الخطوة 1
المادة أ: يوضع مسحوق اللوز والسكر البودرة ومسحوق الماتشا في وعاء ويخلطان بالتساوي
الخطوة 2
امزج المواد المخلوطة بالتساوي مسحوق ومسحوق للاستخدام
الخطوه 3
أضف سائل بياض البيض إلى المسحوق وغطى سائل البيض مع المسحوق لاستخدامه لاحقًا
الخطوة 4
ابدأ بغلي الشراب ، اسكب سكر المادة B في الماء ، امزجه ببطء واطهيه ببطء ، مع العلم أن درجة الحرارة تصل إلى 118 درجة وإيقاف الحرارة (يمكن أن تبدأ النصائح الصغيرة في التغلب على المرن عندما يغلي الشراب إلى حوالي 40 درجة)
الخطوة الخامسة
صب محلول البروتين في المادة C في الحوض ، وقم بتمريره حتى تضيف بثور عين السمكة مسحوق بروتين 1 جم وسكر لمواصلة المرور ، واستمر في تمرير البروتين بسرعة منخفضة ومتوسطة (إذا تم تجميد بياض البيض ، لا يمكن الشراب ، يمكنك التوقف والانتظار ، ولكن لا يمكن غلي الشراب مقدمًا حتى يصبح بياض البيض صلبًا) ، حتى يغلي الشراب إلى 118 درجة ، أطفئ الحرارة ، يتم ضبط ترس المضرب على أعلى درجة ، صب الشراب في البروتين في تدفق دقيق بعد إضافة 4-5 مرات ، انتبه إلى إضافتها إلى المرينغ قبل انخفاض درجة حرارة الشراب). الاستغناء بسرعة. لا يمكن سكب الشراب على رأس مضرب البيض. هذه الخطوة هي مفتاح نجاح المعكرون. إذا لم تنجح ، فستكون مرنغ سائل ، ليس صلبًا.
الخطوة السادسة
اجتياز الميرنغ الإيطالي الناجح (الأفضل للمكرون والتيراميسو ، الطعم إيجابي للغاية)
الخطوة 7
امزج المادة A بالتساوي ، أضف 1/3 من المرينغ ، وقلّب لأعلى ولأسفل بالتساوي ، ولكن تذكر ألا تقلب في دائرة ، حتى لا تتخلص من المرينغ المخفوق. قلبيها بالتساوي وأضف 1/3 من المرينغ للمرة الثانية ، وقلبيها بالتساوي ثم اسكب المعجون في المرينغ الأخير وقلبيها بالتساوي ، واحرصي على عدم التقليب في دائرة لتتلاشى. عجينة المعكرون المهتزة ناعمة وسلسة ، والسائل المتدفق ناعما هو الأفضل ، وإذا لم يتدفق ، قم بالتحريك مرة أخرى.
الخطوة 8
في هذا الوقت ، تم لصق عجينة المعكرون في كيس مزخرف وضغطه على السيليكون ، وكانت خطوة رئيسية أخرى مهمة في إنتاج المعكرون هي ربط سطح الجلد قبل خبز التنورة. الطريقة التي أستخدمها هي طريقة قشرة الفرن ، الفرن 150 درجة لمدة دقيقة واحدة ، يوضع مقياس الحرارة في الفرن ليتوقف بين 40-50 درجة ، ويتم وضع المعكرون المعصور في الفرن لمدة 10-15 دقيقة للقشرة (المس السطح فقط دون التصاق يدك)
الخطوة 9
أشويها عند 140 درجة لأعلى ولأسفل. في البداية ، النار أعلى من النار. فرني لا يقسم النار. أضع صينية خبز بين النار والمعكرونة. يستغرق حوالي 5 دقائق لبدء التنورة. بعد استقرار التنورة ، يجب أن تكون أقل من الحرارة العلوية لتجنب حرق المقارون ، حرك المقلاة السفلية بين الحرارة العالية والمعكرون ، واخبزيها لمدة 8-10 دقائق. تغرق ببطء وهش
الخطوة 10
ابدأ في صنع معكرونة الشوكولاتة الداكنة ، وخلط الشوكولاتة والكريمة المخفوقة في الماء ، سخن وحرك ، بارد بالتساوي ، وضعه في كيس مزخرف وضعه جانباً
الخطوة 11
انتظر حتى تبرد المعكرونة واضغط غاناش الشوكولاتة الداكنة على المعكرون ، واضغط برفق على الجانبين خارج الحافة ذات المسافة البادئة
الخطوة 12
لوني أثقل قليلاً ، لكنه لا يؤثر على الطعم ، طعمه أفضل عندما أضعه في الثلاجة لليلة واحدة
