الخطوة 1
اغسل الكرز وكز القلب بعصي تناول الطعام ؛
الخطوة 2
يُضاف 60 جرامًا من السكر ، ويُخلط جيدًا ، ويُوضع في الثلاجة لأكثر من ساعتين ، حتى يُعصر اللب ؛
الخطوه 3
أضف القليل من الماء إلى نشاء الذرة واخلطه مع نشا الماء لاستخدامه لاحقًا ، وأخرج الكرز من الثلاجة ، واسكبه في قدر صغير ، واطهيه ببطء على نار خفيفة حتى يذوب السكر وينخفض ماء السكر تدريجيًا ؛
الخطوة 4
يُسكب النشا في الماء ويستمر في الطهي على نار خفيفة حتى يصبح الحشو سميكًا ، ثم يُسكب ويُترك ليبرد لاستخدامه لاحقًا ؛
الخطوة الخامسة
يتم إخراج الزبدة من الثلاجة وتقطيعها إلى قطع صغيرة مباشرة دون تليين في درجة حرارة الغرفة ؛
الخطوة 6
نضيف السكر البودرة والدقيق قليل الغلوتين ، ونعجنهما بيديك ، حتى تمتزج الزبدة والدقيق تمامًا ، ويكون على شكل دقيق ذرة خشن ؛
الخطوة 7
ذوبي 1 جرام من الملح في الماء ، أضيفي سائل صفار البيض والماء إلى الدقيق.
الخطوة 8
أولا تخلط بالتساوي مع ملعقة.
الخطوة 9
ثم استخدم يديك لعمل عجينة اسفنجية ، ولا تعجن العجين كثيرًا حتى لا يتحول الدقيق إلى جلوتين ، وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لأكثر من ساعة ؛
الخطوة 10
رشي القليل من الدقيق على بساط العجن لمنع الالتصاق ، أخرجي العجين المبرد ، ضعيه على الحصيرة ، ضعي كيس حفظ طازج على العجين ، ولفيه إلى شرائح رفيعة بواسطة درفلة ؛
الخطوة 11
غطي ورقة العجين الملفوفة على صينية الفطيرة ، واضغطي برفق بيدك حتى تتلاءم ورقة العجين مع صينية الفطيرة ، واقطعوا ورقة العجين الزائدة ؛
الخطوة 12
شوكة بعض الثقوب الصغيرة في أسفل قشرة الفطيرة لمنع قشرة الفطيرة من الانتفاخ أثناء الخبز ؛
الخطوة 13
املأ قشرة الفطيرة بحشوة الكرز ؛
الخطوة 14
تُعجن قطع العجين المتبقية إلى عجينة مرة أخرى وتُدحرج ، ثم تقطع إلى عدة شرائح بعرض حوالي سنتيمتر واحد وتنتشر أفقيًا وعموديًا على صينية الفطيرة ؛
الخطوة 15
اضغط واضغط على وصلة الحافة باليد ، واقطع الجزء الإضافي ؛
الخطوة 16
نظف سطح الشريط بطبقة رقيقة من سائل البيض الكامل ؛
الخطوة 17
سخني الفرن إلى 180 درجة ، ضعي صينية الفطيرة في المنتصف واخبزيها لمدة 35 دقيقة ، أخرجيها واتركيها تبرد ؛
الخطوة 18
يجب تبريد فطيرة الكرز المخبوزة تمامًا ، ويجب ترسيخ الحشوة قليلاً قبل تقطيعها إلى قطع.
