إجراء التحضير: قطع ورقة الزيت ووضعها مسطحة في صينية الخبز. قم بوزن جميع المواد باستثناء الكريم الخفيف والسكر المحبب 3. ضعها بشكل منفصل.
بالنسبة لفصل صفار البيض ، فإن الحل هو: وضع حوالي 8 بيضات (قد يكون البيض الكبير كافيًا) في وعاء أكبر قليلاً (يجب أن يكون الوعاء خاليًا من الزيت وخاليًا من الماء) ، ثم قم بإعداد وعاء أكبر يتم وضع بعض الأواني (لا يزال لا يسمح لها بامتلاك زيت أو ماء) على الميزان ، ثم يتم إزالة صفار البيض مباشرة باليد ، ويوضع في وعاء تم إعداده حديثًا ، ويتم وزنه أثناء الصيد. احذر من كسرها عند صيد صفار البيض! ! ! خلاف ذلك ، عليك أن تخفق صفيحة كبيرة من البصل الأخضر المخفوق ، وبعد وزنه ، ضع وعاء البيض الأبيض المغطى بغلاف بلاستيكي ورميه مباشرة في الفريزر.
خذ مقلاة أكبر وضع كمية مناسبة من الماء فيها لتسخينها ، دون الغليان أطفئ النار. يُسكب السكر الناعم في صفار البيض ويُخلط جيدًا مع مضرب بيض يدوي. ثم ضع القدر في القدر واستمر في التقليب ، ويشعر السكر المحبب يذوب بدون أي حبيبات. ثم ضع العسل في وعاء ماء ساخن بالماء ، ودفئه إلى درجة حرارة الجسم ، أخرجه وصبه في صفار البيض. أخيرًا ، استخدمي خفاقة للتغلب على سائل الصفار حتى يصبح اللون أفتح ، ويكتمل الشعور بالزغب.
في المقابل ، سائل صفار البيض الذي يصنعه Zhang أخف مما كان عليه قبل الضرب. هذه المرة ، اشتريت بيض تشاي وصفار الدجاج المقلي من الفواكه والخضروات ، ولون المنتج النهائي أقوى من كل مرة أقوم بها!
ضعي الزبدة في الحليب وسخنيها في الماء حتى تذوب الزبدة بشكل أساسي ثم أطفئي الحرارة واستخدمي درجة الحرارة المتبقية لإذابة الزبدة تمامًا.
يتم إخراج البروتين من المجمد ، ومن الأفضل أن يكون لديك طبقة من قشور الجليد على سطح البروتين ، بحيث يكون تأثير تمرير الشعر أفضل وأكثر استقرارًا. حضري إناءً كبيرًا (وعاء بيض كبير ، أعمق ، غير ضحل! أو أبيض بياض يطير!) ضعيه على الميزان ، وزني 160 جرام بروتين ، لفّي البروتين المتبقي ، ضعي يمكن وضعها في الثلاجة ، مجمدة أو مجمدة.يمكنك صنع نوجا أو صنع Qifeng آخر ~ إسقاط بضع قطرات من عصير الليمون في بياض البيض (لا يهم إذا لم تكن كذلك) ، وصب القليل من السكر الناعم 2. (حول 7 ، 8 جرام) ، استخدم آلة البيض الكهربائية لإرسال بسرعة عالية.
عندما يتم ضرب بياض البيض حتى تختفي الفقاعات الكبيرة وتظهر بيضاء نقية ، أضف السكر الناعم 2. 1/2 من الكمية المتبقية ، اضبط الخفاقة على سرعة متوسطة واستمر في الضرب. بشكل عام ، لا يضيف العديد من أصدقاء المطبخ السكر عندما يبدأون في الإرسال. أولاً ، سيضيفون السكر الأول عندما تكون هناك فقاعات خشنة كبيرة. لقد بدأت في نفس الوقت ، لكنني وجدت أنه كما هو مذكور في كتاب المعلم ، أضف القليل من السكر قبل الإرسال. أرسلها ، يبدو هذا التأثير أفضل.
بعد أن يخفق بياض البيض إلى حالة أكثر صلابة ونعومة من الآن ، أضف السكر الناعم المتبقي 2. اضبط مضرب البيض إلى أدنى سرعة واستمر في الخفق. في هذه الخطوة ، يجب مراعاة حالة البروتين في جميع الأوقات ، ويجب عدم المبالغة في البروتين ، سيتم الانتهاء منه مثل أوكارا. أو من الآمن اللعب يدويًا.
الحالة الجيدة للإرسال مثل هذا ، الخطاف الصغير القوي والحساس. بعد إرسال بياض البيض ، يمكنك البدء في تسخين الفرن 180 درجة.
