"مملحة" هذه الممارسة، في بعض الأماكن، والمعروف أيضا باسم "الملح وصفت"، "يترك على نار خفيفة الملح"، في حين أن بعض من سادة القديمة في مقاطعة قوانغدونغ، وسوف تستخدم لوصف كلمة "ملح باخرة".
هذا النهج هو خاص بدلا من ذلك، لأن الملح هو موصل رديء للحرارة، لا يفضي إلى نقل الحرارة، ولكن إذا كان عدد كبير من الملح الخشن تراكمت معا، ثم يسخن، فإن التأثير الحراري تصبح بطيئة جدا، ونهج "خبز والملح" ذلك هو الاستفادة من هذه المواد الخام ببطء "خبز" في كومة من الملح الخشن حتى تاريخ الاستحقاق.
طبق خبز ملح عدة طرق:
أولا، خبز الملح
المعروف أيضا باسم "الشفاء خبز" هو طريقة خبز، أي المواد الخام مع التوابل بعد مخلل قليلا، بمنديل ورقي، أو السيلوفان أو كيس من الورق مشبك يو يان، ثم إلى الأزيز بالفعل كومة من الملح الخشن من السلع المخبوزة المطهية إلى ممارسة، ونكهة ممتازة.
الثاني، خبز المياه
وانخفضت المواد الخام لأول مرة في الحساء المطبوخ المملح، ثم فصل عظام اليد، واللحم، والجلد، ومن ثم زيت السمسم والملح وتخلط Shajiang، وخدم شكل لبنة الدجاج النهج، بعض الطهاة مباشرة للقيام مع الدجاج مسلوق.
الثالث، والغاز خبز
أيضا طريقة طهي، أولا مع الزنجبيل والبصل والملح هواي، وزيت السمسم، والمواد الخام مخلل قليلا، على البخار ثم تقطع الى قطع وخدمتها، وهذا النهج هو مناسبة لبعض لمتابعة كل من الملح التقليدية نكهة خبز، تريد عصاري الضيوف حفاظ على العطاء، أكثر مريحة وسريعة.
رابعا، فرن خبز
بعض الخيال كوك، وتأتي مع مثل هذا الأسلوب المملحة: الطحين الممزوج البيض والملح الأبيض، وصب صب مادة إليها، ومن ثم تغطيتها بطبقة من الملح في الخبز الفرن، وبعد خدمة في أمام الضيوف بمطرقة صغيرة للقضاء على الطبقة الخارجية من الملح، وبالتالي تعريض الطعام لجعله أكثر تسلية.
خامسا، المقلية خبز
هذا النهج يمكن أن ينظر إليه في كثير من استخدام المطبخ مرتفع جدا، هو في الواقع طريقة طهي خبز، خبز مع الغاز تقريبا.
12 الخضار الساخن المملح
ملح خبز التفاف الدجاج
المقادير:
حوالي 3 جنيه الوزن الإجمالي، الوزن الصافي حوالي 2 جنيه من مزرعة ثلاثة الصفراء، الخشنة الملح حزمة 3-4، المناديل الورقية، السيلوفان، والورق، أو اليشم مشبك، والزنجبيل والبصل بار، زيت الفول السوداني، والملح، والبهارات، Shajiang الدقيق، مختلفة قليلا.
ممارسة:
1، الجزء الأول من الملح التي شكلتها إضافة كميات صغيرة البهارات والملح هواي مقلي وتوضع جانبا.
2، وحسن قتل الدجاج وينتزع منه والبطن غسلها، بعد المسح الجاف على الماء مع الملح هواي الجسم الدجاج والتجويف، محشوة في الدجاج والزنجبيل البطن والبصل شريط، وقدم من القمقم يتم إدراجها من الخلف رئيس الدجاج في الحلق في الجراحة، ملفوفة في ورقة صارمة.
3، والأزيز الملح الخام، بانخفاض العميق في وعاء النصف السفلي، في التفاف الدجاج، ثم يتم سكب الملح الخام المتبقية في وعاء عميق، وغطاء التفاف الدجاج، وعاء ثم مغطاة الغطاء، مع Weihuo بطيئة خبز 30 دقيقة للطهي (الدجاج يمكن إدراجها في كيس ورقي في وعاء الملح الساخن خبز حتى القيام به).
