ضع أولاً السائل والسكر في آلة الطهي

أضف الدقيق عالي الغلوتين ودقيق القمح الكامل والخميرة

أولاً ، استخدم سرعة بطيئة لمدة دقيقتين لعجن الدقيق إلى كتلة ، ثم حوله بسرعة إلى مرحلة التوسيع ، وشاركه 10 دقائق. لا يلتصق العجين بالخزان ولا ينقسم إلى قطع ، مما يشير إلى أن العجين ذو صلابة معتدلة

بعد العجن حتى يتوسع (انظر إلى السطح العجين الناعم ، النعومة جيدة جدًا) ، أضف الزبدة المليئة مسبقًا ، قلّب ببطء بسرعة بطيئة ، ثم أدر بسرعة لمواصلة الخلط ، أضف الملح بعد دقيقتين (لا تنسى نسيانها !!) !) دلك أخيراً لإكمال المرحلة

تعمل على آلة الطاهي وتعجن غشاء قفاز قوي ومرن بشكل صحيح في 16 دقيقة (العجين المفتوح رقيق وشفاف وليس من السهل كسره. حتى إذا تم كسره ، يجب أن تكون حافة الكسر ناعمة وغير مسننة. فيلم القفاز رقيق جدًا ، لن يكون هناك توتر عند التحميص)

يفضل أن تكون درجة حرارة العجين المعجن عند 26 درجة (للتغلب على العجين في الصيف ، تأكد من وضع الماء المثلج والبيض المبرد ، مما يساعد على الحفاظ على درجة حرارة العجين). ضع العجين العجين في وعاء ووضعه في 25-28 درجة. نفذ أول عملية تخمير أساسية في بيئة دافئة حتى تصبح العجينة أكبر حجماً ومخمرة بمقدار 2-2.5 مرة ثم اغمس القليل من الدقيق بأصابعك وقم بعمل ثقب في منتصف العجين دون أن ينكمش أو ينهار.

أخرج العجينة المخمرة واتركها لتنفيس. ينقسم إلى ثلاثة أجزاء متساوية ومستديرة ، يغطى بغلاف بلاستيكي للاسترخاء ، ويستريح لمدة 20 دقيقة

ضع كل عجينة ثابتة بدورها ، واستخدم دبوسًا لفها لأعلى ولأسفل من منتصف العجين ، وضرب الفقاعات على حافة العجين

ثم اقلبها ، ولفها من الأعلى إلى الأسفل ، ولفها في 1.5 دائرة ، واستمر في التغطية بغلاف بلاستيكي ، واستريح لمدة 15 دقيقة

مرة أخرى نلف العجينة ونقلبها ونحولها إلى 2.5-3 دورة. يجب أن تكون قوة اللفة متسقة لتجنب التشديد المفرط أو الفجوات في اللفة

ضع العجينة الملفوفة لأسفل واتجاه واحد ، وضعها في قالب الخبز المحمص بدوره ، وضعها في الفرن ، افتح وظيفة التخمير 38 درجة ، الرطوبة 85 ، خذها إلى 8 نقاط وأخرجها (اضغط العجين برفق بأصابعك ، سوف ترتد ببطء) ثم تسخن الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق (يجب تسخين الفرن في مكانه)

ضعيه في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 35 دقيقة. قم بتغطية ورق القصدير في الوقت المناسب لتجنب اللون الداكن في الجزء العلوي من الخبز المحمص (اللفة على اليمين هي اللفة الأولى ، ووقت الاسترخاء ساخن قليلاً ، والزيادة مختلفة بشكل واضح )

أخرجه فورًا بعد الخبز ، قم بهز القالب ، أطلق الحرارة ، انزع الفيلم واتركه يبرد حتى درجة حرارة اليد