قم بتحضير جميع المواد مسبقًا كوب الزبادي المشرق المستخدم هنا كثير جدًا في المنزل ويجب استهلاكه. ننخل معا دقيق الغلوتين المنخفض ونشا الذرة أستخدم الليمون الطازج للضغط على عصير الليمون ، وله تأثير إزالة البيض وتثبيت البروتين من الأفضل تبريد البيض الطازج ، وبعد فصل بياض البيض وصفار البيض ، ضعهما في قدرين نظيفين وخاليين من الماء والزيت. خاصة أن وعاء بياض البيض يجب أن يكون خاليًا من الماء ، وخاليًا من الزيت ، ونظيفًا ، ولا يخلط مع القليل من صفار البيض عند الانفصال! ! ! من الأفضل أيضًا استخدام أحواض الفولاذ المقاوم للصدأ.
عادتي هي ختم البروتين المنفصل في غلاف بلاستيكي ووضعه في الثلاجة في الثلاجة لمدة 20 دقيقة ، وعندما يتم إخراجه أخيرًا ، توجد طبقة رقيقة من الجليد حول البروتين. تذكر: إنها مجمدة! تجميد! تجميد! غير مبرد!
ضعي الزبادي وزيت الذرة في القدر
خفقت بالتساوي مع خفقت
ينخل في الدقيق منخفض الغلوتين ونشا الذرة
استخدم درج بيض يدوي لخلط شكل "z"
أضف صفار البيض واستمر في التقليب
سيصبح الخليط الممزوج جيدًا ناعمًا ولزجًا ولامعًا ، بدون جزيئات ، وهذه هي طريقة ما بعد البيض. حسنًا ، خليط صفار البيض جاهز. إليك كلمة أخرى ، إذا كان خليط صفار البيض في حالة جافة جدًا أو نادرة جدًا ، فيجب أن تكون مثل الحالة في الفيديو لتكون صحيحة. كل علامة تجارية من الدقيق منخفض الغلوتين لها امتصاص مختلف للماء ، لذلك إذا كان الخليط جافًا جدًا ، أضف الماء بشكل مناسب ، إذا كان رقيقًا جدًا ، أضف دقيقًا منخفض الغلوتين. يتكيف الجميع بمرونة
حضّر قدرًا من الماء مسبقًا وأضف كمية كافية من الماء مرة واحدة. ونغليها. خلاف ذلك ، إذا كنت قد انتهيت ، يمكنك غلي الماء مرة أخرى ، وسوف يتم إزالة الخليط إذا استمر لفترة طويلة.
أخرجي بياض البيض من حجرة التجميد بالثلاجة وأزيلي الغلاف البلاستيكي ، سترى طبقة رقيقة من الثلج على حافة بياض البيض. هذا لجعل المرن النهائي أكثر استقرارًا. لا تحذف هذه الخطوة.
استخدمي خفاقة لضرب بياض البيض بسرعة منخفضة حتى تظهر فقاعات عين السمكة ، وأضيفي السكر وعصير الليمون والملح.
استمر في الضرب بسرعة منخفضة حتى يصبح البروتين رقيقًا وكثيفًا تدريجيًا ، يصبح الحجم أكبر ، أضف السكر الثاني.
انتبه إلى حافة البروتين ، ونظفه أيضًا باستخدام ملعقة نظيفة ، استمر في المرور
عندما يرى بياض البيض الخطوط ، أضف السكر الأخير. استمر في الإرسال بسرعة منخفضة حتى ترفع الخفاقة لسحب الزاوية الحادة الصغيرة. كثيرا ما نقول الرغوة الجافة. ولكن احرص على عدم هزيمته ، فإذا كان بياض البيض المخفوق يماثل تقريبًا حلوى القطن ، فإنه يُضرب.
احفر ثلث المرنغ في وعاء معجون صفار البيض
استخدم طريقة الخلط والقطع لخلطها برفق ، واخلطها من الأعلى إلى الأسفل مثل القلي ، يجب أن تكون الحركة خفيفة وسريعة. تذكر ألا ترسم الدوائر في نفس الاتجاه ، فسوف تقوم بالتخليص. ستتحول الكعكة المطبوخة على البخار إلى كيشي مباشرة
ثم صب كل شيء في المرن المتبقي ، واستمر في الخلط عن طريق الخلط. تأكد من الانتباه إلى هذه التقنية ، لا تتخلص من الفقاعات.
حالة الخليط المختلط جيد ولامع وسميك. سيكون خليط الكعكة رقيقًا وخشنًا جدًا إذا تم نزعه.
أنا قالب بطول ثمانية بوصات ، وألف الجزء السفلي من القالب بورق قصدير ، وذلك لمنع تسرب بخار الماء.
صب الخليط ببطء في القالب من ارتفاع ، وهذا لتصفية بعض الفقاعات الكبيرة. بعد سكب الكل ، ارفع القالب بكلتا يديك وقم بهزه برفق مرتين
قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي مقاوم لدرجات الحرارة العالية ، تأكد من تغطيته ، وإلا فسوف يدخل الماء.
يغلي الماء ، يوضع الكيك في الباخرة ، يغطى ويتبخر على نار خفيفة لمدة 65 دقيقة. علما أنها ليست حريق صغير أو حريق كبير! إنها نار صغيرة ، نار صغيرة ، نار صغيرة! قل الشيء المهم ثلاث مرات! أستخدم طباخًا تحريضيًا للبخار ، ويستخدم الغاز أيضًا حريقًا صغيرًا ومتوسطًا لا توجد طريقة لتغطية العملية برمتها ، نعم ، لا يمكن تغطيتها! ! ! حتى لا تتقلص الكعكة.
قم بالبخار وأطفئ الحرارة ، واخنة لمدة ثلاث دقائق للكشف ، وأخرج الكعكة ، ورجها مرتين ، وأزل الغلاف البلاستيكي وورق القصدير ، وعكسه بسرعة. تذكر أن ترتدي قفازات عازلة ، كن حذرًا حتى لا تحترق.
بعد تبريده تمامًا ، تخلص منه
حساس جدا وحساس
قطعها ، تبدو ، حساسة وناعمة
جميل ~~ إنها مثالية مع كوب من القهوة أو الحليب! ولا تنس تسليم واجباتك المنزلية ~
كعكة رقيقة وناعمة على البخار دون طبقة الحلوى! طالما كان بياض البيض في مكانه ، قم بتغطية طبقة التشبث لمنع قطرات الماء من الوصول إلى السطح. إذا كان وقت التبخير كافيًا ، فستقوم بالتأكيد بإعداد كعكة على البخار مثالية
