تربية بذور الزبيب المقادير: 250 جرام ماء مغلي ، 60 جرام زبيب ، 5 جرام عسل. خطوة: 1. قم بغلي زجاجة الزجاج المعقم بالماء المغلي للتعقيم ، وضعها بالمقلوب واتركها تبرد حتى تجف ، إذا كان لديك الكحول المعقم ، يمكنك رشها ؛ 2. تبريد الماء المغلي إلى 35 ، إضافة مكونات فطريات الفاكهة ، صب في زجاجة معقمة ومزجها جيدا ، وتغطيتها بغلاف بلاستيكي لإصلاحها ، وزرعتها في درجة حرارة الغرفة (حوالي 30 ) ؛ 3. افتح الغلاف البلاستيكي كل يوم ، هز الزجاجة للسماح للأكسجين بالدخول ؛ 4. بعد 4 ~ 7 أيام من الزراعة ، سوف تطفو من خلال الزبيب ، سيتغير لون السائل إلى تان ، وسيتم إنشاء الكثير من الفقاعات ، مما يؤدي إلى هطول الأمطار. بعد الهز ، لن يكون هناك الكثير من الفقاعات ، فقط كمية صغيرة ، وتكتمل زراعة السلالة السائلة برائحة خفيفة من النبيذ.
زراعة الزبيب: 1. اخلط 200 جرام من سائل الزبيب و 200 جرام من دقيق الغلوتين وغطيه بغلاف بلاستيكي ؛ 2. اتركيها للتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات تقريبًا ، حجم التخمير أكبر مرتين ، ثم أضف 100 جرام من الدقيق و 100 جرام من الماء واخلط جيدًا ، قف في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات ، حجم التخمير أكبر مرتين ، وأخيرًا أضف 100 جرام من الدقيق و 100 جرام من الماء واخلط زى موحد؛ 3. انتقل إلى الغرفة الباردة للتخمير بدرجة حرارة منخفضة ، ويمكن استخدامه بعد حوالي يومين ، والانتباه إلى الثقافة من السهل أن تكون أكبر أو ستكون ممتلئة ؛ 4. في كل مرة تستخدمه ، تكون نسبة الغواش 1: 1 ؛ من أجل جعل النكهة المخمرة أقوى وقدرة التخمير أقوى ، تم استبدال 200 جرام من الدقيق عالي الغلوتين بـ 50 جرامًا من دقيق القمح الكامل + 150 جرامًا من الدقيق عالي الغلوتين أثناء مرحلة البذر.
إنتاج حلوى الكراميل: 1. إذا كانت حبات الجوز نيئة ، فأنت بحاجة إلى وضعها في الفرن عند 150 / 150 لمدة 20 دقيقة ؛ 2. ضع السكر والماء في مقلاة ، سخن على نار متوسطة-منخفضة حتى الغليان ، صب في حبات الجوز ، قلّب جيدًا ؛ 3. يبدأ السكر حول نواة الجوز في التبلور تدريجياً ، ويتحول إلى اللون الأبيض ، ويستمر التقليب حتى يصبح سائل السكر كراميل ملفوف بالكامل في نواة الجوز ، وينشر نواة الجوز على ورق الخبز ليبرد.
مواد التقليب: امزج باقي المكونات باستثناء حبات الجوز بالكراميل ، ولاحظ أنه لا يجب تكديس السكر والملح مع الخميرة ، وبعد الخلط ، ضع الخميرة والسائل معًا ، ثم ضعه على الثلج. (من أجل ضمان التحكم في درجة حرارة سطح البداية في النطاق المثالي ، يوصى بتبريد المواد مسبقًا وتبريد المعكرونة بالثلج أثناء عملية الضرب.)
الضرب: 6 دقائق عند 3 تروس ، 4 دقائق عند 6 تروس ، تتفكك لتشكيل فيلم أكثر سمكًا من غشاء اليد ، الشق مسنن ، كما هو موضح. درجة حرارة سطح الأسطوانة: 25.5 (يتم التحكم فيها عند 24-26 ) التحكم في درجة حرارة سطح البداية هو تسهيل عملية التخمير اللاحقة وإبطاء شيخوخة الخبز.
التخمير الأساسي: 30 درجة مئوية ، 75 ، 40 دقيقة.
التخمير الأساسي: بعد 40 دقيقة ، ينتفخ التخمير بحوالي 10.
يقلب: يرش بطبقة رقيقة من البودرة ، ينقلب ، يضغط بلطف ، يطوى العجين ثلاث مرات أولًا ، ثم يقلب 90 درجة ، ثم يطوى إلى نصفين ، هذه عجينة فرنسية ، لا تحتاج إلى استنفاد الفقاعات ، فقط لا تضغط كثيرًا . بعد التقليب ، استمر في التخمير الأساسي لمدة 50 دقيقة.
الحكم على حالة التخمير الأساسية: يتم غمس الإصبع بالدقيق ثم يتم سحبه ، ولا يتم سحبه بسرعة وبشكل كامل ، ولا ينهار حوله ، كما هو موضح في الشكل.
ما قبل التشكيل: قلب العجين واتركه برفق وافرده من الأعلى واتركه لمدة 25 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
يمكن أن تنتعش العجينة السائبة ببطء.
التشكيل: اقلبها ، اربطيها برفق ، وزعيها بالجوز بالكراميل ، اثنيها من الأعلى إلى الأسفل ، واضغط عليها بإحكام في النهاية لتشكيل عصا طويلة. مسحوق ، وضع.
شكل جيد للتخمر الأساسي النهائي.
التخمير النهائي: 30 درجة مئوية ، 80 ، 30 دقيقة.
الديكور قبل الخبز: مسحوق منخل ، قطع بعمق 2 ~ 3 مم من الداخل إلى الخارج من العجين كله ، مقسمة بالتساوي إلى 6 قطع. فرن التسخين المسبق: فرن 60 لتر ، الطابق الرابع ، الأردواز ، التسخين المسبق 150 / 220 40 دقيقة مقدمًا
الخبز: بعد رش البخار في الفرن ، رش البخار مرة أخرى ، بعد 5 دقائق ، اضبط درجة الحرارة إلى 200 / 200 واخبزيها لمدة 15 دقيقة. (فرن كل فرد له أداء مختلف ، لذلك ستكون درجة الحرارة والوقت مختلفين ، ويتم ضبط الجميع وفقًا لمعداتهم الخاصة).
اخرج من الفرن واستمتع بالطعام.