4، وإزالة ورقة إزالتها، تدفقت تجويف عصير الدجاج، إضافة القليل من الملح، ومسحوق Shajiang، زيت الفول السوداني في وعاء من الانخفاضات الدجاج المملح.
5، إصبع التجويف المواد المتنوعة المحفورة الدجاج وقطع الدجاج إلى قطع، شكل الدجاج يعوض وقت التحميل، يمكنك الاحتفاظ الانخفاضات.
تمزيقه الملح خبز الدجاج
المقادير: دجاجة 2 جنيه، والملح، ومسحوق Shajiang، زيت السمسم قليلا.
ممارسة:
1، أول مسحوق الملح إضافة SHAJIANG من Shajiang يجيش الملح مقلي، والوقوف بارد.
2، وبعد غسل الدجاج إلى المالحة 80 درجة اثنين من الحساء انخفض لمدة 15 دقيقة حتى ينضج، إزالة الرأس الدجاج والرقبة الدجاج، أجنحة الدجاج قطع أسفل، السماح لتبرد قليلا، والقفازات، تقشر بعناية الدجاج (جلد الدجاج في محاولة للحفاظ على حالها)، وضعت على جانب واحد، ثم العظام، واللحم منفصلة، التقاط العظام لحوم ليتم تمزيقه.
3، لوحة أسفل على العظم، وقطع الرقبة الدجاج إلى قطع رقيقة، وانتشرت على العظام، مع مزيج زيت السمسم والملح shajiang الاسلاك الدجاج والرقبة الدجاج على القمة، ومن ثم تغطيتها مع جلد الدجاج (بعض الطهاة قطع جلد الدجاج إلى قطع صغيرة ومن ثم تغطيتها مع عدد قليل للذهاب)، وأخيرا قطع رأسه، والدجاج، وطرح أجنحة الدجاج حتى تشكل على شكل طاولة (بعض الطهاة رش حفنة من بذور السمسم الأبيض ومقلي في وجهه ثم خدمة).
المملحة حمامة الشباب
المقادير:
20 يوما حمامة، الخشنة الملح علبة 2، كل قليلا الزنجبيل والبصل والملح والبهارات، مسحوق Shajiang، زيت السمسم.
ممارسة:
البهارات 1، يضاف الملح الأولى، ومسحوق Shajiang مقلي، ويخلط مع زيت السمسم وتخلط السماح لتبرد ويوضع جانبا.
2، وبعد غسل الحمام، داخل الجاف وخارج الماء، مع "1" ونشر التجويف جسمك، والزنجبيل والبصل الأخضر محشوة البطن، والمطبوخ بالبخار.
3، يتم وضع اتخذت يد حفر التجويف الزنجبيل والبصل المفروم بعد الحزمة على احباط جيدة.
4، الأزيز الملح الخام صب نصف قاع وعاء، إلى "3"، ثم يتم سكب الملح الخام المتبقية في وعاء، وغطاء، وخدمتها.
المملحة الكبد لحم الخنزير
المقادير: الكبد (الذوق)
ممارسة:
1 والكبد معالجة نظيفة وجافة منشفة ورقية مع احتياطي المياه؛
2، في الطابق عاء البلاط الخشن الملح والفلفل ويرش قليلا على الملح الخام.
3، وتغطية وعاء، ويسخن وعاء على النار الصغيرة أملاح سرقة الصوت.
4، والكبد في وعاء، وغطاء خبز نار متوسطة الحرارة.
5 و 10 دقيقة بعد فتح الغطاء، إلى موقف الكبد، مع تغطية غطاء ثم يستمر خبز 10 دقائق؛
6، بعد فتح 10 دقائق أخرى، مع عيدان تناول الطعام يفرك في سمكا جزء من الكبد، عيدان شاحب سحب قبالة عموم النار.
ملح خبز السلطعون
المقادير: سلطعون حقود الثقيلة والملح 2 حزم، 2 بياض البيض والدقيق 2 اثنين.
ممارسة:
1، وقطع في سكين سرطان البحر السرة، مما تسبب في وفاته، نظيفة مع هيئة فرشاة الأسنان، تجفيف الماء وتوضع جانبا.
