المكونات

 

عالية من الغلوتين الطحين

 

130G

 

أدنى من الغلوتين الطحين

 

70G

 

 سواغ الخميرة 4G 4G 120G الملح من الماء

 1 ممارسة الرغيف الفرنسي وزنه بعد المواد المطلوبة، والطحين الغلوتين عالي ودقيق الكيك والخميرة والملح في وعاء صغير.

2 بعد إضافة 120 غرام من الماء لتكوين عجينة مغطاة بطبقة من الشاش الرطب قليلا الهياج أساس لمدة 40 دقيقة.

3 مقسمة إلى ثلاثة أجزاء متساوية من المخمرة العجين دائرة عجين، واختار كل من العجين على حدة حتى من جهة، ثم ضرب مرارا أسفل اللوحة أكثر من 50 مرة. بعد جولة أخرى فرك ثم رطبة الشاش غطاء واسمحوا الوقوف لمدة 15 دقيقة.

العجين 4 الركود مع المتداول لفة دبوس إلى شرائح رقيقة (مستطيل ويفضل)

ثم يتم طي ورقة سطح 5 في الثلاثة.

6 لفة مطوية ببطء قطعة العجين، دخلت شكل عصا ممدود.

7 رسم السكين على سطح العديد من افتتاح ممدود.

8 عموم وضعت في التخمير لمدة 30 دقيقة.

يمكن سخن الفرن 9، ورش المياه على سطح بعض من الخبز مع سقي، الطبقة العليا ومن ثم في الفرن، خبز لمدة 30 دقيقة لون تغير إلى اللون البني على الجلد.