المكونات
- عالية من الغلوتين الطحين 380 غرام
- خميرة 4 ز
إكسسوارات
- نكهة طعم
- خبز الحرف
- ساعات مستغرق وقتا طويلا
- عادي صعوبة
-
1 المكونات التي احتياطية جيدة. -
2 في وعاء خلط الدقيق عالية الغلوتين، الخميرة المياه المفتوحة (الماء هو العنصر) في وعاء. -
يضاف 3 المياه. (مستحسن للمياه احتياطي 15 غراما، وهذا يتوقف على حالة من العجين وأضاف مناسب) -
4 أثارت أولا مع سرعة منخفضة 2-3 دقائق، حتى الطحين إلى مجموعة ومن ثم سرعة عالية التحريض واثارة، وبعد ذلك تضاف 2 غرام من الملح والتحريك استمر بشكل موحد. يبدو سميكة، وحافة السلس للثقب يمكن أن يكون. (العجين من المعتاد لصنع عجينة الطبقة كعكة هو أخف) -
5 العجين في مكان دافئ، وأساس لتخمير لمدة 40 دقيقة. -
6 عملية التخمير، وضعت كل عشر دقائق يتم طي العجين إلى أسفل، ثم أضعاف عنه. -
7 أضعاف العجين ما مجموعه 3-4، عندما للطي العجين سوف نرى فقاعات كبيرة حشد والصغيرة. -
8 بعد التخمير أساس جيدة، ورشها مع إطلاق الدقيق الجاف، والعجين تنقسم بالتساوي إلى ثلاث أجزاء. -
9 قليلا باليد في شكل مستطيل مسطح (مع شوبك أوه لا، سيقضي على داخل الهواء) سطح جانبية ورقة الافراج عنهم. -
10 مع النخيل باتجاه مركز أعلى أضعاف. -
11 أدناه لسحب ما يصل المركز. -
بلطف صحفي مع حافة الإغلاق النخيل 12، قرصة مغلقة. -
13 لاغلاق مركزي، دلك ومماثل طول القالب ممدود، الشعب العفن. -
14 بدوره جيدا، وضعت في قوالب، وفرشاة طبقة من الزيت (لمنع سطح من الجفاف، يمكنك أيضا رش الطحين الجافة) لا تزال تخمر في مكان دافئ (مثل 7.8 التوزيع، لا ترسل أكثر من اللازم) -
بعد 15 التخمير الجيد قطع Jidao بشفرة حادة على السطح. رش السطح مع طبقة من المياه. -
سخن الفرن مسبقا 16: 190 درجة، 180 درجة، ووضع الوسط خبز 25 دقيقة. إزالة الرغيف الفرنسي البني عندما الذهبي، لا يزال طقطقة في الغناء عليه ~ ~ ~ -
17 FIG النهائي. -
18 متموج الذوق، والأنسجة اللينة. - 19 القمح الطعم الغني، وأكثر مضغ عطرة!
-
20 FIG النهائي.
نصائح
مختلف حرارة الفرن تكون مختلفة، وجعل التعديلات المناسبة. يجب بجد والدولة عجينة لينة من العجين الخبز المعتاد أن تكون لينة، ومختلف امتصاص المياه المختلفة من الدقيق ويضاف الماء حسب الاقتضاء. وأخيرا إلى الملح، والاتصال المباشر مع تجنب النشاط الخميرة. شغل المتكررة العجين مطوية مع الهواء لجعل، لذلك لا تستخدم دبوس المتداول، يا عند تشكيل داخل الهواء لتجنب المتداول الهرب. سطح الجنين يمكن رش الطحين والخبز، وصفات الطبخ النفط فرشاة، أولا، لتجنب سطح عملية التخمير الجاف، والثاني هو أن قشرة خبز يكون أكثر لذيذ.
