لصنع الخميرة البولندية ، امزج الدقيق T55 والماء والخميرة ، غطيها بغلاف بلاستيكي وتخمير في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات حتى رغاوي السطح ، وأرسلها إلى الثلاجة لمدة 12-36 ساعة. (على سبيل المثال ، يمكن تخزينه لمدة تصل إلى 36 ساعة في التخزين البارد)
أضف القليل من الماء إلى التوت البري المجفف وسخنه في الميكروويف لمدة عشر ثوانٍ لتليينه. (يمكنك أيضًا استخدام الروم لعمل التوت البري المجفف ، لأنه خبز للأطفال ، لذلك لم أستخدم الروم)
قطع التوت البري المجفف إلى صغيرة
تضاف مكونات العجين الرئيسي باستثناء الزبدة إلى خزان الخلط مع الخميرة البولندية
قلبي حتى يصبح العجين ناعمًا ، يمكنك سحب الغشاء السميك
أضف الزبدة واستمر في التقليب حتى تتمكن المعكرونة من سحب فيلم كبير
أضيفي التوت البري المجفف وقلبي بأدنى سرعة حتى يتم لف التوت البري المجفف في العجين. (لا تحرك كثيرا)
ننهي العجينة ونضعها في الحوض ونغطيها بغلاف بلاستيكي ونقوم بعملية التخمير الأساسية في بيئة 28 درجة مئوية.
يتم تعبئة الجبن الكريمي في كيس تزيين ويوضع مع العجين في بيئة تبلغ 28 درجة مئوية بحيث لا تكون درجة حرارته منخفضة للغاية لمنع تخمير العجين بعد لفه في العجين.
أخرج العجينة المخمرة ، تنمو العجينة 2.5 مرة ، واستخدم أصابعك لغمس الدقيق في حفرة على سطح العجين.لا ينهار العجين ، ولا يتقلص الثقب الصغير بوضوح ، مما يشير إلى اكتمال التخمير.
تُقسم العجينة إلى 4 أجزاء متساوية ، تُغطى بغلاف بلاستيكي وتسترخي لمدة 20 دقيقة
نسطع العجينة قليلاً ونضغط عليها إلى جبنة كريمية ، اطو العجينة إلى نصفين ، ولف جبنة الكريما واضغط عليها لإغلاقها.
ضعها على صينية الخبز مع إغلاق الفم
تخمر في بيئة رطوبة 3580 ، 80 حتى ينمو العجين 2-2.5 مرة. (يتم تسخين الفرن مسبقًا عند 230 درجة مئوية ، وسيكون من الأفضل إذا كان هناك لوح)
ينخل الدقيق ويقطع البالات
يُحمّى الفرن على حرارة 205 درجة مئوية ، ويُبخس لمدة دقيقتين ، ويُخبز لمدة 18-20 دقيقة. إذا كان الفرن لا يحتوي على وظيفة بخار وختم جيد ، يمكنك استخدام أحجار الخبز لصنع البخار. إذا كان الفرن مغلقًا بشكل عام ، فإنك لا تحتاج إلى بخار. على الرغم من أن التأثير ليس جيدًا مثل الخبز بالبخار ، إلا أنه سيكون لذيذًا أيضًا.
