لن يتم توضيح طريقة عجن العجينة ، حيث يمكن زيادة أو تقليل كمية الحليب حسب امتصاص الماء للدقيق. هذه الكمية مناسبة فقط للدقيق الذي استخدمته مؤخرًا. إذا شعرت بالجفاف ، يمكنك إضافة بضعة جرامات من الحليب ، ويمكن تقليل السكر ببضعة جرامات أو لا ، لأنني أحب الحلويات ، لذلك أضع المزيد من السكر.
بعد استيقاظ العجين الجيد لبضع دقائق ، يتم تقسيمه إلى 9 أجزاء ، والتي يمكن تقسيمها عشوائيًا ، والحجم غير متناسق.
ضع نقطة واحدة جانبا وضع الفطر جانبا في وقت لاحق. للحصول على الأجزاء الثمانية المتبقية ، اعجن العجين بالكامل ، وضع العجين على السجادة ، وافركي حواف كلا الراحتين في نفس الوقت. حاول دفع الجنين الخام إلى أعلى قليلاً ، حتى يظل الفطر على البخار بعد التخمر ممتلئًا وغير جاف وغير مسطح.
الخطوة التالية هي ضبط صلصة الكاكاو ، 4 غرامات من مسحوق الكاكاو فافنا ، 10 غرامات من الماء المغلي ، امزجها جيداً. إذا لم تقبل الطعم المر للكاكاو ، يمكنك إضافة 2 جرام من السكر البودرة إلى الصلصة.
استخدمي فرشاة صغيرة لتنظيف زبدة الكاكاو على سطح الكعك. يكفي معطف واحد. لا تحتاجين لتنظيفها بشكل متكرر ، ثم ضعيها على الجانب لتتركها تجف بشكل طبيعي ، مكونة تشققات.
باستخدام الوقت المجفف بالهواء ، سنقوم بصنع سيقان الفطر ، قسم العجين المحجوز سابقًا مقسم إلى 8 أجزاء ، يعجن ويدور ، ويفرك في شكل قطرة ، كما هو موضح في الشكل. بعد الانتهاء من هذه الخطوة ، يمكنك أولاً التخمير في وعاء ماء دافئ ، ثم طهيه بالبخار ، ودعيه يبرد ويوضع جانباً.
وجود تشققات لها علاقة معينة بدرجة الحرارة والرطوبة. يُرجى الانتظار بصبر. بعد أن تتشكل الشقوق ، يمكنك تحديد ما إذا كنت بحاجة إلى إعادة التخمير وفقًا لحالة العجين. تم تخفيض درجة الحرارة مؤخرًا ، ودرجة الحرارة الداخلية منخفضة نسبيًا. حتى إذا كانت الشقوق أكثر وضوحًا ولم يكتمل التخمير ، فلا تزال بحاجة إلى وضعها في وعاء ماء دافئ لتتخمر قبل التبخير. سؤال حول التبخير: هل يتم تبخيره في الماء البارد أم التبخير في الماء المغلي؟ اقتراحي الشخصي هو أنه إذا كنت تستخدم بخار من الخيزران ، يمكنك تبريد الماء مباشرة في الوعاء ، وبعد البخار ، قم بالبخار لمدة 10 دقائق فقط. إذا كان جهاز بخار من الفولاذ المقاوم للصدأ ، فسوف يستغرق 10 دقائق ليغلي ويتبخر مرة أخرى.
بعد التبخير ، قم بعمل ثقب في قاع الكعك باستخدام عيدان تناول الطعام وأدخل سيقان الفطر.
بعد تبريد الكعك ، يمكن استخدام السكين لنقش النمط ، وهو أكثر واقعية.
