الطحين الغلوتين عالي والماء ويحرك ببطء لمدة خمس دقائق للسماح الدقيق عالية بما فيه الكفاية الغلوتين لامتصاص المياه، يتم تشكيل العجين داخل الجماعات سطح الخام. (هذه الخطوة التحلل والفرنسية نكهة الخبز رائعة، وإثارة أول من الغلوتين. ومن أجل استيعاب أفضل الرطوبة من العجين بعد الأوتار، أو واحد إلى واحد من الماء، العجين سيتم تسمية معجون. وإذا كان الزمن الطويل استكمال وقت التحريك، الخبز سهلة نكهة تفقد)
العجين داخل مجموعة أثار في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة لالمائي، والتحلل يمكن سحب للفيلم قد يكون أيدي الخشن.
كان التحلل العجين الكامل والملح والخميرة، وأنواع من الخميرة لوبين، وأضيف الماء إلى خزان الخلط، وأثار لمدة 2 دقيقة ثم ببطء مع التحريك السريع لمدة 5 دقائق مع التحريك حتى العجين الرطوبة استوعبت تماما وسلس سطح العجين. (أضيف 350 غرام من 4 مرات، إضافة الماء إلى الوضع الفعلي؛ حالة العجين خلط الوقت يمكن تعديلها، طالما العجين على استيعاب كل الرطوبة، يمكن الوصول إلى الدولة)
تمت إضافة زيت الزيتون في خزان الخلط، وأثار حتى يمتص كل العجين زيت الزيتون.
الجبن درجة الحرارة، وسحقت الذرة بطيئة يقلب جيدا، سطح العجين النهائي على نحو سلس، لامعة، لامعة شفافة جميلة يمكن انسحبت من الفيلم أن يكون في متناول اليد.
ووضع العجين اسطوانة، مغلقة، في خزان التخمير درجة حرارة الغرفة التخمير. التخمير الوقت: 90 دقيقة، درجة حرارة الغرفة لمدة 25 . (العجين درجة حرارة الاسطوانة 24 ، درجة حرارة العجين من الاسطوانة هو المعدل الطبيعي 24 ).
الدقيق للتخمير كبير رشها بشكل موحد على النسيج، سطح العجين، تتم إزالة العجين من خزان التخمير إلى التخمير على القماش. (المخمرة العجين رطبة ولزجة، لذلك تأكد من رش الطحين أيدي الكامل، والكثير من الطحين لمدة العجن العجين لا يؤثر، ولكن سيكون هناك الملمس جميلة بعد الخبز)
ضرب العجين العادم، وشكل قليلا إلى الساحة. تغطية التخمير القماش، ودرجة حرارة الغرفة للاسترخاء ساعة واحدة. (درجة حرارة منخفضة وقت الاسترخاء طويل، وأفضل نكهة، المسام الكبيرة)
يتم تقسيم العجين إلى متوسط تقريبا في 300G.
ينقسم العجين أربعة أسابيع لمجرد ملء انها اغلقت، وتحيط بها أيدي ملطخة الوردي. علما بأن المقارنة التجاعيد جنب حتى على القماش والتخمير.
القماش المغطاة التخمير، تخمر لمدة 30 دقيقة.
الانتهاء من تخمير العجين للتحرك في علبة خشبية. (خشبي سطح علبة حصيرة ورقة النفط)
الخبز. مضاءة مع 235 ، خبز 20 دقيقة تحت النار 225 ، بداية 5S البخار (الحاجة إلى سخن الفرن مسبقا)
