دورة الدراسة الذاتية حول الخبز الدرس 7: طحن خبز الجبن أولاً

"ما تعلمته اليوم هو صنع الخبز المطحون الطازج ، ولا يوجد جبن في الوصفة الأصلية. أعتقد أن هناك حزمة من شرائح الجبن في الثلاجة ... فقط أزلها معًا لا يوجد زيت بذور العنب و T170 دقيق القمح في المنزل ، لقد تغيرت إلى زيت الزيتون ودقيق القمح T150 ". مكونات

دقيق القمح T65 400 جرام
دقيق القمح T150 25 غ
الطحين المكرر 75 جرام
شرائح الجبن 8 أقراص

اكسسوارات

ملح خشن 10 جم (أو ملح مكرر)
ملاك الخميرة 5 غ
درجة حرارة الماء العادية 100 جرام ، لإذابة الخميرة
الماء 300 جرام ، 28 إلى 30 درجة
زيت الزيتون 10 غ

أصلي المذاق
تحميص براعة
ساعات مضيعة للوقت
عادي الصعوبة

1 إعداد جميع المكونات والأدوات.
2 يزن 400gT65 دقيق القمح ، 75g دقيق مكرر و 25 gT150 دقيق القمح.
3 تزن 10 جم من الملح الخشن.
4 يزن 10 جرام خميرة ملاك.
5 صب 100 جرام من الماء وقلّب حتى تذوب الخميرة تمامًا.
6 أضف الماء البارد والساخن ، وحضر 28-30 درجة من الماء لعجن العجين.
7 اخلطي جميع أنواع البودرة والملح الخشن جيدًا ، ثم ضعيها في سائل الخميرة.
8 حرك في اتجاه عقارب الساعة باستخدام ملعقة خشبية لجعل سائل الخميرة يمتص بالكامل.
9 قسّم عدة مرات وسكب تدريجياً 300 جم من 28-30 درجة ماء. راقب ليونة العجين أثناء التقليب.
10 قبل تشكيل العجين ، أضف 10 جم من زيت الزيتون.
11 يعجن في عجينة ناعمة.
12. غطي بقطعة قماش مبللة قليلا ووضعها في مكان ضيق للتخمير الأول: 2 ساعة. إذا تجاوزت درجة حرارة الغرفة 25 درجة في الربيع والصيف ، يمكن تخميرها في الخارج مباشرة.
13 في نهاية التخمير الأول ، ازداد حجم العجين ، ووجد قرص عسل داخل العجين.
14 قطع إلى أربع عجائن صغيرة.
15 بعد عجن كل عجينة ، غطيها بقطعة قماش مبللة قليلاً (بعد ماء المد ، لفها حتى لا يمكن عصر الماء) ، واستريح لمدة 30 دقيقة في مكان مغلق.
16 بعد انتهاء الباقي ، استخدم دبوسًا لفه في مستطيل.
17 انشر قطعة من الجبن في المنتصف.
18 اطوي لليسار أولاً واضغط على حافة الوجه بإحكام.
19 استدر يمينًا مرة أخرى ، ولف الجبن بالداخل ، واضغط على حواف الشعيرية بإحكام.
20 ضع كل عجينة ملفوفة بالجبن على ورق الفرن مع توجيه التماس لأسفل. إجراء التخمير الثاني: ساعتان. يتم فصل كل عجينة بواسطة سلسلة من الورق لتجنب الالتصاق.
21 بعد التخمير الثاني ، اقلب العجين مع توجيه اللحامات لأعلى.
22 يرش مع بقية طحين الجاودار المجفف للزينة.
23 اضبط الفرن على 230 درجة ، اخبز لأعلى ولأسفل ، سخن 5 دقائق مقدمًا.
24 بعد التسخين المسبق ، اسكب حوالي 50 جرامًا من الماء في صينية الخبز الفارغة في الأسفل.
25 ضع صينية الخبز مع العجين على الطبقة الثانية من الفرن (الطبقة الثانية من الأسفل إلى الأعلى ، مع مقياس رقمي على اليمين) ، 230 درجة ، اخبز لأعلى ولأسفل ، 25 دقيقة.
26 بعد الخبز ، أخرجها واتركها تبرد بشكل طبيعي.
27 المنتجات النهائية - مقرمشة من الخارج ، لينة من الداخل ، الجبن المتدفق ~~ (^ _ ^) v