"كعكة الشيفون مع الأنسجة الحساسة، لينة والذوق، والذوق الحلو، مدخل ومحبوبا من قبل الجميع، ولكن أيضا المقررات المطلوبة الخبز هواة، كيف ينبغي لنا أن نفعل هذا القسم هو إلزامي؟ أولا، لكي تبدو بروتين جيد ليس من الماء، ضروري لضمان بياض البيض والحاويات البيضاء البيض شنت صفار البيض خالية نفط المياه؛ ملح الطعام وكمية مناسبة من عصير الليمون (الخل). ثانيا، يتم تحديد الدولة من البروتين لتمرير، على التوالي العلوي جفن مثل الأسماك، رغوة رقيقة، وشكل نمط، بحالتها الرطبة (FIG مفصلة أدناه مع)، دولة محايدة (FIG. مفصلة أدناه مع)، الحالة الجافة (مع FIG مفصلة أدناه) . ثالثا، مزيج هم: عندما أرسلت البروتينات صفار البيض والوقت ضجة يجب أن تكون قصيرة قدر الإمكان، حتى لا ترسم دائرة مع التحريك. رابعا، خبز: في حالة نشوب حريق ليسوا على دراية الفرن، وذلك لضمان سلاسة كعكة خبز لا قضاء، ويجب أن تستخدم (درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة) المشوية، بعد مثل 30-40 دقيقة على شكل كعكة ثم توسعت درجة حرارة اللون. لخبز كعكة من فتح الكراك وجميلة، ويجب علينا أن نستخدم (أعلى الأول إلى الأقل) خبز درجة الحرارة، وأول ارتفاع درجة الحرارة الخبز الفجوة معركة كعكة الصور النمطية، والكعك المخبوزات ثم الباردة، مشوي تجنب عمق الألوان. V. خبز كعكة خبز: تأكد لزعزعة الوضع عندما خبز الكعكة، لمنع تراجع. " A
- بروتين 4
- حبيبات السكر 60G
- ملح 1G
- الخل الأبيض 1 ملعقة شاي (أو عصير الليمون).
B
- صفار البيض 4
- حبيبات السكر 30G
- زيت السلطة 35G
- ماء 55G
- أدنى من الغلوتين الطحين 90G
- مسحوق الخبز 1 ملعقة شاي
- حلو طعم
- خبز الحرف
- ساعة واحدة مستغرق وقتا طويلا
- متقدم صعوبة
-
إثارة تمت إضافة زيت سلطة المياه، ثم يضاف السكر ويحرك 30G في شكل الأرز. -
2 فرزت الدقيق ومسحوق الخبز، ويحرك حتى متجانس مسحوق الخليط لفعل أي شيء. -
3 عزل بروتين وبياض البيض، يضاف صفار البيض الخليط. -
4 صفار البيض مع التحريك إلى عجينة موحدة. -
تضاف 5 الخل وبياض البيض 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام 1G. -
660g السكر 3 بياض البيض للانضمام إليه، لعب تسعة توزيع (رغوة جامدة، والبروتين لا يمكن أن يرتفع مثلث صغير)؛ -
7 يؤخذ البيض العادي صفار أضيفت 1/3 عجينة، ويخلط قطع بالتساوي. -
خطوة 87 إثارة بروتينات صفار البيض تثير الترجيع. -
تم سكب 9 إلى 8 بوصة قالب الكعكة، على نحو سلس، فقاعة لصدمة. -
10 في مسخن الفرن 140 درجة والمتوسطة، ويخبز 60 دقيقة. -
11 إزالة المطبوخة الجنين الكعكة المخبوزة، يطرق القالب صدمة، ومنع التراجع. -
كعكة بانخفاض 12 الأجنة الصاعدة خبز في الإنترنت والسماح لتبرد. -
13 تجريد، كعكة الكمال لا صدع لا يتقلص! -
14 رغوة الرطب (لينة الذروة): بلغت هذه المرحلة، عند رفع خفقت، ورغوة البروتين يمكن مصبوب (لا خطوط واضحة على ذروة فقاعة)، لكنها لا تزال لينة جدا، وغيض سوف الفور ارتفاع تدلى إلى البروتين داخل رغوة. -
15 محايدة أو رغوة رغوة مستقرة (الذروة طيد): هذه المرحلة تقوم برفع خفقت، صب البروتين رغوة والنسيج واضح جدا (خطوط واضحة على ذروة فقاعة)، ولكن لا تزال تقدم إلى ترهل داخل رغوة. -
16 الرغوة الجافة (قمة صلبة): المخفقة المصعد، قوية ومستقرة رغوة بروتين (عظام رغوة تكشف الذروة)، لا ينهار طرف على التوالي (النهاية من طرف القطب وربما ترهل). هذه المرة أصبح بروتين قوي للغاية.
نصائح
1، لضمان عدم وجود النفط التي تحتوي على صحن البيض اللامائية، خالية من إدراج البيض بياض البيض صفار البيض. 2، والحليب مع التحريك، وليس محاولة تحلق التحريك على defoaming البروتين تجنب. 3، والخليط كعكة في القالب، يهز القالب لتفريغ فقاعات كبيرة، لذلك المسام الكعكة الأنسجة الدقيقة. 4، وبعد يجب خبز كعكة رأسا على عقب على الخبز على الانترنت والسماح لتبرد لمنع كعكة تراجع قوة.
