ضعي جميع أجزاء العجين الرئيسي ، ما عدا الزبدة ، في آلة الطهي ، وحرّكي بسرعة 1 حتى يختفي مسحوق جاف ، واضبطي على السرعة 2 واخفقي لمدة 5 دقائق ، ثم زدّي السرعة إلى السرعة 3 واخفقي حتى يصبح سطح العجين ناعمًا. يحتوي الفيلم المتعرج (في الصورة أعلاه) على نسبة عالية من الرطوبة ، لذا فهو يشبه الفيلم بعد التشكيل ويمكن أن يتمدد جيدًا.
أضيفي الزبدة التي تم تليينها مسبقًا وضعيها تحت العجين ، لا تضعيها هكذا لي ، الزبدة في الأعلى تتطاير في كل مكان ، لقد استخدمت الملعقة عدة مرات ، ليس من الجيد أن تكوني كسولة! استخدم 3 سرعات للخفق حتى يخرج فيلم القفاز. يستغرق المنجم حوالي 10 دقائق. (لا يمكن استخدام وقت خفق العجين بآلة الطهي إلا كمرجع ، يجب أن يعتمد على حالة العجين)
يخرج فيلم القفاز ، والعجين الذي يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة في الواقع يكون أفضل. تبدو اليد جيدة جدًا ، ولا سيما من السهل سحب فيلم القفازات والتشكيل حسب الرغبة.
ادمج العجينة في شكل دائرة (افرد العجينة ثم اطويها لأعلى ولأسفل ولليسار ولليمين ثم اقلبها) ، قم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي واتركها في درجة حرارة الغرفة أكبر من 2-2.5 مرة.إذا لم تكن درجة الحرارة كافية ، ضعيها في مكان مغلق وأضيفي وعاء من الماء المغلي للتخمير. يستطيع.
في انتظار أن يتخمر العجين ، يمكنك عمل ماتشا موتشي. ضعي جميع المكونات ما عدا الزبدة معًا. بعد التقليب ، مرري منخل ، ضعيها على طبق عريض وغطيها بغلاف بلاستيكي ، وضعيها في قدر بخاري. قم بالبخار على نار متوسطة منخفضة لمدة 20 دقيقة. (يمكنك استخدام الإبر لاختراق بعض الثقوب الصغيرة في الغلاف البلاستيكي)
ضعي موتشي على البخار في الزبدة لتليينه ، وبعد تبريد الموتشي ، ارتدي قفازات بلاستيكية أو ضعيها في كيس حفظ طازج لخلط الاثنين جيدًا يدويًا ، وخالي من الزيت. (لا يحتاج موتشي هنا إلى الخفق بآلة الطهي. ولأنه عجينة ماتشا على الطريقة اليابانية ، فإن العجين يحتوي على قوام رقيق وناعم. إذا كنت تريد أن يكون للموتشي قوام مطاطي ، فلن تحتاج إلى جلده. يُنصح بالخفق ، لأن طعم العجين بينهما مختلف ، أرجع إلى وصفتي الأخرى ، Coco Mochi Soft Ou Bao) ثم ضعه في الثلاجة ليبرد للاستخدام.
قم بوخز البودرة الجافة بأصابعك ، وسوف يتم تخمير العجين. من فضلك تجاهل الشوائب الموجودة على الجانب. أخدش بأصابعي مباشرة بدون المسحوق الجاف. أنا حقا لا أستطيع أن أكون كسولا!
تُخرج العجينة وتُعصر للخارج ، ثم تُقسّم العجينة إلى 65 غ من العجين الصغيرة ، وبعد التقريب ، تُغطّى بغلاف بلاستيكي وتُسترخي لمدة 15 دقيقة. (الصورة تظهر عجينة 60 جرام. والنتيجة صغيرة. يمكنك أخذ حوالي 65 جرام)
نأخذ عجينة ونعصرها في شكل دائري مع توجيه ظهرك لأعلى. خذ 25 جرامًا أخرى من عجينة الموتشي وألصق بعض الفاصوليا الحمراء (يمكنك أيضًا استبدالها بالزبيب أو المكسرات الأخرى) وضعها في وسط العجينة المضغوطة.
استخدم طريقة اللصق العلوية والسفلية وطريقة اللصق اليسرى واليمنى لتجميع قاع العجين ، ثم اقلبه لجعله دائرة قياسية. بعد التشكيل ، ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق مدهون وضعيها في الفرن مرتين ، اضبطي الفرن على 35 درجة ، ضعي وعاء من الماء الساخن في الأسفل ، واتركييه لمضاعفة الحجم. (حوالي 1-1.5 ساعة). إذا كان الفرن لا يحتوي على وظيفة التخمير ، فإن وعاء الماء الساخن في الأسفل على ما يرام ، ولكن الوقت يحتاج إلى تمديد!
رشي بذور السمسم الأسود بدلًا من دهن سائل البيض. سيبدو أفضل إذا قمت برش بذور السمسم في منتصف الخبز فقط. عندما رشته الليلة الماضية ، كانت الرياح قوية جدًا ، وطفت بذور السمسم.غرفة العمليات الخاصة بي على الشرفة بدون نوافذ ، لذلك قد لا أشم رائحة الفرن 100 من الخبز المحمص. كل شيء انجرف بعيدا. . . . . سخني الفرن على 180 درجة واخبزيه لمدة 15-20 دقيقة ، حسب حالة الفرن الخاص بك ، لاحظي لون الخبز. مذاق هذا الخبز أفضل بين عشية وضحاها ، بقوام ناعم ولزج بنسبة 100. استيقظت طفلي هذا الصباح ، وشرب 240 مل من الحليب ثم أكل أكثر من نصف الخبز. افعلها بنفسك ، فقط كن مطمئنًا! يحتوي الخبز الموجود بالخارج على 21 نوعًا من الإضافات ، لذا يمكنك التقاط الصور حتى لو فكرت في الأمر!
في المرة القادمة تكون الوصفة جبن خفيف الجبن ، آمل أن أحضرها مع الجميع ، أكلها
