحدة، والتحقق من طاه، المدير العام للمراجعة، QC أرشيف الإشراف.

8، دقيق:

الغش يسمح تتطلب صرامة، وضعت لذلك، كلما كان ذلك أفضل.

فهم ما يسمى الولايات المتحدة

1، أنيق جميل

وهو يشير إلى أطباق التدريب العسكري، الطراز العسكري، لا سيما الأجهزة. لتحقيق منطقة محددة سلفا، موحدة أدوات المائدة وحامل ثابت، وإغلاق "تشكيل الفيلم، أطباق مرأى أنيق، متباعدة القياسية، العلوي والسفلي معا اللكمات، ومفارش المائدة شقة، لذلك نظرة مقربة خط في الطائرة مسافة موحدة.

2، ومشرق جميل

تأثيرات الإضاءة، وأطباق أجمل يجعلها مثالية تعكس، والأمر متروك لتأثيرات الإضاءة، ليست مشرقة جدا ومظلمة جدا أو تهيج انكسار العين، لا تجسد لون الأطباق والسطوع.

3، الطازجة جميل

يتم وضعها الملف التالي يوم الأساسي يجب تغيير ما لا يقل عن مرة واحدة (الموافق خاص استثناء للسجل)، والخضروات عقد واللحوم والمأكولات البحرية الطازجة اللون، وهذا هو اللون الأساسي.

4، ودفع غرامة النهاية هو جميل

الملف التالي أطباق الوجه، لا بد من وضع أجود المواد الخام، لا يضع حدا للالخضر مشرق، وهناك البق، والحطام، وليس اللحوم الطازجة، واختيار المواد ليست على ملف ومكان المأكولات البحرية تدهور، وتلون، والجفاف .

5، ودفع غرامة سكين زي جميل

تحقيق المواد الخام موحدة، معالجة سكين القياسية لأطباق، يجب أن لا غير المطابقة للمواصفات.

6، مع معقول هو جميل

الأطباق الرئيسية مع المكونات، وليس أكثر من خمسة أنواع من اللون، وليس نزوة، ساحق، لتسليط الضوء على المكون الرئيسي.

البقدونس، والزهور أو مواد الديكور والمواد الخام لا يمكن وضعها على الأطباق، لا أكثر زخرفة والفوضى، heteroalkyl، إلى مشرق.

7، شكل السخي هو جميل

التصميم هو المكونات الطازجة، واختيار رائع من المواد، ودفع غرامة سكين، مع أساس معقول، وإنشاء، شكل لائق خلاف ذلك، وبعد ذلك في بعض الأحيان تفقد دايا.

يجب أن يكون شكل الثمن، ويجب تحديد كل منهما الآخر، وليس هناك تغيير في أسلوب الأطباق عن بعضها البعض، لا يمكن النمطية.

8، والأجهزة لائق جميل

أولا وقبل كل الأجهزة على الصحة، لا يمكن أن يكون النفط وتلفها.

استخدام الأجهزة لرعاية طبيعة والأطباق تأثير الشاملة، ويجب أن لا تتغير مع تغيير بجوار الأواني الملف.

وعاء مع الخضار والحساء والكوبالت، ومع طبق خزفي، لا يسمح كلاي وعاء لوضع على رأس ملف المقبل، لتجنب عرقلة خط البصر من الأطباق تبدو رؤية حاويات المواد الغذائية.

9، موقع ثابت هو جميل

لدينا أطباق وأكثر، وموقع المنطقة الثابتة يجب أن تفعل. المكان: الإصلاح جيد للتفتيش، والتسويق، وتسجيل وتعديل وبحزم وضع حد لتغيير بحرية حجم المنطقة.

10، والصحة إلى كل التفاصيل جميلة

يجب أن تكون الصحة التفصيل المنحى، تماما تنظيف الطرق المسدودة، مثل القوائم، والمرايا، الجدول القماش، وسطوع عالية الاغطية البلاستيكية وعموما، هناك شعور من الأمن الصحي فقط، إلا أن درجة.

11، والتركيز على الكفاءة جميل

التركيز على الكفاءة، هو التركيز على العموم، يجب أن يتم في غضون الوقت المحدد إلى مستوى عال من الأطباق جودة وضعت في منطقة محددة سلفا، يجب وضع العمل بكفاءة في غضون 10 تفاصيل الجبهة، والتركيز وضعت على الكفاءة ليس فقط إيلاء الاهتمام بالجودة والكفاءة ونوعية تتعايش.

فقط عندما فعلت هذه إحدى عشرة الولايات المتحدة، لتحقيق، لأطباق الأساسية في كشك الفن اللوبي، أو أن أطباق الفنية أن يكون كلام فارغ.

المطبخ جودة المنتج دلالة

1، ولون الجلد هو الغذاء، والألوان الطبيعية السعي، والسعي للون جميل.

2، شانون هو الطبق من الغاز، كل طبق له الحياة، ولكن رائحة هو مظهر من مظاهر حيويتها.

3، هو الموقف على شكل طبق، الطهاة الجمالية، إلى أن تعطى إلى الموقف على شكل الطبق.

4، هو طبق من الملابس، والأواني، وقال انه يمكن أن تتطابق مع أنها تستحق مزدوجة، تجنب الرتابة.

5، وطبق من نسيج العظام واضحة، والناعمة، يجب أن يكون على ما يرام.

6، والصوت هو طبق من علم الأصوات، والكلام الذي قام به تبادل المواد الغذائية، ويمكن سماع صوت. فئة الحديد، Guozi وهلم جرا.

7، والدم طعم طبق، والتوابل لا ينعكس الذوق فقط في طبيعة الأطباق القرار.

8، درجة الحرارة طبق من النبض ودرجة الحرارة تحدد سلوكه، وتخدم يجب أن تكون الأطباق الساخنة الساخنة، وعلى الاستمرار، وتخدم الأطباق الباردة لتهدئة دون الجليد.

9، والأطباق المغذية للبلد، وأنواع مختلفة من الناس حاجة المغذيات، فإنها تشعر بالقلق التغذية على نحو متزايد للبشرية.

10، والصحة هي، مشروع الإغاثة الغذائية مجموعة المواد الغذائية، من مرض الحمى القلاعية.

ولتحقيق ما سبق، فإنه ليس من السهل، ليست قادرة على القيام يوم واحد.

Houchu نأمل أن كل مدير أن خطوة خطوة، ولكل طاه مع هذا، أبعد من ذلك، إلى تعزيز اليوم موضوعي المتبادل.

------

شبكة الحمراء المطبخ، أول جديدة الطهاة صناعة الإعلام وطهاة والتحديثات اليومية لوصفات العامة. نرحب تابعونا! (مايكرو رقم القناة العامة: hongchu66، عنوان موقع ويب: www.chuyi88.com)