مكونات
صفار البيض
1
طحين عالي الغلوتين
265 غرامًا
حليب
65 جم
إكسسوارات زبدة 25 جم ملح 3 جم سكر 40 جم ماء 125 مل بودرة حليب 15 جم خميرة 4 جم
ممارسة الطبقة الوسطى من خبز الكاسترد 1 مكونات (حليب 65 مل ، 1 صفار بيض ، دقيق عالي الغلوتين 15 جرام) ضعي في وعاء الحليب.
2 قلبي جيدًا باستخدام مضرب يدوي ، ثم اغليه على نار متوسطة-منخفضة. قلبي باستمرار أثناء الطهي.
3 عند الطهي حتى تصبح لزجة قليلاً ، قم بزيادة سرعة التحريك.
4 قلب باستمرار حتى يصبح سميكًا وأطفئ النار.
5 ضع في وعاء ، بعد التبريد ، قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة للتبريد للاستخدام.
6 ضع مكونات العجين من النوع المتوسط (250 جرامًا من المسحوق العالي ، و 8 جرامًا من السكر ، و 2 جرامًا من الخميرة ، و 125 جرامًا من الماء ، و 5 جرامًا من الزبدة) في آلة الخبز ، وابدأ عملية صنع العجين ، واعجن لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
7 ضع العجينة في كيس حفظ طازج ، واربط الكيس وضعها في الثلاجة لتبرد وتتخمر لمدة 18 ساعة تقريبًا.
8 التخمير إلى ضعف الحجم الأصلي.
9 تمزيق العجينة المتوسطة الحجم التي صنعت إلى قطع صغيرة ، وضعها في آلة الخبز ، ثم نضع مواد العجين الرئيسية (صلصة كاسدا ، سكر أبيض 22 جرام ، خميرة 2 جرام ، مسحوق حليب 15 جرام ، ملح 3 جرام) ، ابدأ و علاج الوجه ، يعجن جيدا.
10 ثم أضف 20 جرامًا من الزبدة ، وعجن العجين مرة أخرى ، ودلك حتى يخرج الفيلم ، واسترخي لبضع دقائق.
11 أخرج العجينة ، قسمها إلى ثلاث قطع متساوية ، اعجنها دائرية ، غطيها بغلاف بلاستيكي واسترخي لمدة 15 دقيقة.
12 خذ قطعة من العجين ، وطردها من المنتصف ، ولفها لأعلى ولأسفل في شكل بيضاوي ، ثم دحرجها من الأسفل ، واضغط بإحكام ، واسترخي لمدة 10 دقائق.
13 دحرج بالكامل واسترخي لمدة 10 دقائق. قم بتدويره مرة أخرى ، وخفض الفم ، ثم اضغط عليه بشكل مسطح ، ثم لفه من المنتصف ، ثم لفه لأعلى ولأسفل في شكل بيضاوي ، ثم دحرجه من الأسفل وأغلقه بإحكام.
14 ضعها في قالب الخبز المحمص بعد الانتهاء من كل شيء ، قم بتغطيته بالتخمر لمدة ساعتين تقريبًا.
15 خميرة حتى 8 دقائق ممتلئة. بعد التخمير ، نظف سائل البيض على السطح.
16 سخن الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق ، وضعه في الطبقة السفلية من الفرن ، واخبزه عند 170 درجة لمدة 35 دقيقة.
17 بعد الخبز ، انزع الفيلم وضعه على الرف ليبرد ، وبعد التبريد ، قطعه مرة أخرى.
