مكونات
دقيق عالي الغلوتين
160 جرام
دقيق قليل الغلوتين
40 جرام
حليب مجفف
12 جرام
ماء
100 جرام
زبدة
20 جرام
سائل البيض
25 جرام
الملحقات خميرة جافة 3 جم ملح 2 جم سمسم أسود 5 جم سمسم أبيض 5 جم معجون فاصوليا حمراء 320 جم
طريقة كيس وجبة الفاصوليا الحمراء 1 تذوب الخميرة مع 50 جرام من الماء الدافئ.
2 ينخل الدقيق عالي الغلوتين والطحين قليل الغلوتين ومسحوق الحليب ، ويضاف الملح ويخلط جيدًا ؛
3 يضاف ماء الخميرة المذاب والماء وسائل البيض ، ويخلط جيدا
4 اعجن العجين بقوة ، اعجنه ، سيصبح العجين مرنًا تدريجيًا ، حاول مد العجين ، وسيتم تمزيق العديد من الشقوق.
5 نضيف الزبدة المخففة ونعجنها في العجينة.
6 اعجن إلى مرحلة التمدد حيث يمكن سحب الفيلم ، وقم بتغطية العجين المعجن بغلاف بلاستيكي ، وقم بإجراء أول تخمير في درجة حرارة الغرفة ؛
7 - تخمر حتى يصبح حجمها 2 - 2.5 ضعف الحجم الأصلي ، اغمس الدقيق في العجينة بأصابعك ، اسحب فتحات الأصابع دون أن تنكمش أو تنكمش ، مما يشير إلى اكتمال التخمر.
8 نضغط على العجينة المخمرة باليد ، ونقسمها إلى 16 جزءًا متساويًا ، ونعجنها على شكل دائرة ، ولفها في غلاف بلاستيكي وتتركها تتخمر لمدة 15 دقيقة ؛
9 نضغط على العجينة المخمرة باليد ، ونقسمها إلى 16 جزءًا متساويًا ، ونعجنها على شكل دائرة ، ولفها في غلاف بلاستيكي وتتركها تتخمر لمدة 15 دقيقة ؛
10 افردي العجينة الصغيرة.
11 نضع معجون الفاصوليا الحمراء ، أغلق الفم واضغط عليه بقوة ، واضغط عليه.
12 ضع ورق زيت السيليكون على صينية الخبز ، ثم ضع عجينة الخبز النهائية في صينية الخبز ؛
13 ضعها في الفرن ، ضع طبقًا من الماء الدافئ أسفل صينية الخبز ، أغلق باب الفرن واتركه يتخمر للمرة الثانية ؛
14 يصبح جنين العجين أكبر ، ويُدهن بطبقة من سائل البيض ، ويُرش بالسمسم الأسود والأبيض ؛
15 سخني الفرن ، وحرقه لأعلى ولأسفل 180 درجة ، الطبقة الوسطى لمدة 18 دقيقة.