ضع حوالي 1/2 من المرينغ المطروق في سائل صفار البيض باستخدام ملعقة مطاطية (قد يتم فصل سائل صفار البيض قليلاً ، يمكنك استخدام مضرب البيض للخلط جيدًا قبل إضافة المرينغ). في هذه الخطوة ، استخدم مضرب بيض يدويًا للتقليب. أثناء التقليب ، أدر وعاء البيض لخلط سائل البيض (كرر الجزء السفلي ، اقلبه ، اقلب الوعاء أثناء التحريك ... عمل دوري)
نخل الدقيق إلى سائل البيض ، واستمر في استخدام مضرب البيض اليدوي للتقليب ، كرر عملية التقليب ... بعد أن لا تتمكن من رؤية المسحوق الجاف ، صب كل سائل البيض المسحوق في حمام البيض بكريم البيض وقم بتغيير الكاشطة المطاطية لتكرار عملية التحريك حتى يصبح الخليط متساويًا ورقيقًا.
ضع حليب الزبدة الذي انخفض تقريبًا إلى درجة حرارة الجسم ، اسكبه في الخليط على طول ملعقة ، واستمر في تقليبه بنفس الطريقة باستخدام ملعقة مطاطية. هذه الخطوة حاسمة. لا تستخدم الكثير من المرات. من الأفضل استخدام حوالي 15 مرة. إذا كان عدد المرات أكثر ، فمن السهل التخلص منها. ومع ذلك ، يجب أن تكون سعة التحريك وكثافته كبيرة (لاحظ أنها كبيرة وليست خشنة). الخليط المخلوط رقيق وناعم ولامع.
اسكب الخليط في صينية الخبز ، وامسح الخليط بمكشطة ، واملأ زوايا صينية الخبز. قبل دخول الفرن ، ارفع صينية الخبز أفقيًا إلى ارتفاع حوالي 10 سم واسقطها بحرية لمرة أو مرتين. اهتزت فقاعات كبيرة. ضعها في الفرن المسخن على الفور وقلل درجة الحرارة إلى 170 درجة لمدة 15 دقيقة ( وفقًا لدرجة حرارة الفرن ، اضبط درجة الحرارة والوقت بشكل صحيح! لا توجد قواعد.)
المظهر للتو ~
ضع شرائح الكيك على المشتت الحراري لمدة 5 دقائق تقريبًا ، وتبددت حرارة السطح ، وتمزق ورقة الزيت المحيطة ببطء ، ثم غطيها بقطعة جديدة من ورق الزيت على سطح الخبز ، ثم اقلبها ، ثم مزق الكعكة اللزجة في نفس الوقت ، قم بتغطية الورقة مرة أخرى ، ثم قم بتغطيتها بورق الزيت ودعها تبرد. في المرة القادمة قشدة ~
الخطوة الأولى في الكريمة المخفوقة هي تحضير الماء المثلج ، خاصة في الصيف. القدر بالماء المثلج أكبر من القدر بالكريم ~
3. نسكب السكر الناعم في الكريم الخفيف الوزن ، ضع حوض الكريم في حوض الماء المثلج ، وأرسله بسرعة منخفضة طوال الوقت. ستظهر العديد من الفقاعات الكبيرة في البداية ~
استمر في التمرير حتى تختفي الفقاعات الكبيرة ، يبدأ الكريم في ظهور الخطوط ، وهو ليس سائلًا جدًا ، أشعر أن هذه هي حالة التوزيع الست ، ولا يزال الحجم ناعمًا قليلاً ، ويجب أن يكون أكثر صعوبة.
هذه الحالة تقريبًا ثمانية في الصورة. يمكنك إيقاف تشغيل eggbeater وقلبها مرتين بيدك لمسحها على اللفة. بدون ماء مثلج ، يسهل مرور المرء كثيرًا ، مما يؤدي إلى فصل الزيت عن الماء ؛ وثانيًا ، تكون الأنسجة الكريمية خشنة ، ويصبح الطعم أكثر وضوحًا بعد يوم أو يومين. لذا ، فإن حالة التوزيع في يوليو وأغسطس صحيحة تمامًا.
يتم إهمال خطوات تلطيخ الكريمة وكعكة اللف ، وهذا يجب ممارستها في كثير من الأحيان. أداتي القويتين: ملعقة والمسطرة الطويلة. ينعم الملعقة القشدة والقاعدة الطويلة تدحرج الكعكة.
ضع لفائف البيض الملفوفة مع ورق الزيت في ثلاجة التجميد ، وقم بتقطيعها بعد 30 دقيقة على الأقل.
