مكونات

 

طحين عالي الغلوتين

 

250 غ

 

ماء

 

45 جم

 

حليب

 

35 غ

 

قشدة خفيفة

 

70 غرامًا

 

بياض البيضة

 

20 غ

 

سكر ناعم

 

8 جم

 

خميرة

 

2 جرام

 

 إكسسوارات 18 جرام من مسحوق الحليب الأبيض 18 جرام سكر ناعم حبيبات 35 جرام ملح 3 جرام خميرة 1 جرام زبدة 8 جرام

 ممارسة هوكايدو توست 1 الأول هو جمع المواد الوسيطة. (المادة الرئيسية هي المادة الوسطى ، والمواد المساعدة هي مادة العجين الرئيسية.)

2 ضع المكونات الوسطى في ترتيب المواد الرطبة ، ثم السكر الناعم والدقيق والخميرة ، ووضع المكونات في دلو الخبز. (هذا هو مقدار اثنين من الخبز المحمص.)

3 قلبي جميع المكونات باستخدام عيدان تناول الطعام لمنع دخول الدقيق إلى آلة الخبز والمعكرونة.

4 ضعي المحمصة وابدئي في عملية صنع العجين.

5 بعد الانتهاء من العجين ، ضع البذور الوسطى في القدر ، غطيها بغلاف بلاستيكي ، وضعيها في الثلاجة لمدة 17 ساعة (طريقة التخمير المبردة ، تسمى العجينة المبردة بالبذور الوسطى). إزالة العجين المخمر.

6 قطعي البذور الوسطى ، وأضيفي مادة العجين الرئيسية (بدون زبدة) ، ثم ضعيها في آلة الخبز لبدء عملية صنع العجين.

7 اخلطي العجين لمدة 20 دقيقة ، أضيفي الزبدة وابدئي برنامج العجين لمواصلة العجن. بعد العجن ، ضعيه في الحوض ، وغطيه بغلاف بلاستيكي ، وقدمه مرة واحدة. الطقس حار في النهار ، يكفي حوالي 50 دقيقة ويستغرق حوالي ساعة عندما يكون الجو باردًا.

8 خمري جيدا ، كز حفرة في المنتصف مع طحين على أصابعك ، العجين لا ينهار ، والثقب المطعون لا يتراجع ، مشيراً إلى أن التخمير قد اكتمل ، انظر ، إنه مليء بوعاء من المعكرونة.

9 أخرج العجينة ، أفرغ الغاز من العجين ، قسمها إلى 6 أجزاء متساوية ، حولها ، اتركها لمدة 15 دقيقة.

10 أخرجي عجينة ، ولفيها في لسان باستخدام دبوس دحرج ، وافركيها من الأعلى إلى الأسفل.

11 بعد لف العجينة بالتسلسل ، أخرج عجينة أخرى ، واجعلها في شكل لسان ، ثم لفها مرة أخرى ، وضعها في صندوق التوست بالتسلسل. (صندوق نخب Sanneng الذهبي غير اللاصق الذي استخدمته)

12 ضع وعاء كبير من الماء الدافئ في الفرن ، ثم ضع صندوق التوست في الفرن لمدة دورتين. بعد حوالي 40 دقيقة من بدء برنامج التخمير ، سيتم توزيع أجنة الخبز على 9 (8 توزيعات ستكون كافية إذا لم يتم خبز الغطاء) ، وتظهر الصورة أجنة الخبز الجاهزة.

13 بعد اكتمال التخمير ، أزيلي الماء ، وأزيلي صندوق الخبز ، وأغلق الغطاء ، وقم بتسخين الفرن على حرارة 180 درجة ، ثم ضع صندوق الخبز ، وضعه في الطبقة الثانية من الأسفل إلى الأعلى ، أي ، يتم خبز الطبقات الوسطى والسفلى لمدة 40 دقيقة. (درجة حرارة فرني منخفضة ، يجب على الجميع ضبط درجة الحرارة وفقًا لفرنهم.) إذا قمت بشوي اثنين من الخبز المحمص في نفس الوقت ، فستحتاجين إلى الشواء على 190 درجة لمدة 10 دقائق و 200 درجة لمدة 30 دقيقة. جميل جدا. (تجربة شخصية ، لفرني فقط ، يمكن للجميع تجربتها.)

14 هل النخب جميل؟

15 عطرة جدا!