الوزن الأصلي من جلد الخنزير هو 1780 جرامًا ، لذلك من السهل تنظيفه أولاً.
يُضاف الماء البارد إلى القدر ، ويُضاف جلد الخنزير ، ويُسكب في قطعة من الزنجبيل السائب ، ويُغلى الماء على نار عالية ويُطهى لمدة 5 دقائق ، ثم يُرفع.
انظر إلى جلد السمك! يبدأ العمل الأكثر إرهاقًا ، استخدم سكينًا لكشط الدهون الموجودة على الجلد وإزالة أي شعر خنزير متبقي. هذه الخطوة مهمة جدا! الجلد الذي يحتوي على اللحم والدهون لن يصنع هلامًا شفافًا للجلد. استغرق الأمر أكثر من ساعة لتنظيف 1780 جرامًا من الجلد.
بعد تنظيف الجلد ، كشطت الجبهة والظهر بسكين.
أجاد أو نرد. في عملية تنظيف الجلد يصبح الجلد باردا وليس من السهل تقطيعه يمكنك نقعه في ماء دافئ وقصه اثناء شد الجلد فهو أسهل بكثير.
ضع جلد الخنزير المقطوع في وعاء الماء البارد مرة أخرى ، وأضف الزنجبيل ونبيذ الطهي ، وأطفئ النار وأزله فور غليان الحرارة العالية.
اشطفه بالماء النظيف وافركه بيديك. غسلته خمس مرات وبدا هكذا ، لم يكن هناك شحم على الجلد والماء صاف وشفاف.
نضع قشر اللحم في القدر ونظف ونفرم قشر اللحم 1700 جرام ، أضف 6000 جرام من الماء ، انتبه إلى أن الماء 3.5 أضعاف جلد اللحم. تحولت النار الكبيرة إلى نار صغيرة. بدون أي توابل ، فإن إضافة الزنجبيل والبصل ونبيذ الطهي سيجعل الجلد أصفر. لا تقلق ، بعد السلق مرتين والتنظيفات المتعددة ، لن تكون هناك رائحة غريبة بدون إضافة أي شيء.
بمشاهدة الفيديو ، لا يمكنك غلي القدر كله ، فقط لأن الفقاعات الصغيرة يمكن أن تظهر على سطح الماء في الإناء. طهي لمدة 90 إلى 120 دقيقة. أحب أن أطبخها أكثر ليونة لمدة 90 دقيقة أحب قوام قنبلة Q الخاصة ، لقد طهتها لمدة 120 دقيقة. ملاحظة: لا تقم بتغطية الغطاء في جميع الأوقات. لذلك يجب أن تكون النار صغيرة ولا يمكن أن ينهار سطح الماء بأكمله ، وفي هذه الحالة يتبخر الماء بعد الغليان لمدة ساعة.
بعد الغليان لمدة 120 دقيقة ، أضيفي الملح حسب الرغبة ، ثم اسكبيه في الوعاء ، يجب أن تكوني متشابكة للغاية في هذا الوقت ، لأنه يشبه إلى حد كبير جلد اللحم المنقوع في الماء ، دون أي عكارة أو لزوجة ، لا أعتقد أنه سينجح. لا تقلق ، صدقني ، سوف يتجمد عندما يبرد ، لقد وضعته في الثلاجة. (لأنني التقطت الصورة في الليل ، الضوء أصفر ، والعنصر أكثر شفافية)
بعد تبريده طوال الليل ، قمت بربطه رأسًا على عقب ، وشعرت بالبورسلين الشديد عند الضغط عليه ، والتقط صورة
قطعي طبقًا واصنعي منه صلصة الصويا بالثوم المفروم ، وللحارة يمكنك تقطيع بضع شرائح من الدخن ووضعها في صلصة التغميس.
التقط صورة شفافة عارية! لقد قطعتها أكثر من 1 سم ولا تزال مشرقة جدًا
اقترب أكثر! غير واضح