2، وضعت في قالب على طبق من ذهب (سرطان البحر من كبير)، ثم بياض البيض والملح والدقيق المخلوط، جزء قبضة في القالب، ضغط، ومن ثم وضع لسرطان البحر، وتغطي مع proteinate طبقة الضغط، سطح سلس، ورفع بعناية العفن، وضعت معا حتى يشوي لوحة 180 داخل فرن مسخن 20 و--- 25 دقيقة.
3، أخرجت بعد الجداول بمطرقة صغيرة للقضاء في الطبقة الخارجية من الملح قبل الضيوف، وتعريض الطعام للضيوف للاستمتاع.
النصائح:
في هذا النهج ينبغي تعديل حجم الرأس وفقا للمادة الخام، وسمك انتشار الملح البروتين الوقت خبز، لأنه بعد الفرن والحرارة هي الأولى لتجف الطبقة الخارجية من أملاح البروتين، من الصعب خبز قبل الدخول في الداخل من المواد الخام .
عودة المملحة
مستوحاة من "العودة إلى القلقاس الرمال." منذ السكر يمكن أن تتحول السكر والملح وأن الملح يمكن أيضا أن يحضر.
عجة ملح خبز السلطعون أبردين
المقادير: ارتفع أم أبردين سوى عدد قليل من سرطان البحر والملح والماء وكمية.
ممارسة:
1، مما أسفر عن مقتل السرطان هو جيد، مع هيئة فرشاة أسنان نظيفة، وتجفيف المياه وتوضع جانبا.
2، وحرق النفط إلى 8 الساخن، إضافة القليل من السلطعون المقلي، اختار النفط عن أجزاء الترشيح.
3، وكمية صغيرة من وعاء ماء الورد، مغرفة في العديد من الملح ملعقة صغيرة، salified مفتوحة في محلول ملحي، ومن ثم سكب سرطان البحر، وتغير Weihuo يحرك ببطء حتى الملح محلول ملحي المقلية عصا جافة الجسم السلطعون الظهر.
4، والقومية، ووضع سرطان البحر المفتوح اثنين تخدمها.
أرجل الدجاج خبز الملح
المقادير:
الملك مخلب 200 غرام، 500 غرام من الملح الخام، و 100 غراما من الزنجبيل، و 50 غراما البصل والبيض محلول ملحي مبلغ محلية الصنع.
ممارسة:
1، والساقين غسل الدجاج، بافراز، محلول ملحي المشبعة وثم أبيض؛
قطع 2 بصل إلى أقسام، والزنجبيل والقليل من الخمر وعاء وتخلط جيدا.
3، ورقة الرمل الاجتياح، غارقة مع أرجل الدجاج مع الزنجبيل والبصل خلط والرمل ثم ملفوفة في ورقة، مع تغطية ملح البحر.
4، تبريد الفرن غطاء ملح خبز أرجل الدجاج وضعها إلى 250 درجة.] C خبز لمدة 40 دقيقة يمكن أن تؤكل.
الخيزران الملح خبز الدجاج
المقادير: A الخيزران الدجاج الحي، الخشنة الملح حزمة 2، مقرمش الطحين والملح هواي مختلفة قليلا.
ممارسة:
1، ذبح الدجاج الخيزران البئر الحية، وغسلها والتهمت، مقطعة إلى قطع وتوضع جانبا.
2، بعد الدجاج مع الملح هواي المزيج، انخفض متموج الطحين المقلي، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية حتى تصبح ذهبية اللون، واستنزاف اختار النفط ووضعها على الألومنيوم احباط التفاف.
3، الأزيز الملح الخام صب قاع وعاء نصف، إلى "2"، ثم يتم سكب الملح الخام المتبقية في وعاء فخاري، مغطى وعاء غطاء، يسخن لمدة 5 دقائق ثم أخذت قليلا، وخدمة.
الخوخ المخبوزة الملح
المقادير: الجوز (مبلغ) 500 غرام من الملح الخام.
ممارسة:
1، لإعداد كمية مناسبة من الجوز.
