الصيغة الأساسية هي ثلاثة أكواب ، يمكن زيادتها أو تقليلها على هذا المعيار. على سبيل المثال ، صنعت تسعة أكواب من الأرز الدبق هذه المرة.
Taomi. يجب غسل الأرز الدبق بشكل متكرر حتى يصبح الماء صافياً. يستغرق غسل النبيذ وقتًا أطول بكثير من الأرز المطهو على البخار ، لأن الزيت والبروتين على سطح الأرز سيصبحان طعمًا سيئًا أثناء عملية التخمير ، لكن طعم الأرز المطهو جيدًا في الواقع. من أجل الياباني ، من الضروري طحن طبقة سميكة من الأرز ، على الأقل نصف ونصف. أكثر ما سمعته من ارتداء أكثر من 90 ... لا نحتاج لطحنه كثيرًا ، ولكن على الأقل يكون الماء صافيًا. احرص على عدم فرك الأرز بقوة كبيرة ، إذا تم سحقه ، فلن يؤدي إلى نمو الريزوبوس.
يمكن وضع ماء غسل الأرز السابق جانباً لصنع السماد ، وهو سماد جيد جدًا للبوتاس.
هذه هي الطريقة التي يتم بها الغسل النهائي. انقع الأرز اللزج المغسول في ماء نظيف طوال اليوم.
قبل طهي الأرز في البخار في اليوم التالي ، تحتاج إلى شطف الأرز الدبق الذي تم نقعه لمدة يوم كامل لتنظيفه. ستقوم مصانع البيرة القديمة بنقع الأرز حتى يصبح الماء حامضًا ، ثم يستخدم حمض اللاكتيك في الجسم للسيطرة على البكتيريا. اليوم ، بسبب الكوجي التجاري الأنقى وطريقة التحكم في درجة الحرارة الأفضل ، يمكن أيضًا حذف هذه الخطوة.
جاهز للرسم. افرد غلاف الفاصوليا في القفص أولًا واغلي الماء بالنار.
بعد التسريب ، انشر الأرز اللزج المغسول في قدر بخاري واستخدم عيدان الطعام لعمل ثقوب عديدة في حبوب الأرز. هذه الثقوب هي لتمرير البخار ، بحيث يتم تبخير الأرز بشكل متساوٍ.
البخار على نار عالية لمدة 2 إلى 3 دقائق. هذا هو مقدار ثلاثة أكواب من الأرز ، إذا استخدمت 9 أكواب من الأرز ، فسوف يستغرق الأمر من 6 إلى 9 دقائق. ثم ضعي قليلاً فوق الحد الأدنى للحرارة ، واستمري في التبخير لمدة 7-8 دقائق. (9 أكواب من نبيذ الأرز 21-24 دقيقة)
بعد انتهاء الوقت ، تحتاج إلى قلب الأرز الدبق لجعله يتساوى. بالمناسبة ، تحقق من الأرز المطهو بالبخار ، لا يجب أن يكون عليه أي أرز نيء ، فالأرز اللزج في الأسفل يجب أن يكون حبيبيًا ولا يلتصق ببعضه البعض.
بعد قلب الأرز اللزج بمجرفة ، استمر في البخار لمدة 2 إلى 3 دقائق (9 أكواب من 6 إلى 9 دقائق).
أخيرًا ، إنها جاهزة للخروج. لا يمكن تجديد حبيبات الأرز الأخيرة ولا لصقها معًا ، ولكن كل حبة قوية جدًا. تذوقه في فمك لمعرفة ما إذا كان ذلك صحيحًا. بعد إخراج المقلاة ، أخرجها لتبرد. هناك طريقتان للتبريد: نشر الأرز البارد والرشح ، طريقة غسيل الأرز توفر الوقت ، لكنني لم أنجح في الأساس ، لذلك في كل مرة يكون البرد. يجب أن تكون درجة الحرارة أقل من 35 درجة ، مع مراعاة عدم انتظام الأجزاء الساخنة والباردة للأرز ، يجب أن يكون الخارج باردًا تمامًا عند لمسه.
بعد التبريد ، يمكنك إضافة دواء كحول (جيو كيو). هناك العديد من أنواع الكوجي ، وبعض الناس يصنعون كوجي خاص بهم ، وهناك العديد من العلامات التجارية. لقد استخدمت النبيذ الحلو الملائكي ، وهناك أيضًا نوع يسمى العسل أو النحل كما يقال أنه جيد. من هذه الخطوة ، يجب ألا تحصل على أي زيت أو بكتيريا على يديك. رشي الكوجي على الأرز أولاً.
بعد ذلك ، أثناء إضافة اللون الأبيض البارد ، قم بتقسيم الأرز اللزج المكتوب يدويًا واخلطه جيدًا مع الكوجي. إذا تم طهيه على البخار كثيرًا ، سيتسبب في التصاق الأرز الدبق ببعضه ، ولن يفتح بالماء البارد.
حتى يتم تفتيت كل قطع الأرز ، في المرة الأخيرة يتم غسل حبوب الأرز على المقبض بالماء البارد ، ثم يصبح الأرز مسطحًا.
اصنع غمازة في منتصف الحوض ، ورش النصف المتبقي من الكوجي بالتساوي على السطح ، بما في ذلك الدمل. العنصر النشط في Jiuqu هو Aspergillus ، وهو كائن حي هوائي. يرش على السطح للحصول على كمية كافية من الأكسجين ، مما يساعد على تكاثرها.
قد تختلف طريقة الحفاظ على الحرارة من منزل إلى منزل ، وقد تختلف الطريقة اعتمادًا على الموسم والمناخ. أستخدم زجاجة ماء ساخن لإضافة لحاف ، وأغيرها كل نصف يوم.
ضع زجاجة الماء الساخن في اللحاف أولاً.
يتم وضع خزان النبيذ على حزام الماء الساخن مع وجود طبقة بينهما.
إن الغطاء أعلاه قادر على تنفس القليل من الغاز ، لأن Rhizopus يتطلب الأكسجين. لقد التقطت للتو حوضًا من الفولاذ المقاوم للصدأ.
غطي طبقة اللحاف بطبقة.
أضع قطعة ملابس أخرى على فجوة اللحاف
قم بتغيير الماء الساخن بعد 12 ساعة. في هذا الوقت يجب أن يكون هناك بالفعل النبيذ في الدمل. إذا كان النبيذ جافًا جدًا ، يمكنك رش القليل من الماء البارد. لاحظ أنه لا يمكن أن يكون ماء الصنبور.
سيتم الانتهاء منه بشكل أساسي في غضون 12 ساعة. قم برجه بيديك لترى ما إذا كان الأرز قد تم فصله عن جانب الخزان ، وإذا لم يتم فصله ، قم بتغيير الماء مرة أخرى واتركه يرتاح لمدة 12 ساعة أخرى حتى تعرف الفصل.
إذا قمت بتشغيل النبيذ ، يمكنك رؤية السائل يتدفق في الداخل.
انقل النبيذ إلى حاوية تخزين وضعه في الثلاجة لتناول الطعام. بشكل عام ، يكون الطعم الطازج خفيفًا جدًا وحلوًا فقط. ستزداد الحلاوة في يوم أو يومين. بعد ثلاثة أو أربعة أيام ، تبدأ رائحة النبيذ في الظهور ، وتصل الحلاوة إلى أقصى حد. الوقت من ثلاثة أيام إلى أسبوع واحد في حالة جيدة نسبيًا ، وسوف يصبح طعم النبيذ أكبر وأكبر ، وستضعف الحلاوة.
