"هناك دائمًا إخفاقات في الحياة ، وليس من السهل تحقيق النجاح بدون الفشل! الحياة على هذا النحو ، والخبز أكثر من ذلك! بالطبع ، ربما يكون بعض الأشخاص أكثر ذكاءً ويعرفون كل شيء ويأخذون الكثير من الانعطاف ، وسوف ينجح الناس السخيفة دائمًا بشكل أبطأ ، مثلي تمامًا! بعد فشل ذلك ، لن يكونوا على استعداد لتغيير الصيغة أو المواد ، والقتال من أجل الكلمة الكلاسيكية ، والقيام بالآخرين ، وأنا لا أرفض أن أخسر. ، عنيد وحازم! النتيجة ليست مثالية ، ولكنها أيضًا سبب فشلي. إن استخدام الدقيق الخاطئ والمزج غير المتساوي هي الأسباب الرئيسية. " مكونات
- بيض 100 جرام
- سكر ناعم 60 جرامًا
- طحين منخفض الغلوتين 60 جرامًا
مستلزمات
- حلو المذاق
- الخبز براعة
- ساعة واحدة مضيعة للوقت
- متقدم الصعوبة
-
1 مادة الكيك الإسفنجي بسيطة للغاية ، وهي البيض والدقيق منخفض الغلوتين والسكر المحبب والزبدة ، وهذه الوصفة عبارة عن جزء 6 بوصات ، ونسبة البيض والسكر والدقيق ، 1: 0.5-0.6: 0.5-0.6 ، -
2 الأدوات اللازمة هي مضرب البيض ، واثنين من أوعية البيض ، وملعقة سيليكون ، غربال الدقيق ، مضخة البيض ، قالب كعكة 6 بوصة ووعاء من الماء الساخن -
3 يتم غربلة الدقيق منخفض الغلوتين مرتين مقدمًا لتجنب التكتل والتكتل -
4 تذوب الزبدة في الماء الساخن بفارق سبع إلى ثمانين درجة ، لا حاجة للتبريد -
5 اخفق وعاء البيض للتأكد من عدم وجود زيت أو ماء ، اسكب في البيض ، صب السكر الناعم دفعة واحدة -
6 اخفق البيض مع سوط البيض وقلّب حتى لا ترى السكر الناعم ، -
7 خذ مضرب البيض الصغير وقم بتثبيت نصف وعاء من الماء الساخن حوالي 50-60 درجة -
8 افصل وعاء مضرب البيض الذي يحتوي على سائل البيض في الماء الساخن -
9 يقوم المضرب أولاً بتحريك سائل البيض بسرعة منخفضة لتسخين حتى 36-40 درجة ، أي أن درجة حرارة سائل البيض الذي يلمسه الإصبع دافئ ، ثم يتم ضرب سائل البيض بسرعة عالية -
10 يتم ضرب سائل البيض حتى يتم تكبير الحجم ، سائل البيض أبيض حليبي ، لن يختفي قطرة نسيج معجون البيض على الفور عند رفع مضرب البيض ، سيتم إرسال سائل البيض تقريبًا ، الوقت حوالي 6-10 دقائق ، ولكن لا يزال هناك حجم حتى الفقاعات ، لذلك استمر في التقليب بسرعة منخفضة لمدة 1-2 دقيقة -
11 يحتوي معجون البيض الممزوج على فقاعات وسطح ناعم ورقيق. لن يختفي نسيج معجون البيض المنخفض فور رفع مضرب البيض. يمكنك أيضًا استخدام عود أسنان لإدخال معجون البيض 1.5 سم دون السقوط للتحقق -
12 دقيق الغلوتين المنخفض المنخل إلى خليط البيض المخفوق مرة واحدة أو مقسم إلى 2 إلى 3 مرات -
13 استخدم ملعقة لتدليك الحوض من الساعة 2 إلى الساعة 8 ، اقلبه من الساعة 9 ، وأدر وعاء البيض أثناء التقليب حتى يختلط الدقيق تمامًا. من الأفضل عدم تجفيف الدقيق ، لذا حركه برفق -
14 يسكب الزبدة من الملوق ، مبعثرة على خليط البيض ، ولا يمكن سكبها مباشرة في خليط البيض ، وذلك لمنع تركيز الزبدة في مكان واحد والتسبب في الرغوة -
