رأس سمكة كبير. لاحظ أن جسم السمكة أسود. من أجل تكوين صورة الوصفة ، فإن رأس السمك الذي اشتريته هذه المرة كبير نسبيًا ، 4 أرطال ونصف (لذلك هناك مكونات في الصورة أكثر من قائمة المكونات.
لجعل رأس السمك لذيذًا ، فإن المعالجة الأولية مهمة جدًا ، وقد فات الأوان لتوقع أن تصبح مريبًا عند طهيه على البخار . لذلك ، يجب أن يكون التركيز على الخطوة الأولى في الطبخ: غسل الأسماك والتخليل. غسل وقشور قشور السمك والجلد وإزالة خط السمك بما في ذلك داخل وخارج الصفاق السمكي. النقطة الأولى! حتى إذا تعامل بائع السمك معها ، سيستغرق الأمر من 5 إلى 10 دقائق لتنظيفه مرة أخرى. هذه الأم تحرك رأس السمكة لم تدع تاجر السمك ينظف ، فقد استغرق الأمر منه ساعة تقريبًا للقياس وإزالة الركام والتخلص من نفسه. إنه مرهق حقًا ، بعد غسله ، انظر: هل جلد السمك لا يزال موجودًا؟ بعد الحلاقة ، تكون المقاييس بيضاء! إذا طلبت من بائع السمك إزالة القشور ، تذكر أن تخبره مقدمًا ، "فقط قم بإزالة القشور والخياشيم ولا تغسل السمك بالماء". اذهب إلى المنزل واشطف نفسك. قد يكون الماء الذي غسله متسخًا ، والأسماك ليست قذرة فحسب ، بل مريبة. تذكر: "لا تستخدم الماء المتسخ لشطف السمك الملل !!"
قطع رأس السمك إلى النصف ، يوصى بقطع الجزء السفلي من فم السمكة ، للحصول على رأس سمكة يبلغ حوالي 3 أرطال ، ضع 10 مل من الخل الأبيض ، و 20 مل من الخمور عالية الجودة ، و 30 جم من الزنجبيل المفروم ، و 5-8 جم من الملح بالتساوي على الأسماك. دلك السمك يدويًا حتى يتمكن التوابل من دخول الأسماك بشكل أفضل. . point النقطة الثانية! (يتم تعلم طريقة المعالجة أعلاه من الطريقة المقدمة في الفيلم الوثائقي للطبق الصيني التقليدي "تايهو سانباي".) اتركه لمدة 2-4 ساعات ، وقم بتدليك السمك عدة مرات في الوقت المناسب للسماح للملح بدخول الأسماك ، وإلا فلن يكون طعمه! إذا كان رأس السمكة كبيرًا ، فيجب زيادة المكونات
إذا نجحت النقطتان الرئيسيتان أعلاه بشكل جيد ، فقد نجح معظمها. إذا كانت تحتوي على 3 أرطال من رأس السمك ، ضعي 200 جرام من الفلفل المفروم ، و 3 شرائح من الزنجبيل المفروم ، و 3 فصوص ثوم مفروم ، و 5 جرامات من السكر في وعاء. ooking لا يسمح بالطبخ في منزلك الخاص بك لقطع الزوايا! لا تقطع الفلفل! يبدو أن كلمات الأم قادرة على التحكم بك صورة الأم المتحركه 300 جرام من الفلفل المفروم و 5 شرائح من الزنجبيل و 1 ثوم مفروم. أنت الآن جاهز لبدء الطهي.
أضف كمية صغيرة من الزيت إلى وعاء التاجي ، نضع شرائح الزنجبيل من رأس السمك المخلل والبصل الأخضر في قاع الإناء ، ضع التوفو المقطّع فوق الزنجبيل والبصل الأخضر ، (يمكنك أيضًا وضع الفطر! مناسب بشكل خاص للتوفو ، يليه الفطر ، ثم الملفوف) إذا وضعت التوفو كطبق جانبي ، ضع رأس السمك على التوفو.
الوعاء مع 200 جرام من الفلفل المفروم ، 3 شرائح من الزنجبيل المفروم ، 3 فصوص ثوم مفروم ، و 2 جرام من السكر ، قلبي التوابل بالتساوي ووزعيها على رأس السمك ،
أولاً ، على جانب القدر ، أضف حوالي 50 مل من الماء النظيف (أو نبيذ الطبخ) ، وقم بتسخين وعاء التاجي على نار صغيرة ومتوسطة ، ويبدأ الماء في القدر بالغليان ، This (هذه الخطوة هي خطوة جديدة لبعض الأشخاص الذين لا يعرفون كيفية استخدام القدر. تسخين وعاء التاجي يؤثر فجأة على عمر الخدمة ،) رشي نهاية الكراث على رأس السمكة. (يمكن للبخار العادي أن يقسم البصل الأخضر مرتين ، ويضع نصف الكمية أولاً ، ثم النصف بعد البخار) يُغطّى المزيج ويستمر في التسخين على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة ، يخنة رأس السمك من 4 أرطال ونصف لحوالي 25-30 دقيقة.
أطفئي النار واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يمكنك فتح الغطاء وتقديمه. تتطلب طريقة التاجيكي كمية أقل من الزيت ونارًا أقل ، لذلك لا توجد خطوة أخيرة لصب الزيت الساخن في هذه الوصفة. لتفضيل خاص ، يمكنك صب 30 مل من زيت السلطة على الفلفل المفروم. المكمل: يتم استخدام وعاء التاجي وغسله وتجفيفه قبل التخزين. انتبه للصيانة إذا تم استخدامها بانتظام.
