دخلت حديثًا حفرة الفشار ، على وجه الدقة ، في حفرة الفشار الكروي! كيف يمكن أن يخرج المزيد من الفشار؟ هل يمكن استخدام زبدة الفشار؟ ما مدى صعوبة غلي الكراميل في التمسك بالفشار؟ لقد كنت أجرب مرارًا وتكرارًا على هذه القضايا. حول العلاقة بين الزيت ودرجة حرارة الفشار ، والفشار ، جربت نصف زيت الذرة ونصف الزبدة وجميع زيت الذرة ، ووجدت أن الفشار المنبثق بزيت الزبد يحتوي على بعض الجسيمات السوداء المتفحمة. ، لا يمكنك استخدام زيت الذرة. والسبب هو أن نقطة دخان الزبدة هي 121-149 ، ونقطة دخان زيت الذرة المكرر هي 232 ، ودرجة حرارة زيت الفشار ما بين 185-210 ، لذلك من السهل تدخين الزبدة ذات نقطة الدخان المنخفضة أولاً متفحمة. عند شراء الفشار الكروي ، يأتي البائع بطريقة لا تحتاج إلى تسخين الزيت ، وتبريد الزيت والفشار مباشرة ، وتسخين النار وتحريك حبات الذرة لصنع الفشار. هذا ليس مستحيلاً ، لكنه سيزيد من نسبة الفشار. تتراوح درجة حرارة زيت الفشار بين 165-185 درجة مئوية.إذا تم تسخين حبات الذرة والزيت معًا ، ستبدأ حبات الذرة في الانفجار عندما تصل درجة الحرارة إلى 165-185 أثناء عملية التسخين ، ولكن بسبب لا تصل درجة حرارة الزيت إلى درجة حرارة كرة التفرقع ، لذلك سيكون بعض الفشار على شكل فراشة. طريقة زيادة معدل الانفجار الكروي هي تسخين الزيت أولاً إلى درجة حرارة كرة الانفجار ثم إضافة حبات الذرة. فيما يتعلق بدرجة طهي الكراميل ، فإن طريقي هنا هو أن يتقن المبتدئ الكراميل. كلما كان لون الكراميل أفتح ، زادت الحلاوة والعكس صحيح. إذا كنت تخشى أن يكون الكراميل مرًا ، يمكنك إضافة الزبدة عندما يكون السكر ذهبيًا ، وإضافة الشراب إلى الفشار ، وخلط الموقد على نار منخفضة ، وقلب الفشار أثناء التسخين. هناك ميزتان لذلك: أولاً ، يمكن أن تؤدي درجة حرارة الوعاء إلى تأخير تصلب الكراميل ، ويمكن ربط الكراميل بالتساوي مع الفشار ؛ ثانيًا ، سيستمر الكراميل في الكراميل أثناء عملية التسخين البطيء ، بحيث يمكنك إتقانها وفقًا لاحتياجاتك. درجة الكراميل لن تتسبب في معاناة الكراميل بمجرد ظهورها. الفشار ذرة خاصة للفشار الكروي 50 غ زيت الذرة 25 غ شراب ملح البحر بالكراميل سكر ناعم 60 جرامًا ملح البحر (أو ملح الطعام) 1 جم (ملح الطعام 0.5 جم) ماء 20 غ زبدة 10 غ قهوة أمريكية فات مكعب ثلج 130 غرامًا فحم الكوك 160 مل قهوة مكثفة على الطريقة الإيطالية حصة واحدة (حوالي 30-36 مل) المنتج النهائي: الفشار لحصة واحدة ، الدهون الأمريكية 350 مل

تسخين زيت الذرة إلى 200-210 ، ثم صب حبات الذرة للفشار الكروي ، هز القدر لجعل سطح حبات الذرة مغلفة بالتساوي بالزيت ، وتسخينه بحرارة متوسطة عالية ؛

عندما تبدأ حبات الذرة في الانفجار 2-3 حبات ، يمكنك تغيير الغطاء ، وفي هذا الوقت ، لا تتسرع في رج المقلاة ، انتظر 5-10 ثوانٍ حتى تنفجر الذرة ؛

ثم ابدأ في هز الوعاء كل 5-10 ثوانٍ لجعل حبات الذرة ساخنة بالتساوي ومنع الفشار من الاحتراق ؛

عندما ينخفض صوت فرقعة الصوت تدريجيًا حتى يتوقف ، يمكنك إيقاف تشغيل النار الصغيرة وفتح الغطاء وقلب الفشار بملعقة لتفريق بخار الماء ، ثم إيقاف تشغيل النار ؛

يُسكب الفشار في قدرٍ آخر ويُسخن.

ابدأ بغلي صلصة كراميل ملح البحر ، وأضف السكر المحبب الناعم ، والماء وملح البحر إلى درجة حرارة منخفضة واطهيها حتى تصبح ذهبية اللون ، ثم أضف الزبدة ، قلل الحرارة ، عندما تذوب الزبدة تمامًا ، صب فورًا على الفشار ، مثل نكهة الكراميل يمكنك تعميق لون السكر وإضافة الزبدة ، وبما أن ملح البحر يحتوي على ملوحة أقل من ملح الطعام ، فإن كمية الملح تحتاج إلى النصف إذا كانت مصنوعة من الملح ، وبدون ملح ، فهي صلصة الكراميل العادية ؛

بعد سكب صلصة الكراميل على الفشار ، يجب خلطها مع ملعقة على الفور ؛

عند خلط الفشار ، يمكنك استخدام حريق صغير والتقليب أثناء التسخين. صلصة الكراميل في المقدمة أخف في اللون لتسهيل الكراميل عند عدم تسخين الفشار المختلط ، لذلك يتم توصيله بالتساوي بالفشار. من الصعب فهم درجة الضبط المسبق للكراميل. وهناك أيضًا مساحة للضبط المسبق. وسيصبح لون الكراميل أكثر قتامة تدريجيًا أثناء التسخين وإعادة الخلط. عندما يصل لون الكراميل إلى المستوى المطلوب ، يمكنك إيقاف الحريق ؛

في حين أن الفشار دافئ ، يتم فصل الفشار بسرعة عندما لا يتم ضبط الكراميل ، لمنع الكراميل من ترسيخ الفشار ، ودرجة حرارة الفشار ليست مقرمشة جدًا. عندما يبرد الفشار تمامًا ، سيكون الطعم مقرمشًا. ، إذا كنت لا تأكلها مرة واحدة ، فيجب إغلاقها وتخزينها لمنع الفشار من استعادة الرطوبة والتأثير على الطعم ؛

أضف 130 جرام مكعبات ثلج إلى الكوب ، ثم صب 160 مل من فحم الكوك.

أخيرًا ، صب 1 إسبريسو من الدهون والقهوة الأمريكية ، ويمكنك استخدام 2 جرام من القهوة السوداء الفورية بالإضافة إلى 30 جرام من الماء الساخن بدلاً من آلة القهوة.