1 أو الخيار الأول من ثلاثة الأصفر أبردين الديك حوالي 2 كجم، بعد ما تبعه الذبح خارج المياه النظيفة، والمياه العذبة في وعاء، والزنجبيل إضافة أو البصل الأخضر والفلفل، والنبيذ إلى الحرارة ويترك على نار خفيفة حوالي 8 دقائق الطبخ، والأساسية الخام فسخ ويمكن أيضا أن تضاف النار، وتغطية وينقع لمدة 20 دقيقة، ثم وضعها في الماء البارد لإزالة تبريد باردة جدا، في بعض الماء الجليد الباردة (وهذا ما فعله لجعل الدجاج العطاء لتلتهم انزلاق ضيق القشرة)، بارد إزالة ومقطعة إلى كتل في الدورة.