2، واتخاذ وعاء، وإضافة الماء والملح نقع جين، في أكثر من مرة وعشر ساعات.
3، والجوز نظيفة غارقة (5)؛ الرشح الملح إلى الماء، ويفضل أن يكون المجفف.
4. حرارة المقلاة، وطرح الشعرية الأرز المقلي مع التوابل إلى عطرة. صب خليط ملح الطعام حزمة العطور بالتساوي.
5، والملح الجاف صب هو انتشار على الخوخ، الخوخ فوق ثم صب كيس من الملح.
6، ودرجة حرارة منخفضة، وأكثر من نصف ساعة، ويغلي بخار وسيط المنتشرة الجوز عرض من doneness.
7، بعد عموم الطبيعي قبالة الحرارة والسماح لتبرد. الجوز المصفى، يمكن مختومة.
البطون لحم الخنزير المملح
المقادير:
400 غرام تم تثبيتها المعدة خنزير، الخشنة الملح حزمة 2، حزمة من مسحوق ملح الدجاج والأخضر، وقطع الفلفل الأحمر والزنجبيل وزيت السلطة، قليلا
ممارسة:
1، وقطع الخنزير المعدة شرائح واسعة، وقطع الفلفل معا على زيت الزنجبيل، بانخفاض من استنزاف.
2، والملح خبز مسحوق الدجاج لمزيج النفط من علف الدجاج المملح، و "2" مقلاة، قليلا المملحة تغذية الدجاج مغرفة وعاء القلي، يتم وضعها في وعاء على كيس من رقائق جيدة.
3، الأزيز الملح الخشن، صب نصف قاع وعاء، و "2" إليها، ثم يتم سكب بقية الملح الخشن في وعاء فخاري، تغطية غطاء وعاء للخدمة.
ملح خبز القواقع
المقادير: القواقع جنيه، والخشنة الملح حزمة 2، حزمة من مسحوق الدجاج المملح، وزيت السلطة قليلا.
ممارسة:
1، والقواقع الماء المغلي، والتقطت على الماء البارد واللحوم التقطت مع المسواك، والوقوف غسل.
2، وأضيف مسحوق الدجاج ملح خبز لخلط معا سلطة المملحة تغذية الدجاج وتوضع جانبا.
3، وقذائف قضى الماء يغلي، والتقطت، زهرة محارة وعاء، مغرفة قليل من الدجاج خبز الملح تغذية ضجة في بالتساوي، ثم ظهر اللحوم في قوقعته، ملفوفة في رقائق الألومنيوم في الداخل.
4، الأزيز الملح الخام صب نصف قاع وعاء، يتم ضبطها الخطوة 2 الى علف الدجاج المملح، ثم يتم سكب الملح الخام المتبقية في وعاء فخاري، خدمة لتغطية غطاء وعاء.
الملح المدرسة الجديدة خبز محارة كبيرة
المقادير: 200 غرام كبير محارة.
بهار:
براندي 2 مل، 3 مل Mirin اليابان، MSG 2 غرام سكر 2 غ من عصير دجاج 20 مل، 500 مل مرق الدجاج، والدجاج التايلاندية صلصة الحلو حار 5 غرامات ملح حسب الذوق.
ممارسة:
1 في براندي عاء، mirin الياباني، الغلوتامات أحادية الصوديوم والسكر وعصير الدجاج ومرق الدجاج، والخلط جيدا للحصول على صلصة.
2، كبير محارة تنظيفها، مخلل تصل قيمتها الى صلصة جيدة لمدة 4 ساعات لإزالة واستنزاف، وملفوفة بإحكام بورق الألمنيوم.
3، وأضيف الخطوة "2" في الحوض، والماء المالح (لغطاء أيهما محارة)، ويتم تغذية أسفل النار 230 فرن خبز 40 دقيقة حتى ينضج اللحم، إزالة، قشر رقائق الألومنيوم، ثم قم بإزالة محارة وتغيير السكين إلى قطع اللحم.
4، ثم إعادتها إلى محارة قذيفة الأصلي (المطبوخ في الماء المغلي، وتغلي وعاء)، الجدول المؤقت، وصب مع صلصة الدجاج التايلاندية الحلو وحار والقليل من الزينة خدمتها.
