مواد خام مختلطة حضري وعاء من المعكرونة ، اسكبي الدقيق والخميرة والسكر في الوعاء واستخدمي عيدان الأكل لخلط المكونات وخلطها. صب الماء الدافئ ببطء في الحوض (الماء الدافئ صعودًا ونزولًا عند 35 درجة مئوية. المس الماء البارد بيدك) ، اسكب الماء أثناء التقليب في دائرة باستخدام عيدان تناول الطعام ، حتى يتدفق الدقيق.
العجن و التخمير الدقيق والتكتل باليد ، قد يكون أكثر صعوبة في البداية ، وستكون العجينة أكثر نعومة وستشعر بتحسن عند العجن في الظهر. إذا كان العجين لزجًا ، فهذا يعني أن هناك الكثير من الماء ، ثم أضف كمية صغيرة من الدقيق وعجن مرة أخرى ؛ إذا كان العجين رخوًا جدًا وجافًا ، أضف الماء إلى يديك وعجن العجين. يجب أن تكون النتيجة النهائية "ضوء القدر ، ضوء الوجه ، ضوء اليد"! فقط اتبع هذا المبدأ.
التخمير الأول ضع العجين المعجن في الحوض ، إذا كانت درجة الحرارة الداخلية أعلى من 20 ، يمكنك تغطيتها بشاش أو غلاف بلاستيكي وتخميرها مباشرة في المنزل ؛ إذا كانت درجة الحرارة الداخلية منخفضة جدًا ، يمكنك وضع الحوض في "وضع التخمير" بالفرن يمكن وضعها في قدر بخاري والجلوس في ماء دافئ. تذكر! سوف تحرق الخميرة وتفشل في بيئة حارة. طول التخمير ليس مطلقا! لمدة ساعة أو ساعتين ، لاحظ أن العجين أكبر من العجين الأصلي 2-3 مرات ، اغمس الدقيق بأصابعك وصبه في وسط العجين دون أن ينكمش.
حول العجينة من الداخل إلى شكل قرص العسل وقم بإنهاء التخمير في وقت واحد. (يرتبط طول وقت التخمير بعوامل عديدة مثل درجة الحرارة والرطوبة وكمية الخميرة المستخدمة. إذا لم يكن التخمير في مكانه ، فقد لا يتم الإعلان عن الطعم ؛ إذا كان التخمير مفرطًا ، فستكون المعكرونة حامضة.
يعجن العجين مرتين ، تخمر خذ العجين الذي تم صنعه ، خذه إلى لوح التقطيع ، ودلكه ، تنفيس العجين الذي بدأ ، وأعده إلى حالة موحدة وثابتة. ثم قسّمها إلى عدة أجزاء صغيرة ، اعتمادًا على حجم الكعك على البخار ، وستة كعك كبير على البخار وعشرات من الكعك الصغير. ثم يعجن كل عجين مقسم بشكل جيد ، داخل العجين الصغير يكون ناعمًا بدون فقاعات كبيرة. كلما زاد عجن العجين ، كلما بدت الكعك المطهو على البخار أنعم ، ولكن لا تبالغ في ذلك ~ ضع الماء في الباخرة وسخنها إلى درجة حرارة دافئة ، وضع العجين الصغير الذي تم تعجنه مرتين على درج القفص (لا تحركه حتى الانتهاء من العجن). بعد وضع العجينة الصغيرة على القفص ، غطي الوعاء وأجري التخمير الثاني.
إلى أي مدى التخمر الثاني؟ يجب أن يكون العجين الأصلي أكبر قليلاً ، وسيكون جيدًا إذا تمت مضاعفته ، لكن الطعم ليس هو نفسه. بعد الانتهاء من عملية التخمير الثانية ، غطي الغطاء ، وبعد غلي الماء في جهاز البخار ، قم بالبخار على نار متوسطة لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، وأطفئي النار لمدة 5 دقائق. (لا تتعجل في فتح الغطاء ، ستنكمش الكعك المطهو على البخار ويتجعد عند تبريده.)
العجين غير المخمر على البخار هو الذي يدور في الصورة
سيتم خبز الكعك العادي على البخار ، وسيتم تجاوز الآخرين. شارك الوصفة لأول مرة ، إذا كان هناك مكان مكتوب بشكل سيئ ، آمل أن تتمكن من ذكره ، مرحبًا بالتواصل مع بعضنا البعض
