الدخان الناتج صدر الحيوان لحم البقر المدخن - الطعام الصيني
المكونات
لحم الخاصرة 6 كجم
الملح المدخن 540 غرام
السكر البني 360 غ (منفصلة)
السائل دخان 240 غرام
جوز كمية مناسبة
المسكيت كمية مناسبة
براغ مسحوق رقم 1 20 غراما
الأحماض الأمينية السائلة أو 60 غراما من صلصة الصويا
فلفل أحمر 120 غرام (أو المدخنة الفلفل الحلو)
الفلفل الأسود 100 غرام
مسحوق الخردل 45 غراما
البصل المجفف 30 غراما
مسحوق الثوم 15 غراما
إكسسوارات
الماء البارد 8 كجم
آخر طعم
آخر الحرف
أيام مستغرق وقتا طويلا
بسيط صعوبة
1 (8 كغ من الماء البارد، 240 غ المدخن الملح والسكر البني، 160 غرام، 120 غرام الدخان السائل، وجوز والمسكيت) وسكب الماء في وعاء والملح والسكر والدخان السائل. أثار حتى حلت تماما المكونات في الماء. محلول ملحي في الثلاجة، ثم إزالة الاستخدام.
2 قطع عادة من جزء من الخاصرة، وبعض الناس مثل إزالة الإجمالية من الدهون، وبعض قطع جميع. نحن في دولة وسيطة، من دون إزالة أجزاء كبيرة من الكراك، جميع الدهون.
3 داخل حقنة تم إضافة محلول ملحي، ومن ثم حقنه مباشرة في داخل اللحم، لذلك منقع 24-48 ساعة. (يمكنك أيضا استخدام الأساليب القديمة مخلل ببساطة --- ضع اللحم بالملح داخل المياه، والوقوف للقيام بذلك، وسوف تحتاج 5-7 أيام من الوقت لالمخلل. وفي كلتا الحالتين، الخاصرة منقع جيدة، ثم وضعت داخل الثلاجة.)
4 عندما أضيف الحاجة إلى القيام بيكون في وعاء صغير من كمية صغيرة من الماء المالح براغ مسحوق رقم 1 --- كما يشار إليها بيثيسدا انكلترا 1 أو الملح علاج علاج وأثار حتى التكامل. (وهذا هو رابط اختياري تماما ولكن كما تعلمون، هذا مثير للاهتمام جدا إذا كنت تريد أن تجعل من حلقة الدخان -... نموذج حافة الوردي على الحافة الخارجية من اللحم)
5 الخاصرة إلى التي المالحة، وضعت في 2-3 ساعات أو أكثر. هام: (ملاحظة كلما طال الوقت الذي وضع، سوف تحصل على أكثر عمقا حلقات الدخان.): عندما كنت وضعت الملح الوردي إلى داخل الماء المالح، ومن المؤكد أن نظرة على دليل. كمية وردي من الملح هو خاص جدا.
6 لجعل الصقيل (240 غ دبس السكر، 120 غرام السائل الدخان، جوز والمسكيت، 60 غراما من صلصة سائلة أو الأحماض الأمينية) مع وعاء متوسط، وكانت المكونات السابقة معا المختلط وتسخينه إلى 155 F (68 C)
الخاصرة المزجج إلى 7: فرشاة بالتساوي الصقيل نصف على سطح اللحم. تأكد من أنك يمكن أن تبقي نصف الصقيل. وسوف فرشاة للمرة الثانية. شريحة لحم الخاصرة إلى ثقيلة واجب أكياس البلاستيك فراغ.
8 الطبخ: الطبخ لمدة 24 ساعة في 154 F الشروط / 68 C، والتي يمكن الخاصرة حد سواء لينة والعصير. ملاحظة: هذه مجموعة من إعدادات الوقت ودرجة الحرارة فوق نفعل الخاصرة اختيار جيد، ولكن الجميع لديه يفضلونه. مع سلسلة من فراغ التكنولوجيا كبير الطهي تضاف إليه، يمكنك أيضا تخصيص الخاصة حزم مزيج الوقت درجة الحرارة الخاصة بك.
9 لتغذية الخاصرة: تخلط جميع المكونات والأرض في المتوسط الجسيمات (300 غرام المدخن الملح والسكر البني، و 200 غرام، 120 غرام فلفل أحمر (المدخن أو الفلفل الحلو)، و 100 غراما من الفلفل الأسود، 45 غرام من مسحوق الخردل والبصل 30 غراما مسحوق، مسحوق الثوم 15 غرام)
الصقيل ثم مرة أخرى 10: بمجرد الانتهاء من الطبخ الخاصرة، أخذت من داخل الكيس، ينضب، فرشاة المزجج على النصف الآخر. لماذا هي المرة الثانية الصقيل؟ لأن هذا سيشكل سطح لزجة وأسهل المكونات الفرشاة.
11 سخن الفرن إلى 257 F / 125 C
12 فرشاة الخاصرة، مشوي: فرشاة عشوائية طبقة فوق اللحم، ثم يخبز. الطبخ حتى طبقة متموج وقد تم تشكيل حوالي 3-4 ساعات، بارد لعدة دقائق ثم تقطع. ملاحظة: إذا كنت ضيق، يمكنك خبز في 302 F / 150 درجة مئوية لمدة 1 ساعة، ثم يسخن الفرن إلى 390 كرنك F / 199 C، ثم خبز إضافية 5-10 دقائق، والمساهمة في تشكيل متموج.
13 توسيع تأكل منها! مع الخاصرة متموج لذيذة توالت --- --- لدينا المكونات الشواء المفضلة تتمتع لذيذ جدا. لن يصدق أحد أنك فعلت هذه القطعة من اللحم المدخن -
