مكونات التحضير: 500 جرام لحم ساق الضأن ، 300 جرام دقيق عالي الغلوتين ، 250 جرام بصل ، 120 جرام ماء ، 10 جرام سكر ، 1 بيضة ، كمون ، كمون ، فلفل أسود. 4 غ خميرة ، 30 غ زيت زيتون ، 10 غ ملح.
اجعل المعكرونة دليلًا ، لأنها تستغرق وقتًا طويلاً ، لذلك يجب معالجتها مقدمًا: صب الدقيق في الحوض وإضافة الخميرة (انظر الخطوة السابقة للتعرف على جرامات المكونات ، وهناك تعليمات في التحضير ، وستحدث أخطاء أقل وفقًا لجرامات المشار إليها) ، ثم جانباً أضف الماء ببطء مع تقليب دقيق المعكرونة. ضع السكر فيه مرة أخرى ، يمكن أن يساعد السكر الخميرة على التخمر وتجعل الكعك ليس من السهل تكسره. ضع الملح لجعل الكعك ذا مذاق منخفض ، ورائحة ، ولكن أيضًا يصنع الدقيق.
أخيرًا ، يخفق البيض الطازج ويقلب في كرة. إذا كان هناك طباخ في المنزل ، استخدم الطباخ لتحريك اللفافة. بعد ملاحظة أن سطح العجين ناعم في المنتصف ، أضف زيت الطعام واستمر في التقليب (الضرب أثناء الصب ، لا تتوقف آلة). إذا لم يكن لديك آلة طهي ، فما عليك سوى استخدام يديك وستستغرق وقتًا أطول قليلاً.
تحضير العجينة جيداً ، اللفافة في حالة جيدة ، تغطى بغلاف بلاستيكي ، وتثبت على ضعف حجم الحاضر (تريد إرسالها أسرع ، تضع العجينة في الفرن ، تضع وعاء من الماء الساخن تحتها ، بيئة دافئة خميرة أسرع) ، خلال هذا الوقت للقيام بمعالجة المكونات الأخرى. بصل النرد (رطل واحد من لحم الضأن مع حوالي نصف حقنة من البصل) ، وقطع لحم الضأن المفروم (مع القليل من الدهون والمزيد من الزيت)
بعد ذلك يمكنك قلي الحشوة في القدر ، صب البصل مباشرة في القدر بدون قلي ، فقط قم بتجفيفه ، قليه في الماء ، ولن تفرز الحشوة الكثير من الماء لاحقًا. تقلى حتى يصبح البصل شفافًا ورائحته قوية جدًا.
ثم اقلي الضأن ، واقليه بدون زيت. يسكب الزيت المقلي والماء حتى يخرج الخروف من الزيت والحساء ، ثم نسكب الكمون والكمون في القلي معًا. ثم اخلطي المكونات: اخلطي البصل والضأن معًا ، أضيفي الملح والفلفل الأسود واخلطي جيدًا ، الحشوة جاهزة.
بعد تسليم العجين مقدمًا ، يتم تنظيف الدولة الآن ، ويرش عليها بعض الطحين الأبيض ويعجنها في شكل عجين لإخراجها. رشي بعض الشعيرية على لوح التقطيع واستمري في العجن بسلاسة.
اسحب العجينة إلى المعكرونة الطويلة ، ودلكها في مجموعات كبيرة ، ثم اسحب المجموعات الصغيرة بنفس الكمية من المكونات ، واستيقظ لمدة 10 دقائق لجعل المعكرونة أكثر استرخاء.
ثم دحرج العجين الصغير في الجلد ، مثل جلد الزلابية ، سميكًا في المنتصف ورقيقًا على كلا الجانبين. أمسك العجين في يد واحدة ، واضغط على الحافة باستخدام دبوس لف في اليد الأخرى ، واضغط عليه مرة واحدة.
نضع الحشوة في العجين ونلفها. تمامًا مثل تكديس الألحفة ، ما عليك سوى سحب الزوايا الأربع وتكديسها لأعلى. ضع الطيات لأسفل ، ثم ضعها في صينية الخبز ، وادهنها بطبقة من سائل البيض (بيضة واحدة بالإضافة إلى القليل من الماء لخلطها جيدًا) ، بحيث يبدو المنتج النهائي أفضل وليس سهلاً متصدع.
سخن البخور المحمص عند 200 درجة ، وضع الكعك في الفرن واخبزه لمدة 18 دقيقة. (معدلة حسب وقت قدرة التحميص الخاصة بك)
سخن البخور المحمص عند 200 درجة ، وضع الكعك في الفرن واخبزه لمدة 18 دقيقة. (معدلة بشكل مناسب وفقًا لوقت حجم البخور المشوي الخاص بك)