قومي بطي الزبدة بشكل متساوٍ حتى لا تتمكني من رؤية القليل من الزيت. خليط الكيك ناعم وناعم وحليب أبيض. إذا كان الخليط الممزوج أخيرًا أصفر اللون وتواصل فقاعات الخروج ، فهذا يعني أنه اختفى. منقوع -
16 اسكب خليط الكيك في القالب ، ارفع القالب ورجه عدة مرات للقضاء على الفقاعات الكبيرة (معجون البيض المتبقي على الكاشطة لا يمكن أن يدخل ، لأن عجينة البيض الصفراء ستكون رحلة أخرى وسوف تغرق) -
17 أرسل إلى الفرن الذي تم تسخينه مسبقًا في الوسط وأسفل 160 للخبز لمدة 30-35 دقيقة -
18 إلى 20 دقيقة -
19 بعد إخراج الكعكة المخبوزة من الفرن ، رجها عدة مرات لتتخلص من بخار الماء في الكعكة -
20 ثم عكسها على الفور -
21 بعد التبريد ، قم بنزع السكين بسكين
نصائح
1: سيكون محتوى السكر في كعكة الإسفنج أعلى من محتوى السكر في كعكة Qifeng العادية ، ولا يقتصر دور السكر هنا على تعزيز الحلاوة فحسب ، بل أيضًا في الحفاظ على رطوبة الكعكة ، وسائل البيض مستقر ، ويتم إرسال البيضة بأكملها. إذا كانت كمية السكر صغيرة جدًا ، فمن السهل جدًا إزالة الرغوة ، وإلا فهي مستقرة ، لذا لا تقلل بسهولة من كمية السكر في الصيغة ؛ 2: عند تسخين البويضة إلى 36 درجة ، يمكن إضعاف التوتر السطحي للبيضة ويسهل إرسالها.عندما تكون درجة الحرارة منخفضة ، يمكن تسخينها إلى حوالي 40 درجة لإرسالها ، ولكن استقرار سائل البيض الذي يتم إرساله عندما تكون درجة الحرارة مرتفعة سيكون مستقرًا أيضًا ضعيف ، لذلك سيكون سائل الدجاج الذي يتم إرساله جيدًا ثابتًا نسبيًا عند حوالي 25 درجة ؛ 3: أستخدم وعاءًا أصغر من مضرب البيض لحمل الماء الساخن (50-60 درجة) ، أحد الأسباب هو أن سائل البيض لا يتصل مباشرة بالماء الساخن ، والذي يمكن أن يتجنب سائل ما قبل الكحول التصلب الساخن ، لا تجعل المرء درجة حرارة سائل البيض مرتفعة للغاية ؛ 4: يجب أن يكون سائل البيض المخفوق ناعمًا ولامعًا ، وتتوزع الفقاعات بشكل متساوٍ ، وهي في حالة بيضاء حليبي ، ولن تختفي الخطوط التي يتركها معجون البيض المنخفض من مضرب البيض على الفور. إذا كانت هناك فقاعات ذات حجم واضح في هذه الحالة يمكنك استخدام eggbeater لمواصلة التحريك لبعض الوقت بسرعة منخفضة ، وحجم الفقاعة غير متساوٍ والتوزيع غير متساوٍ ، سيكون من الأسهل إزالة الرغوة ؛ 5: عند خلط الدقيق ، يجب أن يكون الإجراء لطيفًا ، وليس سريعًا جدًا ، يجب خلط الدقيق تمامًا إلى حالة ناعمة وسلسة ، وسيتم خلط الخليط غير المستوي ، مما يؤدي إلى ضعف التمدد وإزالة الرغوة ؛ 6: يجب الحفاظ على درجة حرارة الزبدة قبل إضافة الخليط عند حوالي 60 درجة ، لأن 60 درجة من الزبدة سائلة وضعيفة نسبيًا ، ويسهل خلطها مع الخليط ، ولكن عند سكبها في الخليط ، يجب سكبها على ملعقة ، من الملوق إلى الخليط لتجنب ظاهرة أن الزبدة تغرق وتزيل الرغوة بسبب سكبها من مكان واحد ؛ 7: تذكر أن تخلط الطحين ، امزجه ، امزجه!
