المكونات
الكسترد مواد التعبئة
صفقة
زبدة
40G
مسحوق السكر
80G
صفار البيض
4
حليب
70G
مسحوق الحليب
25G
أدنى من الغلوتين الطحين
15G
اكسسوارات الزبدة 80G مسحوق السكر المعجنات الوزن المادي 25G 25G البيض الملح رشة من مسحوق الحليب 25G الطحين 110G
ممارسة الكعك المحلبي 1 إنتاج الحليب ملء الأصفر: 40G السكر خففت الزبدة 80G والجليد ويقلب جيدا
2 المضافة في أربعة أربعة صفار البيض، ويقلب على التوالي
3 يقلب جيدا
4 صب لبن
يقلب 5
6 فرزت الدقيق ومسحوق الحليب منخفض
بعد التحريك لمدة 7 موحد، فقد تم تقطير عموم في الماء المغلي لمدة نصف ساعة، ثلاث مرات خلال تبخير التحريك يغلي، تدفئة مساعدة بالتساوي
8 جعل الكسترد الملء.
9 المحلبي ملء إلى 12 مجموعة من حوالي 20G
المعجنات إنتاج 10: خففت الزبدة 80G، 25G مسحوق السكر وقليل من مزيج من الملح
صب خليط البيض في غضون 1125G
يحرك 12
الطحين فرزت و 13 الحليب منخفض 14 بان تشنغ عجينة اسفنجي، المعجنات خدمة
15 اتخاذها حول 15G العجين انتشار على اليدين، في حزمة وملء المحلبي
16 ببطء شولونج
17 والعجين الرطب جدا وناعمة، اسكت سوف تحصل على نظرة جيدة، أي أثر
18 ملفوفة الكسترد بلطف الكعك الصحافة في القالب، قالب اتصال مع الفرن، والفرن 180 درجة، و 18 إلى 20 دقيقة
19 تشطيب
